昨晚孩子突然說想吃豬油拌飯，我一猜，她肯定是偷偷刷小影片了。因為豬油拌飯是南方特色，我們北方，有的是豬油拌麵。記得小時候，家家戶戶都自己熬豬油，把煮好的白麵條和青菜往碗裡一撈，舀一小塊兒豬油埋進麵條裡，再來點兒醬油和鹽，完了一攪和，一碗噴香的豬油拌麵，就讓人口水分泌個不停了。

熬完豬油的油渣，在我們這裡，也有著與南方不同的吃法。我們當地的吃法，油渣不是入餡兒包餃子和包子，就是剁碎些烙油渣餅。油渣餅，是我小時候的最愛。剛出鍋的油渣餅，冒著熱氣，散發著濃郁的脂香，拿起一塊兒餅，也不嫌燙，兩隻手倒換著拿，迫不及待地往嘴裡塞，一口又一口，餅香四溢，那是比蔥花餅還要香的存在，一會兒工夫，兩塊兒餅下肚，連菜也吃不下了。

長大後，豬油吃得少了，所以，一年到頭，難得看到油渣。藉著孩子想吃豬油拌飯的由頭，一大早上就去買了些豬板油，5塊錢一斤，回家熬了豬油，油渣不待放涼，就被我做成了脂渣餅。孩子放學回家，見到她沒有吃過的餅，就忘記了豬油拌飯這回事兒，如同我小時，不消幾分鐘，她就吃掉兩塊兒餅，還連說好吃。

北方人喜麵食，這脂渣餅是好多成年人小時候美味的回憶，小時候吃過這個餅的，如今都奔四奔五了。感嘆餅香的同時，也不免感嘆一下如水而逝的時光，時間，最是留不住。1把脂渣2碗麵粉，教你輕鬆復刻兒時的味道，咬一口滿嘴香，這餅夠味兒！沒吃過油渣餅的“小朋友”們，也可以跟著學起來了。

噴香的脂渣餅

【食材】：油渣100克、普通麵粉300克、溫水200克左右、鹽3克、油少許。

【具體做法】：

1、烙餅前，先把面和好。餅要軟才好吃，所以，麵粉與水的比例，我通常是1斤麵粉7兩左右的水，具體可以根據麵粉的吸水性稍加調整。用溫水或是不燙手的熱水和麵都可以，麵粉加鹽拌勻，邊淋水邊拌成面絮狀。

2、麵粉成面絮後，再把它們揉到一起，然後蓋一個鍋蓋或溼布，讓麵糰鬆弛至少半個小時以上。

3、準備好油渣。我放的脂渣比較少，這樣既能品嚐到脂渣餅的香，吃起來還不會過於油膩。

4、把油渣剁成粗放的顆粒狀，不要剁成泥，否則，餅的口感不好。

5、麵糰鬆弛好之後，把它放到案板上，多來點兒乾麵粉防粘。

6、稍做整理，記住，稍做整理，不然麵糰就白白松弛了。然後擀成長方形的面片，把剁好的油渣均勻地撒上去。

7、順長邊一側捲起來，把收口捏住，然後按自己家平底鍋大小分成大小一致的面劑。

8、拿起面劑，把兩頭的切口捏住。

9、然後切口分別為圓柱的上下底，豎放在案板上。

10、用手掌按下去，把面劑壓扁。

11、然後把它擀得薄薄的，兩面都要換著擀。

12、看一下這個油渣餅生坯的厚度，厚度是相當的薄。餅擀得越薄，吃起來口感越是酥脆的香。

13、平底鍋燒熱後，刷一層薄薄的油，我們準備烙餅。

14、把油渣餅生坯放進去，表面再刷一點點油，用中小火烙餅。

15、把餅兩面烙至金黃色就可以出鍋了。烙完一張，再去擀另外一張，一張餅，最多三分鐘就能烙好，相當的快。

16、涼拌一盤青菜，再來一碗玉米粥，兩三塊兒餅，沒有大魚大肉，但它卻是幸福的味道。

【成詩有話說】：

雖然這餅非常薄，因為裹了油渣，它也是分層的。油渣餅一定要趁熱著，趁熱吃才最香。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。