進入臘月以後，新年的腳步近了，還有二十多天就要迎來農曆新年了，這是我國最為重要的傳統佳節，屆時，無論身在何處，人們都要儘可能趕回家，過團圓年。親朋好友相聚，最少不了就是要吃吃喝喝，這時候一定少不了下酒菜。所以今天就來跟大家分享8道下酒菜，葷素冷熱都有，過年待客不用愁，喜歡的建議收藏。

【一、香菜拌牛肉】

逢年過節，牛肉經常出現在餐桌上，不僅是因為它美味營養，而且牛肉本身也有著很好的寓意，首先來說，牛是一種任勞任怨的動物，所以牛肉寓意著腳踏實地，勤勞致富。同時牛的身上有著一股牛勁，代表著拼搏向上的精神；另外牛是身體強壯的象徵，所以吃些牛肉寓意著身體健康。

食材：牛脊肉250克，香菜5棵，蔥薑末適量，料酒老抽蠔油香醋各1勺，生抽2勺，白胡椒粉半勺，食鹽小蘇打各少許，澱粉2勺，小米椒2個，大蒜3瓣，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，熟白芝麻適量，食用油適量

1、做涼拌牛肉，最好選擇用牛裡脊肉，這樣做出來口感更嫩，味道更香。將牛肉清洗乾淨以後，逆著牛肉的紋理來切，切成厚一些的片狀。

2、切好的牛肉，我們裝入盤中，加入生抽料酒老抽，小蘇打，食鹽，澱粉，最好下手來轉，這樣更均勻，然後淋入一些食用油，醃製20分鐘以上。

3、在醃牛肉的時候，我們來另外調變一個涼拌汁，切碎的大蒜末，小米椒圈，熟白芝麻，辣椒粉，花椒粉，然後燒一些熱油淋進去。繼續加入生抽香醋蠔油各1勺，攪拌均勻放一邊。

4、把香菜摘洗乾淨，然後把水分控幹，切成5釐米左右的長段。

5、熱鍋涼油，倒入醃好的牛肉，大火快速翻炒，牛肉變色以後就盛出來。然後把調好的涼拌汁和香菜都放進牛肉中，拌勻就可以了。

【二、老醋花生米】

花生米是一種非常適合下酒的食物，經典的油炸花生米，五香花生米，掛霜花生米，還有今天要分享給大家的老醋花生米。而花生本身有著“長壽果”的美稱，因此過年期間吃些花生米寓意著健康長壽。

食材：花生米200克，辣椒半個，紫洋蔥一小塊，腐竹少許（可不放），老陳醋4勺，白糖2勺，生抽1勺，水澱粉適量，油鹽少許

1、把花生米放入清水中，洗淨雜質，然後撈出，控幹水分備用。

2、配菜準備好，辣椒和洋蔥分別切成小丁，小一些，更容易釋放出香味。腐竹泡發好，切成小塊，焯燙1分鐘後撈出備用。

3、將花生米倒入鍋裡，淋入少許食用油，開火，不斷用鏟子翻炒，讓花生米受熱均勻，全程保持小火來炒，一直炒到花生米發出爆開的聲音，並且顏色發黃，這時候我們淋入少許的白酒或啤酒，鍋內沸騰過後，盛出備用。

4、另外起鍋，倒入老陳醋，白糖，生抽，食鹽大火煮沸，然後淋入水澱粉，將湯汁收濃稠，關火後放到地上晾涼。

5、最後將配菜和熬好的醋倒入花生米中，拌均勻，就完成了。

【三、秘製雞爪】

過年期間，吃雞也有著非常美好的寓意，首先雞肉是大吉大利的象徵，而且雞爪又寓意著抓財，抓好運。而且雞爪用來下酒也是非常不錯的。

食材準備：雞爪1斤，生抽3勺，老抽1勺，大料1顆，香葉2片，幹辣椒4個，桂皮1小塊，冰糖5粒，花椒20粒，生薑2片，料酒1勺

1、將雞爪清洗乾淨，把腳指甲剪掉，然後再次沖洗乾淨備用。

2、把雞爪放入鍋中，加入清水，生薑，料酒，煮出浮沫以後，撈出，然後再次洗乾淨。

3、熱鍋涼油，放入花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，翻炒出香味。

4、放入雞爪，快速翻炒2分鐘左右，將其中的水分炒出，色澤微黃，加入沒過雞爪的水量，再放入生抽、老抽和冰糖，攪拌均勻以後，蓋上鍋蓋燜煮。

5、水開以後轉小火燜幹，時間大約為20分鐘，注意期間勤翻動幾次，防止黏鍋。

6、最後開大火，將湯汁收濃稠，可以撒上一些熟白芝麻增香，就可以關火，盛出了。

【四、幹炸小河蝦】

記得小時候，每次老爸喝酒的時候，老媽都會做上一盤炸小河蝦，經過油炸的小河蝦，脆脆的，嚼起來特別香，不僅老爸下酒，我們小孩子也特別愛吃。而炸好的小河蝦，色澤紅亮好看，也寓意著日子紅紅火火。

