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教你做新疆蒸麵,做法簡單,方便易學,愛吃麵食的你一定會喜歡

新疆蒸麵也叫豆角蒸麵,是一種做法簡單,方便易學的新疆家常麵食,今天我綜合了幾款蒸麵版本,把它改編成了新疆風味大碗蒸麵,相信愛吃麵食的你一定會喜歡的。

教你做新疆蒸麵,做法簡單,方便易學,愛吃麵食的你一定會喜歡

食材:中筋麵粉300g、豆角、牛肉

調料:食用鹼、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽,花椒粉、幹辣椒、老抽、油

製作步驟:

1.準備食用鹼1g,鹽1g以及適量的溫開水,用筷子攪拌均勻,中筋麵粉300g倒入和麵盆中,分多次加入剛才混合好的水,用筷子不斷攪拌至麵粉成絮狀,然後揉捏成團,蓋上保鮮膜,醒發三十分鐘。

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2.30分鐘後掀開保鮮膜再次揉捏麵糰,這次我們會發現麵糰變得光滑許多,揉捏數分鐘後再次蓋上保鮮膜,醒面一個小時,記得要放在陰涼處。

3.醒面1小時後,我們取出麵糰再次揉捏均勻,由於我這個面板比較小,麵糰有點大,就把它分成了兩份。在正式擀麵之前我們撒上一些乾麵粉,這裡麵糰和得比較軟,所以麵粉需要多撒一些。【當然最好是一開始面就和得硬一些】麵糰揉捏均勻後,我們用手掌拍平,儘量拍得圓一些,接著用擀麵杖繼續將其擀平,擀薄。

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4.麵餅的表面撒上少許的乾麵粉,我們用擀麵杖將其捲起來,繼續將其擀薄,這樣可以使面擀得更薄一些,擀制的過程中,如果遇到中間凸起,不用擔心,把邊緣繼續擀得薄一些,就會慢慢恢復正常了。

5.麵餅已經擀得足夠薄了,拽住麵餅的一頭,像摺扇一樣摺疊好它,記得要輕柔一些。

6.切面之前記得準備一些澱粉,然後用一把乾淨的小刀把面切成自己喜歡的寬度,我喜歡吃寬一些的面,所以會切得寬一些。

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7.面切好後,記得撒上剛才準備好的澱粉,這裡為了防止麵條粘連,所以用的是澱粉,而不是乾麵粉,將澱粉充分融入麵條之中。然後將麵條平整地攤開放置在一旁,其餘的麵糰也是這樣擀制,然後切面。

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8.麵條通風放置乾爽後,我們用蒸鍋先蒸5~10分鐘,這樣在正式做蒸麵的時候口感會更好。

9.做蒸麵,豆角是一定不能少的,所以我準備了足量的豆角,將豆角掐去兩頭,然後還有豆角邊緣的絲也要取下,要不然這個絲會很影響口感,再用手把豆角掰成段,清洗乾淨待用。

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10.為了讓蒸麵更具新疆風味,我買了新鮮的牛肉,把新鮮牛肉切成大片,然後將牛肉稍微醃製一下,加入生抽10g、料酒10g、鹽2g、花椒粉少許,攪拌均勻後蓋上保鮮膜,冰箱冷藏醃製二十分鐘。

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11.蔥薑蒜,把它們分別切碎後待用。

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12.起鍋熱油,為了讓牛肉的口感更好,將牛肉先過一遍油,待肉稍微變色後就可以撈出待用,過一遍油後不但能使牛肉更好吃,還能順便去一下血水。

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13.重新起鍋熱油,放入切好的蔥薑蒜爆香,把剛才過油的牛肉倒入,繼續翻炒均勻,稍微放一點新疆辣醬或者幹辣椒,放入老抽10g上色,翻炒均勻。

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14.接著就可以放入豆角了,大火多翻炒一會,加入適量清水,水平面與食材基本齊平,放入適量的食用鹽調味,湯汁沸騰後,稍微等待2分鐘放入剛才準備好的麵條,平鋪在菜上面,蓋上鍋蓋,中小火燜6~8分鐘。

教你做新疆蒸麵,做法簡單,方便易學,愛吃麵食的你一定會喜歡

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15.燜煮期間我們調製一下小料,配料非常的簡單,生抽5g、醋10g、白糖1~2g、花椒油少許,攪拌均勻待用。

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16.燜煮好後,我們開啟鍋蓋,倒入剛才調製好的小料,這時候湯汁已經不多了,我習慣用筷子將其攪拌均勻,這樣會比較快一些,真的是太香了。

17.接下來就可以出鍋裝碗咯,這麼美味的蒸麵一定要準備一個大碗吃,瞧這漂亮的色澤,新疆風味大碗蒸麵完成,再配上一杯奶茶,真是美味啊!

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分類: 美食
時間: 2021-09-18

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