每日一菜：落酥口口脆花仁
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菜品提供：成都香城竹韻餐廳 菜品製作：白斌、趙爽、劉東
原料：紅皮花生仁2500克白糖1000克麥芽糖1瓶十三香麻辣鮮、細辣椒麵、黃豆粉、色拉油各適量
製法：
1.取十三香麻辣鮮、細辣椒麵、黃豆粉以1∶5∶5的比例拌好成乾料。
2.鍋入色拉油，燒至五成熱時，倒入油缸備用。
3.淨鍋注適量清水，放入白糖熬化，倒入麥芽糖和花生仁翻勻，倒入提前預備好的油，小火炸至花生酥脆後撈出瀝油。
4.將炸花生仁放入乾料中裹勻，擺入白巧克力盛器即成。
製作關鍵：熬化白糖後，需熱油入鍋，糖才不會脫漿，花生也不會脫皮。
說明：白巧克力盛器是將融化的白巧克力淋在模具上，冷卻定型後出模即得。
以上，請收藏享用。
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