每當你端著泡麵碗、吃著漢堡包、囤著肉罐頭……長輩總會痛心疾首地說道“這些垃圾食品要少吃啊，不健康~”
不僅是這些，很多長輩不讓吃的，都被稱為“垃圾食品”，但大家是否想過，這些食物真的那麼不健康嗎？
1 吃一包泡麵，肝要解毒32天？
很多人一邊吃著泡麵，一邊也擔心著，畢竟從小到大，大家都說泡麵=垃圾食品，沒有營養；防腐劑新增劑多，會加重肝臟解毒代謝負擔；油鹽含量高；桶包裝有蠟……甚至有人說吃一包泡麵，肝臟要解毒32天，事實真的如此嗎？
1 泡麵的成分分析
①新增劑多，但都在安全範圍
泡麵的配料表上的確寫著多種新增劑，但其實，這些新增劑都是合法的，含量不超過0.5%，對人體也不會有啥影響。
而且新增劑有很多作用，比如乳化劑和抗結劑能增加麵條的彈性、保持麵餅的鬆散，抗氧化劑能延緩油脂氧化變質……也就是說，沒有這些新增劑，泡麵很難做出現在這樣的色、香、味，口感也會差很多。
②不含防腐劑
一般泡麵的麵餅多是經過油炸或乾燥，水分含量很低，不適宜微生物生存，所以沒有必要新增防腐劑。
③用的精煉棕櫚油
也有人會擔心商家為了節約成本，會用千滾油或者地溝油炸泡麵，但其實泡麵大多數用的油是精煉的棕櫚油。
這種油和度相對高，熱穩定性好，不易產生油煙和致癌物質，更適合油炸。
④包裝桶內壁是聚乙烯鍍膜
桶裝泡麵內壁蠟其實是聚乙烯鍍膜，適合高溫水浸泡，其熔點能達到110℃，根本不會被泡泡麵的開水溶解。
泡麵雖然沒有傳言的那麼誇張，但也的確有健康缺陷，如：麵餅油脂高；調料包中鹽分高；營養不均衡，缺少蛋白質、維生素、微量元素等。因此，在吃泡麵時也有點小技巧。
2 吃麵小技巧
①給麵餅焯水，可以過濾掉一些油脂；
②少放、不放調料包，可以自己調配底料；
③搭配蔬菜，再加個雞蛋或者豆腐，補全營養。
2 罐頭食品防腐劑多，沒營養？
在新鮮食材觸手可及的時代，罐頭食品則遭到了嫌棄~一來是覺得沒營養；二來這些食品動不動就有一兩年的保質期，肯定是加了防腐劑。而真相是……
1 罐頭食品的真相
①殺菌+密封，不需要防腐劑
罐頭保質期長並不是因為防腐劑，而是因為加工工藝。其在對食材進行高溫殺菌後，再對罐頭進行真空密封。罐內食物與空氣、外界細菌微生物等完全隔絕，因而就減緩了罐頭內食物變質的速度。
②原料是優質的
以水果罐頭為例，能夠做罐頭的水果需選擇品質上好的，若是有一點點壞的地方，或者破損的，都會影響罐頭整體壽命，導致提前變味變質。因而水果罐頭的食材品質，大可不必擔心，只要是正規產品均可放心食用。
③罐頭，能很好地儲存營養
為了保持原材料的新鮮度，節約運輸成本，事實上很多罐頭品牌的原料基地和生產線的距離較近，這就減少了運輸過程中的營養流失；
而且有實驗顯示，傳統的熱鍋旺油、大火快炒等烹飪方式，食物營養流失甚至比罐頭食物更高。
2 食用罐頭產品的注意事項
疫情當下，對於一些不方便出門的人，罐頭食品可以適當豐富我們的飲食結構，其實是不錯的選擇，但購買和食用時需要注意：
①考慮糖和鈉。一些罐頭食品中會新增不少糖、鹽，因而購買時需要注意觀察成分表，儘量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產品。
②仔細檢查罐頭的罐體是否有破損、漏氣脹氣現象，檢視罐頭的生產日期及保質期。
③開罐後儘量一次全部吃完，因為罐頭基本不會新增防腐劑，開封后很容易壞掉。
3 速凍食品不如新鮮食物？
一些比較排斥速凍食品的人會認為：食物凍過之後，原本的營養價值都已經流失掉了，所以跟垃圾食品沒有什麼區別。其實不然……
1 速凍食品≠冷凍食品
很多人認為放進冰箱凍著的食物就是速凍食品了，但事實並非如此。
速凍食品，一般在半小時內使食物中心處溫度低於-18℃，並透過冷鏈（-18℃—-20℃）運送至消費地點。
而常見的冷凍方式，是用冷凍庫、冰櫃處理那些新鮮食物。一般在-18℃~-23℃的條件下凍結，凍結時間往往在90分鐘以上，這種食品實際也叫“緩凍食品”。
2 速凍，能更大程度地保留食物的營養和口感
速凍食品由於降溫速度很快，食物中的水分會結成小冰晶，而這些冰晶能幫助更大程度地保留食物的口感和鮮味。
與此同時，速凍還抑制了微生物的生長，使生物酶活性處於低溫抑制狀態，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。在某些情況下，速凍蔬果裡的營養儲存率比新鮮運輸的可能還會更高。
3 挑選、食用速凍食品，記住四點
①正規超市購買正規品牌產品，更有保障；選擇包裝袋完整的，避免散裝，避免食品汙染。
②看日期：更近的生產日期意味著更短的儲存期，食物也更新鮮。
③摸軟硬：不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品——速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反覆冷凍的情況。
④按照食用量做好分裝，避免反覆解凍。
反覆解凍的過程會容易滋生細菌，食用前最好按照食量大小做好分裝，吃多少拿多少出來解凍，避免反覆解凍，特別是肉類。
4 漢堡包沒營養？
漢堡是快餐店最常見的食物了，兩個麵包胚中間再加上些蔬菜，如生菜、西紅柿片，還有雞蛋、牛肉等。
有肉、有碳水、有蔬菜，拆分開來看，漢堡其實並不屬於垃圾食品。不過，總的來說，漢堡的缺點也很明顯。
1 漢堡，營養比例不均衡
①蔬菜量太少（基本上只有 1～2 片生菜葉或西紅柿），膳食纖維攝入不夠；
②肉餅有可能是炸過，脂肪較多；
③會新增一些醬汁，如沙拉醬、蛋黃醬等，脂肪、鈉含量過高；
④簡單碳水化合物，升血糖速度太快；
⑤吃漢堡大家總習慣搭配可樂、薯條、炸雞翅等高熱量食品。
這樣吃漢堡，不僅讓這一頓的熱量超標，還讓這一頓秒變高糖高脂餐。
2 簡單三步，改良漢堡
①額外點一份蔬菜沙拉；用牛奶、咖啡或者新鮮的水果做搭配；
②肉餅，儘量點非油炸類肉餅；魚肉、雞肉，優於豬牛肉；
③醬汁用勺子刮掉；中間的黃油或者芝士片也可以去掉。
來源：我是大醫生官微
