越來越多的人除了眼前的苟且之外，還會去追求詩和遠方，旅行就成了很多人的首選。如何選擇旅行的目的地，很多時候“城市名片”起到了重要的作用，那麼要說山西的“城市名片”，肯定繞不開國內外馳名的刀削麵。刀削麵除了麵條講究之外，它的澆頭也是一絕，尤其是肉滷刀削麵更是深受喜愛。
這種肉滷刀削麵做滷子的食材很講究，要選擇上好的牛筋肉，經過燉煮之後做味道獨特的肉滷。這種滷子澆在刀削麵上，搭配刀削麵特有的口感，可以說是越吃越香。而且這種肉滷不僅做成刀削麵好吃，還可以澆在米飯上，也是一樣的讓人垂涎三尺。這種肉滷看似麻煩，實際做起來很容易掌握，學會了做這種肉滷，在家也能吃到肉滷刀削麵。
【菜名】:肉滷刀削麵
【所需配料】:牛筋肉、郫縣豆瓣醬、各種香料、刀削麵等
【烹飪過程】：
1、做肉滷刀削麵要選擇牛筋肉，買到的的牛筋肉洗淨後，鍋里加水將牛筋肉煮熟，在煮的過程中，要把煮出來的血沫清理乾淨，然後將牛筋肉撈出來後，用溫水沖洗乾淨後放在盤子裡備用。
2、做肉滷刀削麵要用到的調料有蔥花、薑片需要先切好，辣椒粉、十三香倒入小盤中，郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油以及老抽備好。鍋里加入適量的油，先把八角、桂皮、香葉和薑片加入鍋裡炒出香味來。
3、香料炒好之後，兩勺郫縣豆瓣醬加入鍋裡，要炒出紅油來。然後鍋裡倒入醬油、老抽以及蠔油適量，把這些調料混合在一起全部炒香。
4、用清水清洗乾淨的牛筋肉倒入鍋裡，把牛筋肉在調料中翻炒均勻，這個時候牛筋肉炒出的香味非常的誘人，炒牛筋肉的時候適量倒入一些料酒。
5、牛筋肉翻炒上色香味飄出後，把準備好的辣椒粉和十三香倒入鍋裡，這是讓肉滷好吃的關鍵，倒入鍋中後翻炒均勻。
6、切好的蔥花現在才下鍋，簡單炒幾下後，在鍋里加入溫水，將牛筋肉沒過後，開大火將溫水煮開。
7、鍋中加入水之後煮到冒泡，這個時候水煮開了，可以先嚐一嘗湯汁的味道，然後按照實際情況加入鹽和糖進行調味。
8、燉煮的過程是讓湯汁變香醇的過程，因為牛筋肉比較耐煮，選擇用小火燉煮需要煮1個小時左右。煮好之後再開鍋，鍋中的牛筋肉不僅煮得軟爛，而且鍋中湯汁的味道也變得非常醇厚。
9、燉煮好後的肉滷可以先盛在一個小碗中，然後把面煮一下。
10、鍋里加入清水，把刀削麵下到鍋裡煮熟，在刀削麵煮得差不多的時候，下入青菜煮熟。
11、將刀削麵撈出放在碗底，然後在面上面加上青菜，最後加入醇香的肉滷，再盛一些牛肉筋在面上。
【烹飪技巧】：
1、刀削麵可以買現成的，煮起來方便。
2、青菜家裡有什麼就燙熟擺在面上。
3、肉滷可以放在高壓鍋中壓半小時節省時間。
4、沒有十三香可以放些五香粉。
