元旦假期少不了家庭聚餐，雖然現在出去下館子也是十分方便，還不用洗碗筷，但是有些家庭人多的一起做家務做菜其樂融融，就是喜歡這種氛圍，今天就給大家分享9道聚會常用的菜品，也適合討個新年好意頭的菜。
【清蒸魚】
年年有餘的兆頭放在喜慶節日都適合。
【具體做法】
1、蔥白薑片都切絲小米辣切小段，蔥葉要自然捲起來，只需把切成絲的蔥葉放在冰水或者冷水裡浸泡30分鐘左右，就會自然捲曲，酒店裡餐桌的檔次立馬就有了，泡發時間取決於水的溫度，個人經驗越冷的水，卷的時間越快。
2、鱸魚頭切斷，菜刀對著魚背出，用力一刀砍進去，不要留情，要砍出開屏鱸魚的效果，就必須一刀砍一條口子，掌握好切口長度別把魚切斷了，這裡沒什麼技巧性，第一次切不好也不必灰心，多切幾次就會成功。
3、醃製30分鐘左右，把水燒開，準備蒸魚，水燒開能夠讓水蒸氣均勻蒸發，使鱸魚受熱均勻。蒸10-15分鐘就可以出鍋了，盤子裡的水倒掉，一般都是血水和蒸汽，影響口感，澆上熱油和蒸魚豉油，搞定。
【白切雞/蒸雞】
蒸雞做法更適合家常，因為時間更短，難度更小。
【具體做法】
1、整隻雞清洗一遍把雞內部的黑膜和表皮的雞毛弄乾淨，把雞爪斬斷去掉雞爪子。鋪上大塊薑片，撒上半勺鹽，再抓一把小蔥，用這些材料給雞做一個全身按摩，小蔥要用力榨乾蔥汁，這一步醃製很重要，要裡裡外外都按摩均勻，最後再塗抹一層食用油鎖住水分。
2、準備個大鍋和隔水的漏盤，水開後放高度白酒或者米酒，在漏盤上鋪一層薑片和蔥段可以增香，一定要水開了再放雞。蓋蓋子小火清蒸25分鐘，小火慢蒸雞肉才會細嫩，開鍋後筷子戳一下沒有血水就表明熟透了，放涼後再開始斬件，砍下來的肉不會散更整齊。
3、調個靈魂蘸料，切一把小蔥，再拍一段姜茸，姜茸拍好再橫切一次口感更細膩，撒上半勺鹽，燒冒煙的熱油往上一潑，滋滋滋的聲音之後，姜蔥的香味就被激發出來啦，開吃。
【發財豬手】
所謂發財就手，即取自粵語諧音“發財就手”，髮菜和發財是諧音，吃著美味佳餚的同時把這份祝福寄予了我們的家人和朋友。
【具體做法】
1、蔥薑蒜還有茶葉米酒一併放進水中，沒過豬蹄就開始焯水，焯水至斷生，血水都煮出來就夠了，我這裡用的米酒，是我個人的習慣，找人釀的過年米酒比料酒好用，畢竟更健康，其實就是糯米黃酒的一種，大家可以參考。
2、焯水完畢的豬蹄晾乾水分，起鍋燒油，放一點點糖融化開焦褐色，就可以給豬蹄上色了，口味比較重的小夥伴底料可以適當改變。把豬蹄稍微小火煎一下，放水沒入豬蹄大火煮沸一次，這個過程主要是把醬油的味道還有茶葉的清香先煮進豬蹄表皮，當然入味三位光靠大火煮是行不通的。
3、要把豬蹄做得入口即化，必須請出我們的高壓鍋！即省煤氣又省時間，軟爛無骨頭的豬蹄已經在朝我們招手了，我們把速度放快一點，高壓鍋放夠水馬上蓋鍋進行下一步。把“發財就手”的髮菜我們冷水泡發一下，海髮菜是可以食用的，在燉豬蹄的時候，我們靜靜等待海髮菜的泡發。
4、豬蹄高壓鍋燉上1個半小時，把髮菜倒進高壓鍋裡一起燉，混合和茶葉的清香，一口吃進去有茶葉、髮菜、豬手、醬香，至少4種的味道，軟糯的豬皮早已和豬肉融為一體，濃郁的肉味且不膩口，唇齒留香太過癮了。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉象徵步步高昇，肥而不膩的扣肉，減肥中的你也會忍不住流口水。
【具體做法】
1、準備一塊方形五花肉，冷水鍋中加入大蔥料酒香葉，煮10分鐘焯水。
