炸酥肉，醃製上漿有訣竅，飯店大廚這樣做，鮮香不腥，酥脆不回軟

豬肉的價格又便宜了，最近買的次數多了，吃的也就多了，以前貴的時候就炒菜放一點，最近呢，紅燒肉、回鍋肉以及小酥肉都是經常做的。

今天呢，想和大家說一說的是炸小酥肉，剛出鍋的時候香酥可口，鮮香味美，好吃極了，放涼了以後呢，還能拿來燉湯涮火鍋，也是別具一番風味。天涼了，隔三差五就會吃一次火鍋，這小酥肉可是標配，必不可少。

小酥肉的做法不難，但有不少朋友說自己做得不好，其實炸小酥肉的時候，醃製上漿都是有訣竅的，飯店大廚這樣做，炸好的酥肉鮮香不腥，酥脆不回軟。

炸小酥肉的做法：

準備一塊新鮮的豬肉，用清水加一點麵粉揉搓抓勻幾分鐘，然後浸泡十分鐘左右，撈出豬肉沖洗乾淨控水備用。

把豬肉切成片或者是條，大蔥剝皮洗乾淨切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，把它們放在碗裡，打入幾個蛋清，滴入幾滴食用油。

撒入適量的花椒粉、白酒、食鹽、生抽，全部攪拌均勻，放在一旁醃製20分鐘左右，這樣可以方便豬肉入味。

另外準備乾淨的大碗，倒入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液，然後倒入適量的麵粉和澱粉，比例按照一比一就可以了，攪成濃稠適度的麵糊。

豬肉醃好以後，扔掉裡面的蔥絲和薑絲，把豬肉倒入麵糊中攪拌均勻，保證每塊豬肉被面糊包裹。

鍋內倒入多一點的食用油燒熱，換成中小火，依次放入裹有面糊的豬肉，慢炸，直到變成金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。