在大多數家庭中都有一個習慣，頭天睡覺前會燒好水，倒入量杯；這樣等到第二天早上自然冷卻後，再勾兌些開水隨時就可以喝了；但代代相傳幾十年的老習慣，卻被現在有些人認為不安全；覺得隔夜水含有亞硝酸鹽，甚至長期飲用隔夜水會致癌等等一些聳人聽聞的說法；

那麼亞硝酸鹽到底是什麼？隔夜水到底能否安全飲用呢？另外除了隔夜水，其他隔夜飯菜，或是隔夜茶到底是否可以安全食用？

亞硝酸鹽到底是什麼？

簡單通俗來說，亞硝酸鹽就是與我們日常食用鹽長相和口感極為相似的一種白色至淡黃色粉末；不僅會使人中毒，而且長期食用還會跟人體中的某些蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物，而這些亞硝胺類化合物是易致癌物！另外如果誤食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽，就會即可引起中毒，達到3克就有可能導致死亡 。由此可見亞硝酸鹽的毒性到底有多大！

雖說亞硝酸鹽毒性較大，但總有一些不良商販就動起了壞心思；由於亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並且亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，不僅能增進肉的色澤，還可以達到防腐，增加肉的風味等；所以有些不良商販因此就會在食品裡面新增亞硝酸鹽，以此來增加口感，提高銷量；

亞硝酸鹽雖然在我們生活中也隨處可見，例如我們經常吃的鹹菜，海鮮乾貨或一些醃製類食品，都含有一定的亞硝酸鹽；但是只要不超過國家標準1ug/ml，那就是安全的；那像我們今天說的這些隔夜食品，到底又都是否安全呢？

1、隔夜水能喝嗎？

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其實除了隔夜水，還有網友認為水反覆燒煮，也會導致亞硝酸鹽和重金屬含量增加；但之前有媒體報道過浙江某食品檢測中心模擬隔夜水，和千滾水，並且分別進行了檢測；兩者均遠未超過國家標準安全值；

• 隔夜水，也從放置24小時到48小時，雖然亞硝酸鹽數值增加了數十倍；但即使是放置48小時後的隔夜水，亞硝酸鹽含量最大值也在0.036mg/L，約為安全標準的1/30；

• 千滾水，為了精確實驗結果，也採用多種容器進行測試；其中電水壺，塗層鍋，鐵壺都是安全的；但鋁壺燒水鋁會超標；另外用鐵壺燒水，需要及時將水倒出來放置；不然用鐵壺裝水，鐵遇水易生鏽，長期也會導致水中鐵含量增大，不利於健康；

兩種水雖然都包含亞硝酸鹽，但其中的亞硝酸鹽都沒有超標；均屬於安全範圍值；所以即使喝一些隔夜水，也不要太過於擔心；只是對於現在來說，尤其夏天，溫度高，細菌易滋生；隔夜水一般都是敞開放置，更容易受到汙染，所以建議隔夜水放在有蓋子的密閉環境中；如果是敞開的還是儘量避免食用隔夜水；

2、隔夜茶能喝嗎？

之前央視《是真的嗎》節目組，有期節目就是特別對“隔夜茶能喝嗎？”展開過調查；當時實驗對龍井、普洱和菊花茶三種茶葉進行對比，並且邀請了國家高階品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業評定；其結果，不管是放置12小時，還是24小時；隔夜茶都沒有變質；並且其中的普洱茶經過長時間浸泡和沉澱，更呈現出醇和！

而實驗資料上三種隔夜茶的亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L；其中龍井的亞硝酸鹽含量略微超高到0.26mg/L；但對比國家安全標準，還是在安全範圍值！另外茶葉當中含有一種叫茶葉多酚的物質，它能起到阻礙亞硝酸鹽形成的作用；因此對比之下；樓國柱還表示同一杯隔夜白水，和茶水；白水的亞硝酸鹽成分反而還要比隔夜茶水高！

所以由此可見，隔夜茶飲用上也是安全的；大家也不必過於憂心！但這裡講究一點的是，喝茶有一目的就是為了養生，但前提是要喝對茶；尤其是早起空腹，切記不要貪嘴喝隔夜的涼茶，對胃的刺激比較大，久而久之就會對健康產生影響！

3、隔夜菜和肉能吃嗎？

相信有不少網友看到過網路報道，有人因吃隔夜飯菜而住進醫院，甚至嚴重的威脅到生命安全；那如此可怕地“隔夜飯菜”，為什麼還有些人總會留著不捨得扔掉呢？到底怎麼儲存隔夜飯菜才是安全的？

之前寧波市食品檢驗檢測研究院，用30道菜、450個檢測資料，做了一項關於隔夜菜的科學實驗；其中不僅包括肉菜，素菜，冷盤，還有半葷半素4大類進行對比；分別放在4℃冷藏；和25℃常溫環境中採集資料；

圖片來源於網路

擱置6小時的實驗結果顯示：

• 菜餚在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。也就是說，中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。

• 但常溫25℃環境下的菜餚，就不容樂觀了；同樣的時間，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少；因此中午燒的菜，晚上還要吃，那就記得一定要冷藏！

擱置24小時後的實驗結果顯示：

• 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管肉或素菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加也非常小，因此冷藏情況下的隔夜飯菜，不存在亞硝酸鹽超標等風險；

• 而如果放在25℃環境下，在12小時後就有蔬菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升；特別是烹飪過的葉菜類蔬菜；亞硝酸鹽含量達到100mg/kg以上；存在一定的安全風險；不建議食用！

實驗結果總結下來，也就是，如果要想繼續使用隔夜飯菜，記得一定要冷藏儲存；如果是常溫放置下的隔夜飯，建議還是直接扔掉！

最後言簡意賅，隔夜水和茶雖都在安全範圍，但建議還是少喝，尤其夏天容易滋生細菌；而隔夜飯菜如果捨不得扔掉，最好都是冷藏儲存；並且及時留到下一頓，也要加熱後再食用；而對於常溫放置的隔夜飯菜，不要心疼，還是直接扔掉吧；為了健康，扔掉不是“計較是否浪費”；掌握用量，正確儲存更是一種健康的生活方式；

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