春風吹、冰雪融。冰封了一整個冬天的江河湖泊，終於在春回大地之際煥發生機，魚兒們紛紛外出大量進食，再加上一個冬天的囤積，滿身都是脂肪和蛋白質，尤其是進入“產卵期”的魚類，營養物質更是全面。此時的魚肉不光質地鮮美，口感也更肥厚，抓住春季好時機，這5種淡水魚現在吃正合適，肉質鮮香肥美、營養全面充足，愛吃魚的千萬別錯過。
一、鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，非常簡單的一句詩，就把春日裡鱖魚的鮮美展現得淋漓盡致。古人的詩詞歌賦充滿智慧，現如今咱們的烹飪手藝不說爐火純青，倒也能把鱖魚做成一方名菜。
推薦做法：湖南名菜——湘味臭鱖魚
1.首先，我們把鱖魚的魚鱗刮乾淨，刮的時候要小心不要被背上的刺扎到，這個刺有毒。然後剪開魚腹，去除內臟、魚鰓後清洗乾淨。然後魚身兩面打上一字花刀方便入味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉 、兩塊臭腐乳用勺子壓碎、再淋點腐乳汁，把魚身兩面都塗抹均勻，用保鮮膜蓋住密封醃製4個小時以上。
2.準備適量的大蒜拍扁切成蒜末；二荊條泡椒切成碎末；一把小米椒從中間破開、切碎；幾根線椒也切碎，光看這麼多辣椒，就知道是正兒八經的湘菜。
3.鱖魚醃好以後取出來清洗一下準備炸制：鍋內燒油，油溫五成熱時把鱖魚控幹水分放入鍋中，開小火炸制，一直把鱖魚炸制金黃焦酥，撈出來控油。
4.鍋內留底油，放入蒜末、泡椒、青紅椒翻炒出香辣味，加入豆瓣醬、香辣醬，繼續翻炒出紅油。然後沿鍋邊淋入一點料酒去腥，放入鱖魚顛鍋翻一下，讓鱖魚均勻沾滿料汁，再加入適量的清水大火燒開，加入東古醬油、生抽調色，經常往魚身上澆汁這樣受熱更加均勻，再加入一點白糖中和辣味、雞粉、味精、胡椒粉調味，轉大火收汁讓鱖魚充分吸收湯汁變得酥軟。湯汁收濃以後把鱖魚盛放在盤中，再澆上剩餘的湯汁，撒上白芝麻、香菜美味即成。這道菜簡直就是臭香交融，聞起來不想吃，吃起來停不下、嫩滑香辣。
二、武昌魚
"才飲長沙水，又食武昌魚"，這句詩出自我國的偉人毛主席所寫的《水調歌頭》，正是因為這句話，武昌魚更為聞名遐邇；也正是因為這句話，我們才意識到長江流域竟然有如此肥美的河鮮。
推薦做法：鮮上加鮮——開屏武昌魚
1.首先，我們把武昌魚處理乾淨、斬去頭尾，從背部下刀，魚腹不切斷，每隔半釐米左右切一刀，切成這種連而不斷的形狀。
2.然後加入食鹽、料酒、蔥片、薑絲，和魚放在一起翻勻醃製5分鐘。醃好以後取出來，把魚身展開擺盤，再放置好魚頭、魚尾，開水上鍋，蒸10分鐘就熟了。
3.10分鐘以後取出武昌魚，倒出盤子裡的汁水，撒上蔥薑絲、青紅椒絲，澆上200度的熱油激發出香味，再倒入蒸魚豉油，撒上香菜美味即成。
三、鱸魚
“江上往來人，但愛鱸魚美”，江上來來往往那麼多人，都愛鱸魚的鮮美。鱸魚豆瓣狀的魚肉，質地緊實鮮嫩、口感筋道鮮滑，不是海魚勝似海魚，被譽為“我國四大河鮮”之一。
推薦做法：酸甜可口——糖醋鱸魚
外酥裡嫩、酸甜可口沒有刺，非常適合小孩子吃
1.鱸魚已經提前宰殺乾淨了，把魚頭剁下來，剔除中間的脊骨，去除魚刺，在魚肉上每隔1釐米劃上一刀，不要劃透、劃至魚皮即可，然後再斜著打上菱形花刀。
2.把魚骨、魚頭、魚肉一起放入清水中洗乾淨，擠幹水分醃一下，放入蔥薑絲、加入一勺食鹽、倒入適量的料酒抓拌均勻醃製10分鐘給魚肉碼味。醃好以後把上面的料汁擠乾淨放在盤中，均勻撒上澱粉，魚肉的夾縫處也要裹上澱粉，把上面的水分吸乾以免炸的時候濺油。
3.鍋內燒油，油溫五成熱時轉為小火，把魚頭放入鍋中炸定型，再捏著魚肉的兩端，把魚皮朝、魚身浸入油鍋中炸一會，這樣魚肉能夠自動散開，炸出來更加美觀。魚肉定型以後翻過來，把兩邊也浸入鍋中繼續炸，然後把魚骨也滑入鍋中一起炸制，魚頭炸成金黃色、魚塊全部飄起來以後把它們撈出來，控一下油後襬放在盤中。魚肉炸酥、炸定型以後也撈出來一起擺放在盤中備用。
4.鍋內留底油，倒入準備好的糖醋汁轉大火燒開，勾入一點水澱粉把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點綴一下、美味即成。
四、鯉魚
以黃河大鯉魚為代表，《乾隆中衛縣誌》中這樣記載：曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚。可見自古以來鯉魚都被視為春日裡難能可貴的鮮物。鯉魚的蛋白質含量不但高，而且吸收率一度達到96%，春季千萬別錯過。
