大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

豆豉蒸香肘

此菜由梅菜扣肉演變而來，用幹豇豆代替梅菜，加臘八豆、豆豉醬、辣椒麵炒勻，然後與炸透的豬肘肉一同蒸熟，調料的滋味慢慢滲透到肉裡，醬香濃郁。

提前預製：

1、豬肘肉5斤燎淨毛茬，改刀成10釐米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、薑片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝淨水分。

2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。

3、幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗乾淨、切成3釐米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。

4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼鬥抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。

走菜流程：

取出一個碼鬥，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。

製作關鍵：

1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內裡更軟糯。

1、蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。

山藥炒黑木耳

山藥炒黑木耳是一道非常好吃的家常菜，而且是非常適合秋季適合的素菜之一。山藥是秋天上市的食材，山藥不僅可以煮湯，也適合用來炒菜吃。山藥炒黑木耳的口感：山藥脆嫩，黑木耳Q彈好吃，非常不錯。

食材：山藥300克，黑木耳50克，青紅椒半個

做法：黑木耳用清水泡發洗淨，山藥削去洗淨切成菱形片，青紅椒洗淨切片備用。鍋裡倒入清水煮開，下入山藥和黑木耳焯水1分鐘撈出控水。鍋裡倒入食用油，油熱，下入山藥和黑木耳大火翻炒幾下，下入青紅椒翻炒均勻，加入食鹽，生抽，大火翻炒至熟裝盤即可。

清炒西藍花

清炒西蘭花是一道顏色好看，營養豐富的家常菜。現在也是西藍花上市的季節，西蘭花的營養價值非常高，是一道非常好的綠色蔬菜。西藍花最適合清炒來吃。

食材：西藍花1顆，小米辣2個

做法：將西藍花洗淨切成小朵，小米辣洗淨切小段備用。鍋裡倒入清水煮開，加入食鹽，下入西藍花焯水1分鐘左右撈出來控水，鍋裡倒入食用油，油熱下入小米辣炒香，下入西藍花翻炒至熟裝盤即可

青筍燒排骨

做法1. 準備好需用的排骨，並斬成適中的小塊，準備好青筍和姜、蔥、蒜，並洗淨

2. 將排骨洗淨後，入開水鍋中氽煮去其血腥味

3. 將氽煮過的排骨用清水沖洗淨浮沫，待用

4. 青筍斜切成滾刀塊，紅椒切條，姜切絲，蒜切末，大蔥挽成結，待用

5. 炒鍋中倒入適量油，放入排骨煸炒，烹入少許料酒炒勻

6. 放入花椒粒、姜顆、炒勻，放入八角等香料炒香出味

7. 放入郫縣豆瓣、蒜末翻炒均勻

8. 烹入適量紅燒醬油炒勻

9. 翻炒至排骨肉緊上色

10. 加入適量鮮湯（或清水），並放入少許鹽、少許白胡椒粉、挽好的蔥節，加蓋中小火燒燜

11. 燒至八成熟時，撿出蔥結不要，加入雞精、少許白糖和味

12. 放入青筍、紅椒同燒至熟

13. 起鍋前放入少許味精即可

鐵板魷魚須

食材配料；

魷魚須，蒜薹，幹辣椒，小米椒，姜，蒜，生抽，料酒，蠔油，雞精。

做法步驟；

1.先把魷魚泡在水中，沖洗乾淨，撕去魷魚外層的黏膜。

2.把魷魚須切成小段，反覆沖洗乾淨，控幹水分。

3.再把蒜薹清洗切成段，姜，蒜，幹辣椒，小米椒清洗後切碎。

4.把魷魚須倒入鍋裡，不用放油，炒幹水分，剷出來備用。

5.熱鍋放油，倒入姜，蒜，幹辣椒，小米椒爆炒出香味。

6.倒入魷魚須，生抽，料酒，蠔油翻炒出油上色。

7.再倒入蒜薹，鹽，雞精翻炒至蒜薹軟即可。

8.把準備好的鐵板底上擦上油，燒熱，把炒鍋裡的魷魚絲倒進去就可以了。

口水雞

食材：

雞腿，小蔥，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味極鮮醬油3勺，香醋1勺，鹽。

方法：

1、雞腿清洗乾淨，小蔥一棵，姜2片，冷水下鍋，加1勺料酒去腥，大火煮開去浮沫，轉中小火慢煮15分鐘左右。

2、雞腿撈出，放到冷水裡浸泡至涼，遇冷後雞皮光滑緊緻，嚼起來才更有口感。

3、熟花生米和熟芝麻一起用搗蒜器搗碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入搗碎的花生米碗中。