食材：小河蝦250克，食鹽適量，雞蛋1個，玉米麵1勺，白麵1勺，油適量

1、把小河蝦清洗乾淨，反覆沖洗幾遍，然後瀝乾水分備用。

2、在小河蝦中加入玉米麵和白麵粉各1勺，打入1個雞蛋，加入適量的食鹽，然後拌均勻，在小河蝦表面包裹上一層面糊。

3、鍋內倒入寬油，燒熱至四成的時候，我們加一些小河蝦，放入鍋裡，然後再夾一些放進去，避免一次夾太多，而下鍋後粘在一起。

4、在油炸的過程中，我們用筷子翻動幾下，使之受熱均勻，避免炸糊。

5、炸至變色發黃後，我們就可以將小河蝦撈出了，控幹油，裝入盤中，盤內可以墊上吸油紙，這樣可以吸收多餘的油脂，好吃不膩。

【五、鹽水豬肝】

很多愛喝酒的朋友，都喜歡用豬肝來下酒，做法簡單又不膩。與爆炒豬肝相比起來，鹽水滷豬肝的做法，更加清爽，做法也很簡單。

食材：豬肝1斤，花椒8顆，食鹽2勺，香葉2片，蔥姜八角大蒜適量，料酒2勺，香油香醋各1勺，生抽2勺

1、把豬肝在清水中浸泡1個小時，然後沖洗乾淨備用。

2、鍋內加入適量的清水，翻入蔥段，薑片，香葉，八角，花椒，然後開大火煮沸，放入豬肝，加入2勺料酒，再次煮沸，加入適量的食鹽，然後蓋蓋子，轉小火繼續煮20分鐘。關火以後，在鍋內燜20分鐘再盛出。

3、將豬肝撈出以後，徹底晾涼，然後切成片狀，擺入盤中即可。

4、大蒜切碎，放入小碗中，加入生抽，香醋，香油，混合均勻即可。

5、最後將調好的料汁，擺放到盤中，在吃的時候，豬肝蘸上料汁，入味好吃，開胃解膩。

【六、涼拌土豆片】

酸辣土豆絲是一道經典的下酒菜，今天再來跟大家分享一個不一樣的涼拌土豆吃法，以老乾媽來調味，香中有辣，爽口開胃，10分鐘就上桌。

食材準備：土豆2塊，小蔥2根，幹辣椒2個，生抽1勺，醋1勺，白糖少許，食鹽少許，老乾媽1勺，花椒8粒

1、把土豆削皮，沖洗乾淨，然後切成薄片狀，再次用水洗一遍，將每一片土豆表面的澱粉洗掉。

2、鍋內燒開水，放入土豆片，焯燙2分鐘左右，斷生以後撈出來，控幹水分，晾涼。

3、把蔥花和幹辣椒放進土豆中，撒入少許的食鹽和白糖。燒一些熱油，淋在幹辣椒上。

4、最後加入1勺生抽，1勺醋，1勺老乾媽，翻拌均勻後，就可以端上桌了。

【七、菠菜拌麵筋】

這是我之前在飯店吃過的一道冷盤，想來下酒也是很不錯的。而菠菜象徵著力量和健康，放到過年的餐桌上，也是非常適合的。

食材：菠菜200克，麵筋（烤麩）1塊，蒜2瓣，辣椒粉1勺，生抽醋各1勺，香油少許，白糖少許，食鹽適量，食用油適量

1、把菠菜摘洗乾淨，然後瀝乾水分備用。

2、麵筋在水中浸泡20分鐘，然後換3-4次水，否則會有一些酸味在裡面，撕成小塊，或是用刀切。同時把大蒜也切碎備用。

3、鍋內燒開水，加入一點點食鹽和食用油進去，放入菠菜燙1分鐘左右，變色後撈出，瀝水。

4、把麵筋放入鍋裡，煮1分鐘左右即可，撈出來控幹水分。

5、準備一個小碗，加入蒜末，辣椒碎，生抽，醋，食鹽，白糖，淋入燒熱的食用油，然後加入少許香油，拌勻即可。

6、最後把菠菜和麵劑放入盤中，淋入調好的料汁，拌勻就完成了。

【八、涼拌松花蛋】

松花蛋，又稱皮蛋，變蛋，通常以鴨蛋製作而成，外形圓圓的松花蛋是圓滿的象徵。在過年的餐桌上，做上一份涼拌松花蛋，簡單省時，清爽解膩，寓意生活圓圓滿滿。

食材：松花蛋3個，香菜2根，大蒜3瓣，薑末適量，小米椒2個，生抽醋各1勺，香油少許

1、把松花蛋剝皮，然後從中對半切開，再進一步切成四等分，擺放到盤中。如果感覺到粘刀，我們可以先將刀刃沾些清水再切，這樣切出的松花蛋整齊好看。

2、準備料頭，香菜洗淨切碎，小米椒洗淨切碎，大蒜生薑切碎。

3、把準備好的料頭撒入皮蛋中。

4、準備一個小碗，放入生抽，醋，香油，拌均勻，然後淋入皮蛋中即可。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！