小酥肉很多人都不陌生，特別在火鍋店裡每次都要點一份，外酥裡嫩，今天和大家分享一道小酥肉的升級版“蒸醬肉”的做法，小酥肉炸過之後拌著醬料一起蒸，紅潤軟糯，醬香十足，有喜歡的趕緊學一下。
食材：五花肉
輔料：大蔥、生薑、幹辣椒、花椒、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鮮醬、甜麵醬、雞精、蠔油
【蒸醬肉】—— 醬香十足
1.下面開始準備食材
準備豬肉一塊，把肉皮朝下放在熱鍋中烙一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，把它取出來刷洗乾淨。
肉皮一定要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。
先把豬肉分成兩片，把整個瘦肉片下來，剩下的肥肉和肉皮連在一起，再把肥肉切成粗條但不要切斷，瘦肉部分，先切成厚片再切成粗條，放在清水中抓洗乾淨。
2.下面把豬肉醃製一下
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、料酒，順著一個方向攪拌一會兒，把料汁打進肉條裡面，料汁吸收以後，磕入一個雞蛋，再放入適量的澱粉和麵粉繼續抓勻，最後淋入一點植物油，抓勻以後醃製10分鐘。
雞蛋能使肉條更加嫩滑；澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分；植物油可以讓肉條自動散開以免炸的時候粘連。
3.下面開始炒糖色
鍋內加入少許底油，放入半勺白糖，開小火把白糖熬化，不停地攪拌直到糖汁呈紅棕色併產生小氣泡時，加入適量的開水攪拌均勻，糖色就熬好了，再把糖色均勻刷在肉皮上面。
糖色要趁熱刷在豬皮上面，更容易上色。
4.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成薑片。
準備大蒜幾粒，切成片。
5.下面把肉皮炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把肉皮浸入鍋中，肉皮炸透炸定型以後撈出來，放入清水中浸泡一會兒，這樣肉皮表面會起滿虎皮斑，成菜更加漂亮。
把肉條依次撒入鍋中，保持小火慢慢炸，肉條定型以後，經常用勺子翻動讓它均勻受熱，肉條炸酥炸成金黃色時撈出來控油。
把炸好的肉皮擺放在小碗裡面，再放上炸好的小酥肉。
6.下面開始蒸制
鍋內再次燒油，油燒熱以後，放入蔥薑片，幹辣椒，花椒一起爆香，加入兩勺海鮮醬，一勺甜麵醬，炒出醬香味，再倒入適量的清水，加入適量的胡椒粉、雞精、少許白糖、蠔油攪拌化開調料，湯汁燒開以後澆在小酥肉上面，用保鮮膜密封一下放入蒸鍋中蒸1個小時。
1個小時以後，紅潤軟糯的蒸醬肉就能出鍋了，最後撒上一點香菜，美味即成。
好了，一道軟爛入味的蒸醬肉就做好了。
