青麻辣青筍拌蚌仔
原料：
蚌仔120克 、萵筍片100克 、小紅蘿蔔片5克 、甜菜苗1克
調料：
青花椒麻辣醬5克 、雞精1克 、藤椒油1克
製作：
1.蚌仔宰殺乾淨，取肉切片，90度開水燙10秒，撈出過冰水後瀝乾水分；
2. 萵筍片開水略燙，調料混合均勻，加入蚌仔一起撈拌，裝盤，裝飾即可。
冰燒三層肉(生燒法)
原料：
帶皮五花肉一方8斤。
料頭：蒜子、生薑各適量。
醃料：鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。
醃皮料：松肉粉、鹽各5克。
製作：
1、先將五花肉沖洗乾淨，撈起瀝乾水份，將肉平放，皮朝上，用醃皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。
2、取一干淨托盤，將肉皮朝下放置托盤內，在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮)，將醃料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，醃製入味。
3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐裡焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大，針要松的均勻)，再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹乾。
4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀颳去表層黑色部分，取一干淨清油刷，洗乾淨表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，颳去燒焦部分，再次刷油清洗乾淨，入爐燒至肉熟。
十年花雕醉鮑魚
原料：
澳洲鮑魚1個，琉璃苣、豌豆尖各適量，10年陳花雕酒300克，純淨水250克，魚露25克，生抽50克，一品鮮50克，雞精10克，綿白糖150克。
製作：
1、鍋入純淨水，加花雕酒、魚露、生抽、一品鮮、雞精、綿白糖煮開，成料汁備用；2、將鮑魚洗刷乾淨，入80℃溫水中泡10分鐘，撈出，取肉放入料汁中浸泡10小時，撈出放入冰盤中，點綴琉璃苣、豌豆尖即可。
時蔬卷脆皮鬆板肉
原料:
脆皮鬆板肉（豬頸肉）300克、芥菜200克、魚子醬50克、越南春捲皮（透明米紙）6張、雜菜水適量、脆漿乾粉適量、脆皮水適量、
調料：
鹽、橄欖油、玫瑰露、小蘇打、生抽各少許
製作：
1、先將芥菜洗淨、灼水，用油鹽撈入味，捲入春捲皮中。
2、將豬頸肉改刀切薄片用雜菜味水醃製，加入些許生抽、玫瑰露、小蘇打等一同醃製；撈出控幹水分，拍上脆漿乾粉，慢火煎脆皮至肉身爽脆。脆皮鬆板肉改刀切薄片條。（選用新鮮豬頸肉為脆皮鬆板肉）。
3、依次將松板肉放在蔬菜卷面上，魚子醬點綴稍做裝盤即可。
城南糟四拼
原料：
黑虎蝦、鮮鴨舌、帶殼花生、毛豆結加蔥姜過熱水置熟！
汁水：老大同香糟滷2瓶，古月龍山黃酒0.5瓶，純淨水200克，鹽、味精少許，蔥姜各30克，白芷3個，八角5個，大紅袍花椒5克，香葉10片.
製作：
1、將已置熟的主料泡入汁水中8小時即可！
外婆醉魚乾
原料：草魚
蔬菜汁：紅蘿蔔1個、 青椒2個、香菜100克、 生薑80克、 洋蔥1個 、香蔥150克
魚肉汁：黃酒150克、 香糟滷200克、 甜酒釀400克 、白糖220克 、生抽160克、東古一品鮮醬油70克 、蔥香油200克 、白芷5克 、豆蔻3克 、香葉5片
製作：
1.草魚去骨對開衝去血水 控幹水分 用花椒鹽醃製4個小時 然後放入風乾櫃風乾8個小時
2.把蔬菜汁裡邊的蔬菜放入榨汁機加水打碎 將風乾的魚肉放入蔬菜汁中泡12個小時
3.將蔬菜汁泡好的魚肉撈出控水放入托盤 加入魚肉汁封好保鮮膜蒸40分鐘即可
4.上菜時魚肉修邊改刀裝盤即可
菜品特點：酒香醇厚 回味無窮
貴州胖椒
原料:
泡紅辣椒，特製糯米粉，香蔥花，幹辣椒，花椒，鹽，花椒粉，胡椒粉，香料粉。
製作：
1、將糯米粉釀入泡紅辣椒中，發酵5天〜7天，入蒸箱蒸至糯米熟透，放涼後切片，下熱油炸至酥脆成酥椒；
2、鍋入底油，下幹辣椒、花椒炒香，入酥椒翻炒，加鹽、花椒粉、胡椒粉、香料粉調味，裝盤，撒香蔥花即可。
3、糯米粉的製法：將貴州圓糯米炒熟後打成粉，加鹽、花椒粉、香料粉拌勻即可。
