許多面點的起源都是一個充滿艱辛的創業故事，擔擔麵也不例外。據傳說，擔擔麵發源於道光年間，四川自貢一位名叫陳包包的小販發明了這種面的做法，挑著擔子四處叫賣，後來漸漸流行開來，成為我們今天熟悉的擔擔麵。因為缺乏詳細的文字記載，最早的擔擔麵究竟是怎麼做的，已經無從得知，不過從現在流行的做法中仍舊可以依稀看到當年攤販們不辭辛苦挑擔叫賣的風情：每一份面的量都不大，它更多是起到點心墊飢的作用，而不是讓你甩開腮幫子吃到肚子滾滾圓，此外擔擔麵屬於幹拌麵，湯汁不多，這樣才適合挑擔叫賣。
【擔擔麵】西瓜影片連結：
https://www.ixigua.com/6994646176016368164
食材清單（10人份）：
1）花生：150克
2）菜籽油：250克
3）小蔥蔥白：5克
4）生薑：5克
5）大蒜：10克
6）豆豉：5克
7）葡萄籽油：15克+15克
8）豬絞肉：300克
9）紹興酒：15克
10）白糖：6克
11）老抽：15克
12）碎米芽菜：100克
13）生抽：50克
14）鎮江醋：15克
15）雞高湯：150克
16）水：2千克
17）鹽：20克
18）鹼水面：700克（製作方法見：「鹼水面｜日式拉麵」在家做出麵館水準的麵條）
19）紅油：100克（製作方法見：「辣油｜紅油」每個廚房都少不了這一勺香辣並濟回味悠長的辣油）
20）小蔥蔥綠：20克，切成蔥花
21）豌豆嫩芽：100克
【鹼水面】西瓜影片連結：
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【紅油】西瓜影片連結：
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製作方法：
1. 將150克花生過水後迅速撈出，表面晾乾或者擦乾。
2. 取一隻直徑16釐米的小鍋，放入花生，加入250克菜籽油直至將花生大致淹沒。冷鍋冷油，小火慢慢加熱，等鍋底有大量氣泡湧出的時候開始計時，25分鐘後改為中火，待油溫上升，花生仁變成淺金黃色的時候，撈出來濾油自然冷卻。
3. 使用前去掉花生紅衣，切碎備用。
4. 將5克小蔥蔥白、5克生薑、10克大蒜和5克豆豉切成碎末。
5. 取一隻直徑24釐米厚底不粘平底鍋，大火預熱2分鐘，加入15克葡萄籽油，倒入300克豬絞肉，炒散，直至絞肉表面變成灰白色。
6. 倒入15克紹興酒，翻炒均勻。倒入切好的蔥薑蒜和豆豉碎末，翻炒均勻。
7. 倒入6克白糖，翻炒均勻。
8. 倒入15克老抽翻炒均勻。盛出備用。
9. 取一隻直徑24釐米厚底不粘平底鍋，中火預熱1分鐘，加入15克葡萄籽油，倒入100克碎米芽菜，炒散，炒香。盛出備用。
10. 配製調味醬汁：取一隻小碗，放入50克生抽，15克鎮江醋和150克雞高湯，攪拌均勻即可。
11. 取一隻直徑20釐米的湯鍋，加入2千克水，大火煮沸，加入20克鹽，放入鹼水面，煮麵的時候可以不斷嘗試，煮到自己所需的口感後就把麵條撈出來，盛在10只小碗裡，分別加入適量的調味醬汁和紅油，鋪上炒好的豬絞肉、花生碎以及芽菜，再撒上蔥花和新鮮碧綠的豌豆嫩芽稍稍拌兩下就可以享用了。
製作要點：
炸花生的時候需要特別注意火候，油溫太高很容易把花生炸糊，炸的時候需要用低溫漸漸把花生裡面的水分蒸發出來，這樣炸出來的花生才會口感輕盈酥脆。
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