爆炒空心菜不發黑的技巧，用廚師長的做法，在家做出飯店的味道

今天和大家分享一道十分簡單地“爆炒空心菜”的做法，清脆可口，簡單又快手，五分鐘炒一盤，有喜歡的趕緊學一下。

食材：空心菜

輔料：大蒜、幹辣椒

調料：食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油

【爆炒空心菜】—— 清脆爽口

1.下面開始準備食材

準備新鮮的空心菜一把，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜一小把，逐個拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

3.下面把空心菜焯一下水

鍋內燒水，放一些植物油和食鹽既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以後，把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟返青以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蒜末、幹辣椒一起翻炒，炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。

空心菜要大火爆香並且快速出鍋，炒的時間久了容易出水。

好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。