自從我用麵粉和玉米粉配蛋糕粉以後就不買蛋糕粉了。老公說我做飯淨偷工減料，想著法子降低成本。其實，我覺得用日常食材做更煙火氣，誰家食材那麼全呀，家用米麵油能做最好了。
代替低筋麵粉的方法主要有兩種，一種是普通麵粉蒸十分鐘，還有一種是普通麵粉和玉米澱粉按照8：2的比例配比成低筋麵粉。我更喜歡用玉米麵，做出來的顏色更漂亮。其實，黃黃用玉米麵主要是家裡種玉米，玉米麵不要錢。
首先準備三個乾淨的盆子。一個盆子放六個雞蛋清，一個盆子放6個雞蛋黃，第三個盆裡放80克牛奶和60克玉米油。都準備好，烤箱160℃預熱上，然後開始下列操作：
先把蛋黃里加25克白糖打成表面有紋路的糊狀。
蛋白里加55克白糖，打成9分發。
蛋白和蛋黃混合，不要攪拌，要像小時候玩泥巴一樣鏟著拌勻。
25克玉米麵和95克白麵混合過篩放入麵糊。繼續拌勻。
最後，麵糊和牛奶、玉米油混合。三次拌勻手法都一樣。總共用時大約十分鐘。烤盤裡墊紙，倒入麵糊。
160℃烤25分鐘。
拿出來去掉烤紙。
家裡常備各種自己做的果醬，平時我一般做果醬卷。今天去超市，孩子們發現有賣淡奶油的，雖然雀巢的不好打發，畢竟是動物奶油，還是買了。250克淡奶油放35克白糖，打成7分發。個人感覺，今天打得奶油還是差點硬度。
蛋糕底端削一條，鋪上奶油卷在裡面做芯。再輕輕捲起來，冰箱冷藏半小時後開吃。
這淡奶油還剩下不少，跟棗泥混合。
做成紅棗口味的冰淇淋，凍冰箱裡。非常絲滑沒冰渣。
雀巢淡奶油還是做冰淇淋吧，做蛋糕卷還是軟些。好在味道還是可以的，很自然的奶香味兒。
