炸東西用的老油不要直接用啦，教你1招，老油立馬變新油。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡自己在家做飯啦！像我們北方這邊，最出名的美食就是炸酥肉炸藕盒，還有炸小乾魚啦！經常在家做飯的朋友都知道，如果家裡的新油炸過東西之後，很容易就變黑啦。那麼這個炸東西剩下的老油，你都是直接用嗎？很多朋友都做錯啦，難怪炒出來的菜發黑不好吃。

家裡炸東西剩下的老油不要直接用了，大廚教你一招，家裡的老油立馬變新油哦。還有的朋友直接把這個剩下的老油扔掉啦，那肯定是浪費啦。其實炸東西用過的老油還是可以用的，只要掌握了正確做法，就再也不用擔心炸東西剩下的老油難吃了，一般廚房裡都是這樣做的。話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦。

——老油的正確處理方式——

準備食材:炸東西剩下的老油一盆，玉米澱粉100克，大蔥半根，老薑一塊，八角兩顆，花椒50克，香葉兩片，洋蔥，桂皮一個。

操作步驟:

1.準備配料:大蔥半根切成蔥花，老薑一塊同樣切成厚厚的薄片放入碗中備用。八角兩顆，花椒50克，香葉兩片，桂皮兩塊放入一個大碗中。洋蔥半個切成蔥花放入碗中備用。

2.準備澱粉水:玉米澱粉100克倒入碗中，然後在裡面加入三分之二的清水。用筷子攪勻就可以啦。有條件的朋友也可以製作生粉水哦。接下來咱們開始上火製作。

3.鐵鍋燒熱，然後再準備一個大一點的密漏把老油裡面大塊的物質給它撈出來。老油直接倒在鐵鍋裡面就可以啦，不用蓋蓋子，用大火燒至五成熱。

4.等待老油燒至五成熱的時候，直接把這個生粉水倒在老油裡面。一開始不用翻動，等待這個生粉定型的時候，我們就能發現它已經炸至焦黃色了。這個時候老油已經變得清澈了。

5.老油的髒東西，徹底被這個澱粉給吸附出來啦。然後把它撈出來，將準備好的配料直接扔進去。用中小火慢慢地炸著。這一步叫做熬蔥油。

6.把這些料頭炸幹炸香後，撈出來這個老油就變成新油啦。一般炸油條的早餐店裡都會用這個方法來處理老油。這就是為什麼我們每天看到炸油條的早餐店裡，每天都用新油的原因了。是不是看上去特別實用呢？

喜歡用這個方法處理老油的朋友，趕緊去試一試吧！馬上就要過中秋節啦，少不了的肯定是中秋家宴啦。中秋家宴裡給家人做一些雜物盒或者是炸小酥魚等之類的美食，特別適合下酒菜哦。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們。咱們下期見。