不用和麵洗面，教你在家輕鬆做出陝西特色米皮，掌握好熬漿是關鍵。說起米皮，顧名思義就是由大米加工製作而成的一種涼皮，它主要分佈在陝西境內，其他地方雖然也有面市，但大多數地方受到水土及技術方面的影響，做出來的效果都不太理想，雖然製作方法有很多樣，但還是以籠屜加工出來的效果為最佳。傳統的米皮是由糙大米磨漿和蒸製出來的，其中陝西的秦鎮米皮和漢中熱米皮最出名，今天就給大家分享一個米皮的詳細製作過程，咱們不需要糙米和料理機，用粘米粉做出來，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
準備食材：
粘米粉、開水、涼水、黃豆芽、芹菜葉、香葉、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、紅辣椒麵、白芝麻、陳醋、鹽
具體做法：
1.做米皮用的是粘米粉，這個米粉是糙米磨成的粉，這裡前面加的一碗水是開水和涼水兌成的熱水，比例是2:1，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，然後後面加的水全部是開水，開水要一點一點的加，朝一個方向不停地攪拌，米粉和水的比例大概是1:2，這個過程叫做熬漿。
2.這裡用到的菜有黃豆芽和芹菜葉。
3.把黃豆芽倒入鍋裡煮熟後撈出備用。
4.準備的大料有香葉、八角、花椒、小茴香還有香菜，鍋裡油溫五成熱的時候倒入大料炒香，放入香菜，炸出香味後把這些撈出來。
5.碗裡面的是紅辣椒麵和白芝麻，加入剛熱好的油，加少許陳醋，適量的鹽，用勺子拌勻。
6.把陳醋倒入鍋裡熱一下，如果有香醋的話，代替陳醋更好，醋水裡加點溫開水攪拌均勻，咱們這個醋水就做好了。
7.涼皮鑼裡刷層油，米糊倒裡面後蕩勻，然後放在蒸鍋上蒸，做涼皮的話可以直接放在開水鍋裡蒸，米皮的話不需要那樣，因為時間把握不好的話，蒸出來太乾。
8.蒸出的米皮起大泡就好了，然後放在涼水盆裡過下涼水，給大家看一下，蒸出的米皮特別薄、也特別軟。
9.做好的米皮用刀切成寬窄相同的條裝碗裡。
10.米皮裡面加入黃豆芽、芹菜葉，再加入蒜水，醋水，做好的油潑辣子，咱們這道陝西米皮就做好了，做出來筋道爽滑，酸辣好吃，喜歡的朋友可以自己在家試試。
