湖北各地區的13道名菜，醇香鮮嫩，特色鄂菜大集合，你都吃過哪些呢？湖北省地處我國中部地區，有“荊楚大地”和“千湖之省”的美稱。湖北簡稱“鄂”，因此湖北菜也叫“鄂菜”或“楚菜”，湖北菜系口味以“滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足”為主。
湖北有武漢、黃石、十堰、宜昌、襄陽、鄂州、荊門、孝感、荊州、黃岡、咸寧、隨州、恩施自治州等13個市州地級市。這13個地方的代表菜各具特色，我們不妨都來看看，都有哪些美味呢？
1：武漢特色菜（清蒸武昌魚）
武漢清蒸武昌魚選用鮮活的武昌魚為主料，而通常只用團頭魴，加上冬菇、冬筍再用雞湯調味而成，口感十分嫩滑，清香鮮美。
整盤菜魚形十分完整，也可以改刀做成孔雀開屏魚。此菜色白明亮，像美玉一般晶瑩剔透，在魚的身上點綴著紅、白、綠、黑四色，素雅又絢麗。魚的口感十分鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，還帶著一絲薑絲麻油的香氣，令人口水直流。
1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的“當家花旦”。
2：黃石特色菜（黃石松花皮蛋）
黃石松花皮蛋是黃石八珍之一，當地人過端午佳節時，每家每戶必然要吃兩蛋，一是鹹鴨蛋，其二便是松花蛋，民眾以吃雙蛋來增添節日的氣氛。
黃石松花皮蛋口感鮮滑爽口，集色、香、味於一身，具有獨特的風味。隨著科學技術的更新，現在人們已經研製出了無鉛皮蛋，讓愛吃皮蛋的人沒有了“鉛中毒”的後顧之憂。
3：十堰特色菜（鄖陽三合湯）
這道三合湯，以牛肉片、紅薯粉、小餃子為主要食材，口感酸辣，爽滑鮮美，醇香綿軟，在冬春季節最受食客們的青睞。
將燙好的粉絲倒入碗內，盛上牛肉水餃，鋪上一疊薄薄的牛肉片，舀上兩勺滾燙的牛蹄骨湯汁，再灑上味精、胡椒粉、蔥花、蒜末等調味料，這種美味神仙也招架不住。
如今的鄖陽三合湯已成為鄖陽的一張名片，走出十堰，走出湖北，為全中國甚至全世界的人們所知曉。
4：宜昌特色菜（三遊神仙雞）
這道菜選用肥嫩的子雞作為原料，把子雞宰殺乾淨後，整隻放入砂鍋器皿中，加入調味料進行醃製。再倒入高湯、香料、冰糖煮沸後改小火煲至雞汁濃稠，再進行裝盤。
整道菜色亮香醇，原汁原味，雞的清香和湯的香甜濃為一體。相傳這道菜還和宋代蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子有著淵源。因此而得名，叫“三遊神仙雞”。
5：襄陽特色菜（三鑲盤）
三鑲盤是一道襄陽的傳統名菜。主要以豬肝、豬排骨、豬腦為食材，以核桃、肥膘肉、雞蛋、小麥麵粉為輔料，並且綜合了炸紫芥、炸排骨、炸腦泡這三道菜的特長。
軟嫩的豬肝中夾雜著桃仁所特有的油香味，豬腦嫩中帶酥，排骨酥潤鮮香。需要注意的是，豬肝、豬腦髓、豬排骨這三樣原材料油炸的時間和火候均不相同，需要嚴格區分。方能成就三種口味，讓舌尖流連忘返。
6：鄂州特色菜（七彩雉雞肉）
這是一道由湖北的著名野雞烹飪而成的菜。
七彩雉雞肉味道佳美，湯汁鮮甜，肉裡面含有人體所需的多種微量元素，是野味中的上等食品。這種雞肉的蛋白質含量高達30%，是普通雞豬肉的兩倍，脂肪含量僅為0.9%，遠遠低於豬肉、牛肉、普通雞肉的脂肪含量，而且基本不含膽固醇。
