明天（12月7日）就是大雪節氣了，24節氣的倒數第4個節氣，今年也開始進入尾聲。大雪節氣，我國大部分地區已經進入寒冷的冬季，氣溫驟降，寒潮來襲。自古以來，民間流行著在大雪節氣進補的習俗，以此來彌補身體在寒冷中消耗的虧空，才能安穩過冬。說到冬季進補，少不了多吃些富含蛋白質和熱量的食物，最簡單直接的就是吃肉，解饞又暖身，天氣再冷也不怕。
明日大雪，有條件要做這“3鍋熱菜”，滋補又解饞，寓意美滿幸福。下面就來跟大家分享3道熱乎乎的肉菜，天氣越冷越要吃，一起來看看吧~
【羊肉蘿蔔煲】
冬天少不了吃一鍋羊肉，而羊肉與蘿蔔最配，蘿蔔可以幫助去除羊肉中的羶味，而且二者結合在一起可以達到營養互補的效果。
食材：羊排1大塊，白蘿蔔1根約500克，胡蘿蔔1根，蔥姜花椒適量，香菜2棵，胡椒粉適量，食鹽適量
1、將羊排斬成小塊，可以在買的時候讓老闆代勞，回家以後，將羊排放入清水中浸泡2個小時以上，浸出其中的血水，期間注意換2-3次的水，去羶的效果更好。
2、浸泡好的羊肉我們放入鍋中，加入沒過羊肉的冷水，開小火慢慢加熱，一直將羊排煮沸，然後繼續煮15分鐘，我們將浮沫撇乾淨，羊排撈出，湯汁保留。
3、把羊排再次放入鍋中，倒入之前的羊湯汁，放入蔥段薑片，花椒，開大火煮開後，轉小火煲1個小時。
4、在煲羊肉的前一個小時內，我們將蘿蔔和香菜準備好，白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成大一些的滾刀塊，香菜直接對半切成兩段，再準備一些香蔥。這些食材都是既能去羶，又能增加營養的。
5、一個小時以後，我們將兩種蘿蔔放入鍋內，與羊排一起小火燉1個小時。食材中的營養相互融合。
6、最後將香菜和蔥花丟進鍋內，加入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，就可以趁熱享用了。
【排骨粘發麵卷子】
冬季進補，吃些排骨也很不錯，物美價廉，強健筋骨，老人小孩尤其適合。大冷天，將排骨與卷子結合在一起，一鍋出，有菜又有飯，簡單卻不失美味。用到的食材有排骨，玉米，土豆，豆角等食材，營養多樣，寓意五穀豐登。
食材：排骨500克，鮮玉米1個，麵粉300克，酵母2克，食用油和食鹽適量，八角桂皮大蔥生薑適量，老抽生抽蠔油各1勺，冰糖3塊，黑芝麻少許
1、買回家的排骨，切成小塊，放入清水中浸泡血水。
2、在浸泡排骨期間，我們將面和好，300克麵粉中加入2-3克酵母，用170克左右的溫水來和麵，麵糰軟一些，更好吃。和好麵糰，發酵至2倍左右。
3、將排骨放到鍋裡，加寬水，慢慢煮開後，將排骨中的浮沫徹底煮出，然後撈出來，用溫水再次洗乾淨。
4、起鍋燒油，放入蔥姜八角和桂皮，炒出香味，把排骨放進去翻炒至色澤發黃。烹入老抽生抽蠔油，加入白糖，繼續翻炒，使排骨變色，然後加入適量的熱水，水量要沒過排骨，可以稍微多一些，因為後邊還要利用湯汁蒸卷子。然後蓋上鍋蓋燉半個小時。
5、燉排骨期間，我們將土豆，豆角和玉米處理好，洗淨切成塊，半個小時後，將這些食材也放入鍋內，加入適量的食鹽，與排骨一起燉20分鐘。
6、在燉菜期間，我們來準備卷子，發好的麵糰我們直接放到案板上，擀成薄片，厚度在半毫米左右。然後塗抹上一層食用油，撒上一些食鹽，然後撒上蔥花。從底部捲起，形成一個長條狀的卷子。然後用刀切成2釐米左右寬度的長條。我們將每個長條拿起，兩手捏住兩頭，向反方向擰成麻花的形狀，然後放到鍋內。
7、卷子全部下鍋以後，我們將鍋蓋蓋住，利用鍋內的蒸汽將卷子燜熟。燜15分鐘左右，卷子膨脹起來就熟了。最後撒上一些黑芝麻就可以了。
【豆花魚】
魚肉是一種白色肉類，好消化易吸收，冬季進補也可以常吃。而豆腐也是一種富含蛋白質和鈣的優秀食材，將二者結合在一起，營養翻倍。而且這兩樣食材都有著很好的寓意，吃魚寓意著生活富裕，年年有餘，而豆腐又是福氣的象徵，所以這道豆花魚寓意著幸福美滿。
食材：豆腐250克，巴沙魚2片，火鍋底料50克，豆瓣醬1勺，蛋清1個，玉米澱粉1勺，料酒1勺，辣椒粉1勺，蒜末適量，香菜1棵，蔥姜幹辣椒適量，油鹽適量
1、做這道豆花魚一般選擇內脂豆腐，它的口感更嫩。由於其本身很容易碎，我們需要先將其上鍋，隔水蒸8-10分鐘，這樣可以去除異味，同時蒸過以後，它的質地更筋道，不易碎。蒸完後，我們將豆腐切成塊備用。
2、選擇巴沙魚或龍利魚都可以，當然如果都沒有，用草魚，黑魚也行。將魚切成塊狀，刀片斜著下去片，這樣更容易入味，且容易熟。切好後，放入一個雞蛋清，一些澱粉，一小勺的料酒，然後給它抓勻，醃10分鐘，這樣魚做熟後，口感會更加嫩滑。
3、起鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒，把油炒香，然後加入1勺豆瓣醬，用鏟子滑散，香味釋放，加入一些火鍋底料來增香，炒化以後，我們加入適量的熱開水，然後大火煮開。
4、在煮這個湯汁的時候，我們將豆腐放到另外一個砂鍋中備用。這邊的水燒開後，我們把魚片逐次下鍋，煮半分鐘左右，用筷子攪拌一下，避免粘到一起。然後把這一大鍋都倒進砂鍋中。
5、砂鍋蓋上蓋子，繼續煮3-5分鐘即可。最後我們來調味，撒上一把香菜，加入1勺辣椒粉，一些蒜末，然後燒上一些熱油，趁熱淋在這些料頭上。香味瞬間就釋放出來了。一道香氣四溢的豆花魚就完成了。
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