很多雞肉愛好者的痛點
雞肉好吃不好做？
愛吃卻工序複雜？
掌握不好火候？
怎麼做好吃？
一系列問題令人困惑
於是打開了外賣
今天“西部農夫”教你
10種雞肉做法
讓吃雞也可以很簡單
- 電飯煲鹽焗雞
做法：
1、把雞清洗乾淨，瀝乾水，放海鹽醃製
2、全身塗抹海鹽，肚子裡可以稍微多放點鹽，放點薑片，然後給抹好鹽的雞按摩10分鐘左右，在雞背上淋點生抽，放點薑片，醃製2小時，天氣熱記得放冰箱。
3、電飯煲底層抹少許食用油，鋪上一層小蔥，一層薑片
4、把醃製好的雞身上剩下的鹽顆粒用手抹掉，雞背部朝下放進電飯煲，然後再把醃製時候的汁倒進去，啟動煮飯鍵，一般兩次煮飯程式即可。5、出鍋，喜歡撕肉蘸汁吃的可以把鍋裡的原汁倒出來，喜歡吃乾點的那就不需要汁水了，可以另外用來煮個雞湯麵也不錯。
小貼士：
1、不要買老母雞，不易煮爛。
2、如果沒有海鹽，一般家裡的食用鹽也可以。
3、電飯煲抹油不要多，一會煮的時候雞會滲出油。
二、黃燜雞
做法：
1、準備蔥薑蒜，鮮香菇去蒂切片，青椒切塊，幹辣椒掰斷。
2、雞腿肉剁塊，用流水沖洗乾淨，控水，控水後加入三勺料酒，一勺蠔油，攪拌均勻醃製半小時。
3、起鍋燒油，加入靈魂幹辣椒煸香，在放蔥薑蒜末煸香，倒入雞塊炒至表皮微黃。
4、另起砂鍋倒入一點底油加入三塊冰糖，炒出焦糖色，倒入炒鍋的雞塊上色，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一點白胡椒，翻至均勻，加入沒過雞塊的開水。
5、水開後，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一點鹽，蓋蓋，中小火25分鐘。
6、開蓋放入青椒，不用再次蓋上蓋子。
小貼士：
一定蒸米飯，一定留湯，一定加辣椒。看完食譜在做。雞腿建議不焯水，保留雞肉原味。
三、姜蔥炒雞
做法：
1、買好材料後，首先洗淨並切好材料，姜四五片 ，不要切太薄 ，因為需要帶出姜蔥的香味
2、熱鍋，然後倒入花生油，不需要太多油，因為雞炒的時候會出油，熱好油後，放入姜蔥，爆炒。
3、聞到香味後，放入切好的雞肉，進行大火爆炒，雞肉變色後，蓋上鍋蓋，轉中火，燜一會。
4、燜一會後，觀察雞肉出水，丟一小顆冰糖進去，繼續燜。
5、大概五分鐘內掀開蓋子，放入鹽，倒入蠔油，爆炒一會兒，然後再燜大概三四分鐘即可。
小貼士：
1、油記得放夠
2、大家記住每次掀開鍋蓋時，都要記住翻炒一下雞肉，不然會糊的
3、如果有洋蔥的話，放洋蔥炒香，洋蔥記得和姜蔥一起爆炒，在放入雞肉前，把洋蔥先裝碟子上，不然很容易糊，到後面下鹽前再剛下去翻炒
四、隔水蒸雞
做法：
1、雞洗淨，瀝乾；手沾鹽抺均勻半隻雞；
2、抺好鹽的雞放10分鐘左右，水開後，大火蒸10-12分鐘（如果想雞肉嫩點蒸10分鐘，喜歡全熟，一般蒸12分鐘，整隻雞蒸大約15-20分鐘）
3、用壓蒜器把姜，蒜壓成蓉，加小小胡椒粉拌勻
4、燒熱油，放一半蒜蓉，慢火炒至金黃色
5、把另一半蒜蓉加入，炒一會兒；倒出，裝碟，加小小鹽，拌勻，沾雞的醬調好，兩種沾醬
6、雞砍件，美味的隔水蒸雞完成
小貼士：
做隔水蒸雞，蒜蓉醬非常重要。
五、白切雞
做法：
1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌
小貼士：
1、做白切雞首選應該是童子雞，老母雞不適合做白切雞，更適合燉湯。
2、記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3、一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
六、客家鹹雞
做法：
1、雞處理乾淨，雞爪和內臟另用
2、光雞放入砂鍋，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘
3、關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘
4、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩
5、晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上
6、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用
小貼士：
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香，醃製時間越長越入味。
4、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
5、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。
七、啤酒雞
做法：
1、將雞切塊焯水備用
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油裡炒出香味，開大火，倒入雞塊翻炒1分鐘
3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽+生抽就相當於普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可
小貼士：
1、紅燒的不選擇老母雞.童子雞比較嫩的,一般燒半個小時就酥了,如果是做給小孩子吃,可以將這裡的時間延長,將配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出鍋前不用放味精雞精之類,本身就很鮮美的.中途不用放糖,因為啤酒自身帶點甜味。
八、手撕雞
做法：
1、雞肉雙面均勻抹滿鹽
2、放電飯煲按煮飯鍵跳至保溫（不需要放水、油）
3、雞肉晾涼撕條，加入配料：蒜末＋香油＋香菜＋白芝麻
4、攪拌均勻擺盤（無需要再下醬油跟鹽）
九、香菇蒸滑雞
做法：
1、將雞洗淨切成塊
2、將香菇和木耳用水發好，木耳和香菇都切成小塊。
3、雞用鹽，適量的蛋清，水澱粉、薑絲，胡椒粉拌勻，然後在淋上花生油拌勻。
4、將木耳和香菇和雞攪拌均勻。
5、鍋里加水燒開，將雞入鍋，猛火蒸12分鐘。
6、好吃的香菇蒸滑雞出鍋了。
小貼士：
放調料的順序要先放調味料，蛋清，澱粉，然後再放油拌勻。
十、廣州文昌雞
做法：
1、將雞宰淨，放入微沸的湯鍋內用小火煮約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2、在煮雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，煮至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開放在盤中擺成成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，紹酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克攪勻，淋在雞肉上便成。
小貼士：
1、在煮雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。
2、在煮雞肝時，如一次未煮熟，可用鹽沸水再煮。
看完你饞了嗎？
