蛤蜊也是我們日常生活中比較常見的海鮮，它屬於軟體動物，身上有厚厚的殼保護著，具有很高的營養價值。蛤蜊的肉質鮮美，裡面含有對血脂有一定壓制作用的成分，特別適合高血脂的人群食用。
如果家裡有高血脂又喜歡吃海鮮的老人，那蛤蜊是最好的選擇，而且蛤蜊做法很多，可以變換著花樣來吃。蛤蜊可以加入姜、蔥爆炒，也可以和豆腐或絲瓜之類的打湯喝，下面為大家介紹一種新吃法，趕緊抄起來！
【菜名】：蛤蜊釀肉末
【主要特點】：蛤蜊的鮮味與肉末完全結合，一口下去有肉又有海鮮，營養又美味！
【主要食材】：
蛤蜊，五花肉，蒜末，薑絲，蔥花，料酒， 生抽， 蠔油，澱粉，胡椒粉，鹽，花生油，雞蛋清
【具體步驟】：
1、蛤蜊吐沙。提前將買回來的蛤蜊，倒入盆中，加入適量的水養半天。加入一小勺鹽和幾滴香油，這樣沙子才吐得更快更乾淨
2、準備輔料。把姜、蔥、蒜洗乾淨，並按需求切好。
3、製作肉末。把買回來的五花肉清洗乾淨，去皮切片再剁成肉泥。加入蒜末後再次剁均勻，裝碗加入1勺生抽、適量鹽，少許料酒、蠔油，撒上胡椒粉再打入1個雞蛋清，用筷子朝一個方向用力攪拌均勻，放置備用
4、蛤蜊焯水。把養了半天的蛤蜊，一個一個用刷子刷乾淨表面的泥沙，並大力用手搓，同時也要注意手被劃傷，將清洗乾淨的蛤蜊，冷水下鍋並放入薑絲和料酒去腥，待蛤蜊煮至開口即可撈出備用
5、釀肉末。把焯好水的蛤蜊晾乾水分，原有的蛤蜊肉保留，然後掰開蛤蜊釀入肉末，肉末一定要飽和，蒸的時候肉末才不會掉落，把釀好蛤蜊依次挨緊擺好，肉末朝上
6、蒸蛤蜊。起鍋燒水，蛤蜊冷水上鍋，並蓋上鍋蓋，改大火蒸13分鐘。一定要冷水上蒸鍋，低溫到高溫這個過程蛤蜊才能和肉末相互吸收，這樣蒸出來的肉質更加鮮美，更加嫩滑
7、製作調料汁。另起一個小鍋加入1勺生抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1勺澱粉和半碗清水攪拌均勻，用中小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可
8、澆調料汁。待蛤蜊蒸好，立馬澆上調料汁，澆的時候儘量均勻澆在肉上面
9、撒上萬能的蔥花，大功告成。
【注意事項】
①蛤蜊一定要提前買來用淡鹽水養半天，不然做得再美味，蛤蜊還有小沙子也影響口感，一道菜就毀了
②做肉末的時候，儘量選擇五花肉，因為肉末中有少許肥肉，吃起來更加嫩滑
③蒸蛤蜊的時間控制在15分鐘內，蒸得太久不僅營養流失，而且肉質也會老會變硬，影響口感
【拓展】
製作調料汁，可根據個人的口味，往裡面加入適量的辣椒油，以及各種醬汁。
今天的【蛤蜊釀肉末】就分享到這，喜歡的朋友可以照著做，覺得好的朋友可以關注一下，每天為你分享一道家常菜，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。
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