客家梅菜扣肉，製作

梅菜蒸肉餅 主料： 客家梅菜 1. 5 兩， 五花肉茸 3 兩 料頭： 蔥花 15 克 味料： 風車牌生粉 5 克， 和記自制海鮮鼓油 10 克， 家樂濃縮雞汁 4 克， 蠔油 4 克， 胡椒粉 少許 做法 1 、 主料全部混合， 加入味料充分攪拌至出膠 2 、 取一蒸碟， 掃上少許花生油， 將混合的肉餅梅菜膠鋪上， 修正變幅， 磨平平面 3 、 放入蒸櫃中用中火蒸制 8 分鐘即可。 肉餅類適宜用中火 . 如果用猛火則瀉油， 收縮， 慢火則失去光澤 4 、 取出來後， 掃上少許花生油， 散上蔥花審面即可出品 梅菜做法 主料： 梅菜 5 斤 味料： 糖 做法： 1 、 梅菜浸泡一夜， 用清水沖洗去掉鹽味， 取一小張梅菜嘗試， 如果不鹹即可 2 、 將梅菜扎幹水分， 切成梅菜粒茸， 儘量切均勻 3 、 燒鍋至鍋旺， 調節低火力， 下梅州茸炒幹身， 下味料稍微翻炒均勻即可（防止鍋溫 過於高而鏟焦梅菜茸） 4 、 取出來後散於托盤上放冷即可， 入雪櫃密封冷藏儲存 注： 必須要炒乾梅菜茸， 不可帶水分， 要炒至梅菜發燙， 兼感覺不到有水分。 肉餅 主料： 五花肉 1 斤， 雞蛋 2 只 味料： 味精 3 錢， 雞粉 2 錢， 生粉 2. 5 錢， 胡椒粉少許， 麻油 2 錢， 家樂濃縮雞汁 2 錢， 鹽 1 錢， 糖 1. 5 錢 做法 1 、 將五花肉切成粒， 用刀背將其敲打成蓉。 2 、 混合味料全部手打出膠即可。