在古代，七彩山雞成為歷代的皇家貢品。傳說乾隆食用過後就讚歎不已，寫下了“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。
7：荊門特色菜（萬壽羹）
這道菜又叫龜鶴延年湯，是荊門的傳統特色菜餚。選用龜肉和雞肉一起來烹飪，營養價值非常高，菜名又吉祥，最適合用作喜慶的壽宴。
將產自荊門的斷板烏龜和母雞經過刀工處理後，用豬油爆炒，然後倒入砂鍋或者瓦罐之中，用大火煲至湯汁乳白。等到八分熟時，關火靜置，涼了之後再用中火煨至肉酥爛，再加入調味料。
整道菜湯麵黃面，湯汁乳白，味道甘甜鮮美。吃了這道菜之後，口齒還留有餘香。
8：孝感特色菜（漢川榔頭蒸鱔魚）
這是一道名不虛傳的地方名菜，取材新鮮，餐館的鱔魚是邊殺邊蒸。前來榔頭餐館吃飯的客人不用問的，第一碗菜必然是蒸鱔魚，客人只需要等上八九分鐘，一碗團雲霧繞的菜就端上來了，味道鮮美香潤。
新鮮的鱔魚，用桑樹木錘錘了之後，肉質松嫩。當然，烹飪過程中少不了淋油這道程式，否則就難成美味。
9：荊州特色菜（荊沙甲魚）
這道菜用洞庭湖的野生龜作為主料，加上千張，調味料有豬油、紅油醬、豆瓣醬，精心烹製而成，這道菜在戰國末年就有了。
新鮮甲魚經焯水、油滑，再用豬油進行炒制，加入調味料後改用小火煨15分鐘即可。
10：黃岡特色菜（黃州豆腐）
黃州豆腐肉嫩質膩，色白，沒有絲毫豆腥味，韌性極佳。這道豆腐的真正秘籍，在用水、選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板等方面都有一套嚴格獨特的操作技藝。
黃州豆腐的烹飪方式多樣，可以燒，可以炸，可以滷，可做湯，可涼拌。比較典型的有魚頭豆腐、炸豆腐泡、千張皮、豆腐丸子、黃乾子等。
11：咸寧特色菜（赤壁肉糕）
這是一道蒸菜，以紅薯、豬肉、去骨魚肉、豆油皮為主料，將上述原料剁碎成泥狀放入小盤中。加入佐料，攪拌均勻至糊狀，然後上蒸籠蒸半小時左右，出鍋後切成塊狀。
在赤壁當地人眼裡，這道肉糕是民間紅白喜事必不可少的一道菜，而且是上的第一道菜，因此有“無糕不成席”的說法。
12：隨州特色菜（廣水滑肉）
廣水滑肉是由肥膘肉、雞蛋等食材製作而成。將肉切塊後用清水洗淨，加入調料、澱粉、雞蛋液上漿。再將肉塊下鍋炸10分鐘，出鍋等待涼後再上蒸籠，用旺火蒸一小時。最後用豬肉湯、醬油、味精調成醬汁，淋在蒸好的肉上。
這道菜油潤滑爽、軟爛醇香、肥而不膩、既養顏又健身。相傳，這道菜還與唐太宗李世民有關係，可謂源遠流長。
13：恩施特色菜（懶豆腐）
這道懶豆腐，其實還有一個大名，叫作“張關合渣”。製作起來特別簡單，用磨好的豆漿大火煮開，放入切好的新鮮蘿蔔、菜葉再煮開，就成了一鍋乳白帶綠的合渣。
現代的做法就是將合渣煮好後，進行點滷，上面再配一些豬肉、子雞或雞蛋做成的醬料，口味純正，營養豐富。
總結
以上就是湖北13個地級州市的代表名菜，典型的湖北風味，你吃過幾道呢？分別是清蒸武昌魚、黃石松花皮蛋、鄖陽三合湯、三遊神仙雞、三鑲盤、七彩雉雞肉、萬壽羹、漢川榔頭蒸鱔魚、荊沙甲魚、黃州豆腐、赤壁肉糕、廣水滑肉、張關合渣。
這些都是“楚菜”的佼佼者，由此可見，滾爛鮮香、鮮嫩醇厚是湖北菜最大的特色。大家有去湖北遊玩的話，一定要記得品嚐當地這些特色美食哦！我是靖哥哥聊美食，關於湖北還有哪些傳統名菜，歡迎您留言評論或者關注我，一起分享和交流，謝謝您的閱讀！
