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「入口難忘」鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜

『入口難忘』鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜

我的故鄉在江蘇,一塊漂浮在水上的土地。 作為枕水人家,最常吃的便是各種魚蝦。 記得小時候外婆常常燒魚籽及魚雜,在過去,像這樣的下腳料比魚還要便宜。 燜燒酥爛入味的魚籽散發出誘人的香味,伴著水蒸汽一起飄出鍋蓋。 我這隻饞貓只要走到巷口就能聞到,好興奮地加快腳步飛奔,任沉重的書包顛打我背脊。 現在回想起來,真快活。 :-D 『紅燒魚籽』有一種其他任何食材都無法相媲的、豐富而深邃的鮮味。 挖起一勺放入口中,魚籽口感綿密,微微粘牙,咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸開,鮮香四溢,越嚼越香。 有鄰居家的婆婆說:小囡囡不要吃哦,吃了魚籽不識數的。 我瞪大眼睛,甩開腮幫子更加使勁大口咀嚼著鹹香鮮醇的魚籽,扒著蓬鬆噴香的白米飯, 心想:為了這一口,就讓我一輩子不識數吧。 數字是識得的,倒是數學,果真差得很啊。

用料

鯉魚籽(其他魚籽魚雜皆可) ,一整塊蔥薑蒜 ,適量幹辣椒(可選) 2-3個,生抽 2大勺,老抽 1大勺,白糖 1大勺,烏醋 1小勺,白酒or黃酒 2大勺,胡椒粉 1/2小勺,鹽 適量

步驟 1

魚市買回來的新鮮鯉魚籽,很大的完整一塊,老闆幫忙去掉了黑膜和魚油,只留有一層白色薄膜,不要撕掉,撕掉就散了。 買回來小心洗淨,去除表皮雜質,倒入高度白酒、蔥姜醃製半小時。再次洗淨。

步驟 2

熱鍋入油,油燒至5成熱時,入蔥薑蒜、幹辣椒,中火炒香,倒入開水。 入生抽、老抽、白糖、白酒或者黃酒、烏醋,入魚籽。

步驟 3

大火燒開後轉中火,蓋鍋蓋,燉燒30分鐘,直至湯汁收幹只剩1/3。 中途視情況可以給魚籽翻身一次。如果水一開始加少了,可以再加開水。 品嚐味道,酌情加鹽和胡椒粉。

步驟 4

盛魚籽入盤,轉最大火收汁,可以丟入一些蔥花、芫荽提香。 澆在魚籽上。

步驟 5

酥香鮮美,口感綿密,顆粒感明顯。

步驟 6

好好吃~

步驟 7

我離開家的那一天,爸爸用剩下的魚籽做了魚籽炒飯。:-D

『入口難忘』鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜的小貼士:

01.魚籽的清洗:在燒之前儘量不要將魚籽弄散,不然會損失很多。 可以先將魚籽浸入滿盆的清水中,然後水龍頭開細流緩緩沿邊流動,一邊將汙濁的水倒出,一邊流入乾淨的水,直至水質清澈,汙穢和腥氣去除。

02.鯉魚籽比較大塊,大概有800g左右。也可以用鯽魚籽、鱸魚籽等,或者魚泡魚雜來做。

03.如果用魚泡,記得先戳破放氣,不然它會發脾氣(氣炸)。

04.魚籽洗淨不會有腥味,不需要提前焯水。焯過水的會影響顆粒感。 如果實在擔心,就小心焯水別弄散了。冷水下鍋,加一些白酒或黃酒,水沸後轉中火,沸騰2分鐘後漏勺撈出。

三分鐘微波爐焦糖法(唬弄小孩版速成冰糖葫蘆)

這個是我學別人做快速糖葫蘆的方法。 以前我家住平房,對門院子的阿姨賣糖葫蘆,每次我都看她把山楂倒在大洗衣盆裡就開始串,我問她為什麼不洗,她說洗了容易壞,還不容易掛糖。 所以我都很少吃外面賣的糖葫蘆,因為怕沒有洗乾淨。給孩子買的就更少,偶爾自己做,又弄得鍋碗瓢盆都是糖漿。 學會這個方法,又快速,又只會弄髒一個小碗,對於不愛洗碗的我來說太可了。

用料

糖 30克,水 10克,水果 適量

步驟 1

白砂糖30克,加水10克,別攪拌。記住這個比例。微波爐3分鐘。建議先打2分鐘,再半分鐘半分鐘的加時間。看到糖漿琥珀色就好了。

步驟 2

加水別攪拌

步驟 3

微波

步驟 4

三分鐘後就可以了。

步驟 5

做糖葫蘆的話提前準備好水果,沾幹水分

步驟 6

裹糖

步驟 7

裹糖,小心燙

步驟 8

好了,可以唬弄娃了。

步驟 9

剩下的焦糖,別浪費,一會衝奶茶喝。

菜譜建立時間:2021-02-10 17:21:38

分類: 健康
時間: 2021-12-07

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