4、1勺五香辣椒油，3勺味極鮮醬油，1勺香醋，鹽2克也一起倒入碗中，用勺子攪拌入味。

5、冰過的雞腿瀝乾水分取出，剔去裡面的雞骨，再切成塊，碼入碗中。

6、再將調好的醬汁澆在雞腿肉上，放置冷藏室半小時入味後

清蒸龍利魚

食材：

龍利魚兩條、姜、大蒜、香菜、紅辣椒、鹽、醋、蒸魚豉油適量。

做法：

1、龍利魚清理乾淨，在背部切花刀，便於入味。

2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。

3、蔥切段後用牙籤剖成細絲，然後放入涼水中使其打卷。

4、先將姜、蒜平鋪於盤底，將魚平鋪於盤中。

5、2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺醋、均勻地淋在龍利魚身上。

6、起鍋燒水，將魚放入鍋中篦子上，大火蒸10分鐘。

7、關火開鍋，取出蒸好的龍利魚，擺上打卷的蔥絲、小米辣，淋上2勺熱油。

為什麼這次推薦龍利魚呢，主要是因為龍利魚的 肌肉細嫩，口感爽滑， 魚肉久煮不老， 無腥味和異味，屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素 的優質比目魚類。老少皆宜。

乾鍋牛肚

做法：1、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲；姜切末；洋蔥切絲，香乾切條；

蒜薹洗淨切段，幹辣椒切段；香菜切段；

2、熱鍋涼油，加花椒粒、薑末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一會；

3、加豆瓣醬翻炒均勻；

4、加蒜薹、香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級鮮醬油翻炒均勻；

5、出鍋前加雞精、胡椒粉提鮮、撒香菜點綴即可。



材料：筍，蔥適量，蒜適量，紅幹椒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量。

做法

1、新鮮的春筍一個備用，剝去筍的外殼洗乾淨切成片備用，鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘。

2、撈出筍放入冷水中，將蔥蒜紅椒切碎備用，鍋中倒入適量油將蔥蒜紅幹椒倒入爆香。

3、將煮過的筍撈出瀝乾倒入鍋中翻炒，加入適量老抽，倒入適量糖和鹽調味。

4、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了。

油燜筍

材料：筍，蔥適量，蒜適量，紅幹椒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量。

做法

1、新鮮的春筍一個備用，剝去筍的外殼洗乾淨切成片備用，鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘。

2、撈出筍放入冷水中，將蔥蒜紅椒切碎備用，鍋中倒入適量油將蔥蒜紅幹椒倒入爆香。

3、將煮過的筍撈出瀝乾倒入鍋中翻炒，加入適量老抽，倒入適量糖和鹽調味。

4、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了。

小米肉丸

【材料】：豬肉300克，荸薺8個，鵪鶉蛋7個，小米適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽少許，糖適量，油少許，枸杞7粒，蔥花適量

【做法】：1、小米用清水沖洗乾淨後浸泡1小時，荸薺清洗乾淨後去皮，鵪鶉蛋洗淨煮熟後剝去蛋殼。

2、豬肉清洗乾淨切成小粒，荸薺也切成小粒，加一起剁碎後加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽和糖，拌勻後往一個方向打上勁後加入少許油拌勻。

3、取適量肉餡，放上一個鵪鶉蛋，包起來後放在浸泡好的小米中滾一圈，讓肉餡表面都蘸上小米。

4、放入蒸鍋，水開後蒸18分鐘就可以了，關火前2分鐘在丸子上面放上一粒枸杞和蔥花裝飾一下就可以了。

清蒸白魚

【原料】：太湖白魚、姜、鹽、酒、蠔油、糖。

【做法】：1、白魚買回來後去掉內臟清洗乾淨，用少許鹽把魚身抹一下醃製15分鐘。

2、醃好後用水沖洗下，放入老薑，料酒，少許的鹽，蠔油、糖，再淋上蠔油，放上一個紅辣椒。

3、蒸鍋倒入水，水開後把魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可熄火，出鍋前撒上香蔥。

荸薺時蔬

【材料】：荸薺300克，胡蘿蔔1根，玉米粒100克，青豆100克，鹽1小勺，糖少許，油適量

【做法】：1、荸薺清洗乾淨後削去皮，再切成小丁，胡蘿蔔去皮後也切成小丁。

2、玉米粒和青豆粒洗淨用水焯下後撈出待用。

3、鍋中倒入適量油七成熱後先放入胡蘿蔔粒翻炒，再把荸薺丁放入一起翻炒勻。

4、最後把焯好水的玉米粒和青豆粒放進去一起翻炒均勻，加入1小勺鹽調味後淋少許水煮開即可。