蕎麥和全麥的外觀、營養和味道都不同。
蕎麥分苦和甜兩種，一般都不帶麩皮，多為棕褐色或者棕黃色。
全麥分麩皮和不帶麩皮的兩種，為純天然原色。帶麩皮的全麥粉營養更豐富，而蕎麥在加工時營養流失了很多。
蕎麥帶蕎麥香，全麥帶天然麥香。
全麥是由整粒的小麥種籽磨製而成的，保留了糠層和胚芽，而蕎麥則是直接剝去稻殼的打磨得到的。
整體上蕎麥和全麥沒有太大的營養含量差異，但是從含量上，全麥更適合減肥的人食用，因為熱量更低一些，而且營養的類別更全面一些。
全麥粉其顏色多為原色麵粉，而蕎麥粉可分苦蕎麥粉和甜蕎麥粉，兩種蕎麥粉一般都不帶麩皮，顏色一般是棕褐色或者棕黃色。
帶麩皮的全麥粉相比不帶麩皮的營養要更豐富，而蕎麥粉多不帶麩皮，在進行加工處理時營養成分會流失很多，從營養上比較全麥粉營養更豐富。
蕎麥米將其磨成蕎麥粉後吃起來會帶著蕎麥香味，而全麥粉是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉，其散發的麥香味是十分濃郁的。
蕎麥和全麥都屬於粗糧類食材，其中許多的成分是二者均有的，例如粗糧中佔比較高的膳食纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素以及礦物質等，蕎麥和全麥中都佔比較高，二者在食物成分上並不衝突，一起吃也不會生成有毒有害成分，只是要注意蕎麥和全麥飽腹感較強，同食吃不宜一次進食過多，以免造成腸胃消化不良。
