大家好，我是大磊，時光飛逝，歲月如梭，轉眼之間離過年越來越近了，過年了當然要吃一些傳統美食，今天就給大家分享幾種炸年貨的做法，簡單實用，學會在家就能做。
做好的炸年貨，用來炒菜，燉湯，都非常不錯，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
1.【炸小酥肉】
準備一斤五花肉，切成半釐米厚的長條，放入盆中備用。
大蔥半根切成斜片，生薑切成薑片，和五花肉放在一個盆中。加入食鹽1克，胡椒粉1克，少許料酒去腥，再放入幾粒花椒，加入幾滴老抽上底色，加入少許生抽調味。
然後用手反覆抓勻，放在一邊醃製10分鐘，使肉條更加入味。
盆裡打入1個雞蛋，抓入一把紅薯澱粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水。用手順一個方向快速攪拌均勻，把麵糊攪拌成拉絲狀就可以了。
10分鐘過後，撿出大蔥和薑片，把肉條放入麵糊裡面，再次攪拌均勻。
下面開始炸小酥肉：
起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條。肉條要一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以後，開中小火，用勺子翻動，使肉條受熱均勻。
把肉條炸至表面微黃時，撈出控油，這個過程大概要3分鐘左右。
然後改大火，等油溫至6成熱時，下入肉條，重新復炸40秒，炸至肉條金黃酥脆時，倒出控油。
然後放入盤中，最後再撒上少許椒鹽調味，擺上香菜點綴，一道酥脆椒香的炸小酥肉就做好了。
2.【炸素丸子】
準備青蘿蔔1個，用刮板擦成細絲，放在菜板上，再剁成蘿蔔碎，放入盆中。
小蔥切成蔥花，和蘿蔔放在一起，再淋入芝麻油拌勻，鎖住蘿蔔裡面的水分。
盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，十三香1克，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入雞蛋可以增加丸子的粘合性，使餡料更容易成型。
準備剩饅頭一個，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌勻，再加入蘇打粉1克，攪拌化開。
盆裡加入適量的麵粉，攪成硬一些的餡料，蓋上蓋子放在一邊醒10分鐘。
炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，改成小火，用左手的虎口擠出丸子，再逐個用勺子挖入鍋中。
在炸制的過程中，要用筷子輕輕翻動，使丸子受熱均勻，炸至丸子表面金黃酥脆時，即可撈出控油，這個時間大概要持續3到5分鐘左右，然後再裝入盤中就可以上桌食用了。
3.【炸藕夾】
準備削皮的蓮藕一節，間隔兩毫米切一刀，注意不要切斷，在第二刀的時候切斷，全部做成藕夾，放入盤裡面備用。
準備五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入絞肉機裡，打成肉餡，放入小盆中。
下面把肉餡調一下味道：
裡面加入少許食鹽，少許雞精，少許白胡椒粉，一勺十三香，小半勺蠔油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入蔥薑末，用筷子攪勻，化開調料。
加入少許雞蛋液，再次攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡的口感更嫩，最後加入一勺玉米澱粉，再次攪勻，加入澱粉可以增加肉餡的粘合性，使肉餡更容易成團。
接下來再調一個脆皮糊：
盆裡加入玉米澱粉3勺，麵粉1勺，泡打粉3克，用手攪勻，打入一個雞蛋，攪拌幾下，加入適量的清水，左三圈右三圈的攪拌，把麵糊攪拌成拉絲狀，最後加入少許食用油，加入食用油可以使麵糊更加柔軟細膩，然後攪勻備用。
再把做好的藕夾分開，放入適量的肉餡，用手按壓一下，把邊緣整理好，放入盤中備用。
鍋中倒入食用油，等油溫四成熱時，改成中小火，把做好的藕夾放入麵糊裡面裹勻，再下入油鍋中慢慢炸制，等藕夾漂浮起來，用筷子輕輕翻面，這個過程大概要3分鐘左右。
把藕夾炸至兩面呈金黃色時，撈出控油，再用同樣的方法，把剩下的藕夾全部炸好。然後用漏勺撈出油鍋中漂浮的麵粉疙瘩。
開大火把油溫燒至7成熱時，下入藕夾，重新復炸20秒，把藕夾炸至金黃酥脆，即可關火撈出控油。再把做好的藕夾，一個一個地擺入盤中，撒上適量的孜然粉，就可以上桌食用了。
4.【炸帶魚】
準備擇洗乾淨的帶魚段一斤左右，倒入盆中用清水洗淨，去除內臟，放入盆中備用。
然後把帶魚段放在菜板上，在表面打上一字刀，使帶魚更容易入味，全部打好以後放入盆中。
大蔥一段切成片，生薑切成薑片，一起放入裝帶魚的盆中。盆裡放入幾粒花椒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘，使帶魚慢慢入味。
盆裡加入麵粉，澱粉，糯米粉各適量，用手攪勻。
再把醃好的帶魚段，放入麵粉盆中拌勻，拌勻以後抖去多餘的麵粉，再放入盤中備用。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，下入帶魚段，炸帶魚的時候，最好一個一個地下入鍋中，避免粘連。用勺子推動幾下，改中火炸兩分鐘左右，撈出控油。
等油溫至六成熱時，把帶魚段下入鍋中重新復炸一次，大約20秒後，即可倒出控油，然後擺入盤中，再撒上少許椒鹽調味，就可以上桌食用了。
5.【炸豆腐肉丸子】
準備五花肉一斤左右，洗淨後先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候要十字交叉來剁，這樣容易把肉的纖維剁斷，吃起來口感更好。
把肉餡剁好以後，放入盆中備用。
生薑一塊切成薑末，大蔥一段切成蔥花，一起放入肉餡裡面，老豆腐50克，用刀壓碎，再切成碎末，放入盆中備用。
下面開始調肉餡：
盆裡加入食鹽3克，胡椒粉1克，加入老抽幾滴調色，料酒5克去腥，十三香2克，用手抓勻，使肉餡充分地和調料融合在一起。
然後打入一個雞蛋，用手攪勻打散，打入雞蛋可以增加肉餡的粘稠度，也能使做出的丸子口感更好，倒入豆腐末，再次抓勻，加入適量清水，使肉餡比較鮮嫩。
加入少許玉米澱粉拌勻，這樣可以增加肉餡的粘性，鎖住肉餡裡面的水分，然後放在一邊醃製五分鐘，使肉餡更加入味。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至5成熱時關火，用左手的虎口擠出丸子，右手拿小勺子挖到油鍋中，丸子全部下鍋以後，開小火，慢慢炸制。
等丸子漂浮起來，表面呈焦黃色時，然後撈出控油，這個過程大概要三分鐘左右，然後放入盤中就可以開吃了，也可以燴菜，做成砂鍋丸子，味道都是非常不錯的。
好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