2、五花肉撈出控水，用西餐叉在肉皮上扎出無數小孔，準備半碗老抽，把五花肉倒著放進碗裡上色並且沉浸10分鐘。
3、開小火慢慢煎上完老抽的五花肉，把梅菜洗乾淨，並且至少要浸泡1小時以上，才能讓梅菜吸飽水份。
4、煎好的五花肉沿著肉皮切成一釐米的厚片，底部可以不用切斷。
5、梅菜乾瀝乾水分，在剛煎過五花肉的鍋裡不放油幹煎，把梅菜的水份都煎掉，然後鋪到已經切片的五花肉上，壓實。
6、把碗裡給五花肉上色的老抽放上胡椒粉，白糖，生抽和少許啤酒，混合均勻倒在梅菜上，大火蒸1小時，一碗軟糯飄香的梅菜扣肉就做好了。
【牛肉蘿蔔丸】
一家子人圍著打邊爐，牛肉丸子不可少，團團圓圓吃肉圓。
【具體做法】
1、牛裡脊一條，五花肉一塊，加入薑末一併打成泥。
2、在肉泥里加鹽胡椒粉，一顆雞蛋，用手攪拌均勻，然後抓起來使勁摔進盆裡，如此反覆摔打5分鐘以上，慢慢就會看到肉泥被摔出膠質了。
3、最後加入一點點水澱粉，把肉泥搓成丸子不會輕易散開，就可以了。
4、鍋裡把水燒開，一個一個丸子下鍋，大火煮沸，最後放入白蘿蔔絲，小火慢燉15分鐘即可上菜。
【白灼大蝦】
白灼蝦應該是最簡單並且任何時候也派得上用場的菜了
【具體做法】
白灼海蝦基本上會煮開水的人就會做了，難點在於控制白灼的時間要剛剛好煮熟，先把一鍋水煮開，然後把蝦放進去白灼，一般來說5分鐘內可以，小點的蝦2、3分鐘剛好，這個時候的蝦是最嫩最鮮甜，連著殼撈出來，配上蒜蓉辣醬或是簡單的生抽蘸著吃，新手也是沒難度。
【海鮮鍋】
適用於多種海鮮多人聚餐，每個人心中都有最愛的一種，海鮮鍋就是為此而生的了。
【具體做法】
1、準備好鮑魚、明蝦、蛤蜊、花甲、蜆。
2、洗乾淨鮑魚，貝類，去掉蝦線，擺放整齊碼在鍋裡。
3、兩勺料酒，一勺蒜蓉醬，半勺薑汁，調至好雜燴醬汁，均勻淋在鍋裡的海鮮上面。
4、蓋蓋子中大火燜，聽到貝殼噼裡啪啦響的時候開始留意轉中火，等到連續爆開的聲音變弱，就可以出鍋上菜了。
【彩椒豆腐】
豆腐為祝福諧音，五顏六色的彩椒喻為祝福每個人都有五彩人生。
【具體做法】
1、把豆腐切成5毛錢硬幣厚，2個麻將大小的方塊，小火慢慢煎金黃，整道菜的難點都在煎豆腐這裡了，小火慢煎才能讓豆腐定型不易碎裂。
2、留底油放點蔥末，隨後加入洋蔥大火翻炒，洋蔥煸炒一遍後加入彩椒，轉中火慢炒，放入煎好的豆腐。
3、加入一勺鹽半勺生抽大火翻炒一分鐘後即可出鍋。
【金玉滿堂】
金玉滿堂為指定喜慶節日的常備素菜，取材方便做法簡單
【具體做法】
1、豌豆莢提前剝好皮盛出豌豆，胡蘿蔔和火腿腸一併切成小粒，玉米選用甜的脆玉米，千萬不要用糯玉米。提前燒開一鍋水，一定要燒開了再把食材們下鍋焯水，從這裡開始計時，焯水2分鐘左右就可以了
2、瀝乾水分，再次起鍋，如果有豬油或者五花肉當底油，口感層次就會更豐富，熱油爆炒，因為玉米胡蘿蔔和豌豆都已經焯水過了，很容易熟，耗時1分半。經過爆炒的金玉滿堂已經成熟，這個時候我們才放調料，一勺鹽。
3、再半勺糖調味，臨出鍋前放調料的好處是，味道都是剛好吸附在食材上，食材的原聲味道不會被調味先聲奪人。耗時1分鐘。最後30秒翻炒均勻出鍋，金玉滿堂製作完成，由本人的經驗來看，炒得剛剛好有鍋氣的金玉滿堂上桌後都是被吃貨們一勺一勺往碗裡舀的。口感爽脆不油膩，清新香甜，絕對是肉菜中的獨樹一幟。
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