推薦做法：經典豫菜——紅燒鯉魚
1.首先，我們把幹香菇放入清水中浸泡一個小時，泡軟以後洗乾淨，去除香菇柄切成小塊；竹筍幾根洗乾淨斜刀切成段；五花肉一小塊切成均勻薄片備用。
2.提前殺好的鯉魚清洗乾淨，在魚身兩面打上一字花刀，不要劃透、劃至魚骨即可方便入味，然後把鯉魚放在盆中，裡裡外外塗抹上食鹽，放入蔥薑片去腥，倒入一點料酒塗抹均勻，把蔥姜塞進魚肚裡面醃製30分鐘，給魚入底味的同時去除腥味。
3.鯉魚醃好以後用清水多洗兩遍，把多餘的鹽分和血水洗乾淨，然後取出來用棉布吸乾上面的水分。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止鯉魚粘鍋。滑好鍋以後倒出熱油，多放一些涼油，油溫五成熱時放入鯉魚開小火慢慢煎，不停地往魚身上澆油，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，大約煎制5分鐘兩面都煎成金黃色時倒出來控油。
4.鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出裡面的油脂，肉片炒香以後倒入蔥薑片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起炒出蔥姜的香味。然後沿鍋邊淋入適量的料酒，翻炒幾下去除腥味，加入東古醬油10克、香醋10克軟化魚刺。倒入適量的清水，加入一點老抽調色、食鹽2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味，湯汁燒開以後放入煎好的鯉魚，開大火燉煮不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻的滲入到魚肉裡面。
5.大約煮制8分鐘，湯汁收至粘稠起泡時關火。把鯉魚輕輕地撈出來擺放在盤中，放上竹筍和香菇，肉片主要用來增加湯的濃度和香味，這裡不用擺盤。然後把鍋中的殘渣瀝乾淨，根據自己的口味再放一些白糖，攪拌至白糖全部融化，淋入一點香醋攪拌均勻後起鍋，把湯汁均勻澆在魚身上美味即成。
五、鯽魚
鯽魚是我國分佈範圍最廣的一種河鮮，肉質細嫩、蛋白質全面且優質，每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鯽魚最為肥美。
推薦做法：營養佳品——鯽魚豆腐湯
1.首先，我們準備宰殺乾淨的鯽魚兩條，在魚身兩面各劃上三刀方便入味，然後洗乾淨，放在一邊控幹水分；嫩豆腐200克掰成均勻的小塊，豆腐用掰、由於邊緣不規則，可以更好地入味；生薑一塊切成片，小蔥兩根挽成結放在一起，再放入幾粒花椒避腥；盆中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。
2.把鍋燒熱，倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋內均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋、撒食鹽都是為了防止煎魚時粘鍋、破皮。把晾乾水分的鯽魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱，鯽魚一定要晾乾水分再下鍋，不然容易粘鍋破皮。一面煎定型以後翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。
3.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型後倒入適量的開水開大火燉煮，雞蛋提前炒制和加開水，都能使燉出來的魚湯更加奶白鮮香，因為開水能防止蛋白質凝固，同時大火煮也是湯白的關鍵。
4.等湯燉至明顯變成乳白色以後把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥姜等小料，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。
5.8分鐘以後魚湯已經非常濃白鮮香，我們在鍋中加入少許食鹽、淋入一點香油就能出鍋食用了。
（第一美食編輯：小雅）
