每年的正月十五前後，都會迎來二十四節氣中的第二個節氣——雨水，這個時候春回大地、冰雪初融，隨著降雨量的增多萬物復甦、草木萌動，早春“6寶”也因為雨水的滋潤達到最鮮嫩、最營養的狀態。所以雨水前後，不管有錢沒錢，這6種養陽菜都要吃起來，應季而食精神迎春天。

一、韭菜

“一畦春韭綠，十里稻花香”，初春的韭菜是一年四季中最為鮮嫩的，補陽氣助消化，抓住初春黃金期，韭菜一定得多吃。

【韭菜雞蛋炒豆乾】

1.韭菜擇洗乾淨切成段；紅椒切成絲用來搭配顏色；碗中打入四個雞蛋加入少許食鹽增加底味，倒入一點白醋、白醋既能去腥還能使雞蛋更加嫩滑，攪拌打散成蛋液；提前炸好的豆腐乾切成條備用。

2.鍋內燒油，倒入蛋液小火慢慢炒，已經定型的蛋液先推到一邊，一直把蛋液攪至全部凝固，用筷子打散就可以了。

3.鍋內再燒油，放入蔥薑蒜片小火爆出香味，倒入紅椒條、韭菜段 轉大火一起翻炒，韭菜下鍋以後一定要大火炒，不然容易出水、鮮味還會消散。然後加入食鹽、雞粉、白糖、生抽調味，翻炒化開調料，倒入豆腐條繼續大火翻炒出韭香味，再放入雞蛋顛鍋翻炒均勻，沿鍋邊淋入芝麻香油提亮增香，翻勻後就可以出鍋了。

蘆筍

蘆筍的時令性非常強，初春時節正是冒芽的好時機，一旦出土時間過長就老了，眼下正是最鮮嫩的時候，錯過還得再等一年。

【蘆筍炒蝦仁】

1.準備鮮蝦500克，剝掉蝦殼、剔除蝦線，把蝦仁清洗乾淨，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分，放在一邊醃製五分鐘。

2.蘆筍一小把洗淨以後切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半個切成菱形片用來配色；姜切成片、大蔥切成馬蹄片備用。

3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗冷卻，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。

4.鍋內再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把蝦肉依次下入鍋中快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出，用清水沖洗乾淨備用。

5.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控幹水分的蘆筍、蝦仁顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，接著開始調味，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水澱粉、澱粉遇熱糊化使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即出鍋裝盤。

三、薺菜

薺菜又稱“報春菜”，其他植被還沒來得及感受春意，薺菜就已經作為先知冒出頭來，開春急先鋒，吃它準沒錯。

【薺菜菜饃】

1.做薺菜菜饃用半燙麵，盆裡放入一斤麵粉，一半用開水燙麵，一半用清水和，然後摻在一起揉成團，用餾布子蓋住，放一邊餳上十來分鐘一會好擀。

2.薺菜洗乾淨、剁碎加鹽醃一下，殺出多餘的水分、去除土腥味。醃好以後把水分擠幹，稍微加一點雞粉，多倒點麻香油拌勻，鎖住營養拌勻即可。

3.麵糰餳好以後稍微揉幾下、搓成條、揪成面劑子、擀成中間厚兩邊薄的面片子，然後鋪上一層薺菜，磕上一個雞蛋，用另外一個面片蓋住，用碗或者盤軋一圈，把邊壓實就行了。

4.電餅鐺提前燒熱、均勻刷上油，把做好的餅坯放進去，小火烙個兩三分鐘，然後刷上油、翻過來再烙兩三分鐘，餅皮烙的兩面金黃就熟了，隨吃隨烙，清香營養、簡單還方便。

豆芽

俗話說：春吃芽、夏吃瓜。春天吃芽補陽氣，綠豆芽算一種，常吃滋陰補陽；豌豆芽也算，常吃清腸助消化；不過咱今天要做的是植物蛋白最優質的黃豆芽。

【黃豆芽炒粉條】

1.泡軟的粉條剪成段；黃豆芽清洗乾淨；一小塊豬肉切成沫、增加香味；再切點蔥花、薑片，放入適量的幹辣椒備用。

2.鍋裡燒水，把黃豆芽倒進去汆煮2分鐘去去豆腥味，然後倒入粉條繼續煮1分鐘左右倒出來，用清水沖洗過涼，省的粘在一起。

3.鍋裡燒油，充分滑鍋以後把熱油倒出來、重新加涼油，先放肉末炒出香味和油脂，倒入蔥姜和幹辣椒把香辣味炒出來，加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入粉條和都要快速翻炒至上色，加入加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，倒入老抽上一下底色，翻炒幾下化開調料，把老抽的色澤翻勻，出鍋前加入辣椒紅油翻勻即可。

菜心

初春時節，溫度差不多十度上下，而這個溫度正適合菜心生長髮育，口感也最為鮮脆鮮香。

【蠔油菜心】

1.首先，我們準備一把菜心，把比較硬的根莖切掉，放在清水中洗乾淨再浸泡一會，充分去除上面的雜質；大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起用來配色。

2.鍋裡燒水，加入一點食鹽和植物油，入味的同時還能鎖住菜心中的營養，水燒開以後把菜心放入鍋中焯水30秒鐘，菜心軟塌、返青以後倒出來，快速用清水沖洗幾下，瀝乾水分備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜末和小米椒一起翻炒出蒜香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入菜心，加入食鹽2克，少許白糖提鮮，蠔油10克增鮮，轉大火快速顛鍋翻炒均勻就能出鍋了，把菜心莖朝同一方向進行擺盤。

4.鍋裡剩餘的湯汁勾一點水澱粉燒開，再淋入一點明油提亮色澤，，攪勻以後均勻澆在菜心上面，美味即成。

香椿

很多人說香椿葉含有亞硝酸亞，食用前需要先焯水，也有人說吃了一輩子的香椿葉的從來沒有焯過水，也沒見有啥事。其實香椿葉要不要焯水和新鮮程度有很大的關係，剛從樹上摘得嫩芽、沒有毒素，香椿葉不能貯存，最好是現摘現吃，老的或者貯存幾天的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，最好汆水後再吃。

【香椿葉炒雞蛋】

1.準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精調味，攪拌打散成蛋液。

2.香椿芽切碎，月份比較老的香椿葉，最好在沸水中焯水40秒再食用，切好以後和雞蛋攪拌在一起。

3.鍋內燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋這樣炒出來不易碎。香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

（第一美食編輯：小雅）