今天和大家分享一道簡單又好吃的“紅燒雞爪”的家常做法，雞爪軟爛入味，色澤紅潤，不用再出去買了，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞爪
輔料：大蔥、大蒜、生薑、八角、香葉、花椒
調料：白糖、食鹽、生抽、蠔油、雞粉
【紅燒雞爪】—— 軟爛入味
1.下面開始準備食材
準備雞爪500克，把雞爪上的腳趾逐個斬掉。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，斜刀切成片。
準備大蒜幾粒，拍扁。
準備生薑一塊，切成片。
全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用。
3.下面把雞爪焯一下水
鍋內燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點料酒，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用，這一步主要是為了去除雞爪中的血水，減少腥味。
4.下面把雞爪炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞爪放入鍋中，大約炸3分鐘，雞爪炸成金黃色時倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入半勺白糖，不停地攪拌翻炒至白糖全部融化，當糖汁變成紅棕色時，放入炸好的雞爪，快速顛鍋翻炒給雞爪上色，再放入蔥、姜等小料爆出香味。
炒糖色要開小火，火太大容易炒老，否則口感發苦。
從鍋邊淋入清水沒過雞爪，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調料，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。
30分鐘以後，把鍋中的香料挑出不要，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀均勻裹在雞爪表面時即可出鍋，最後撒上蔥花，美味即成。
好了，一道紅潤軟爛的紅燒雞爪就做好了。
