川菜的味型是八大菜系之中，最具風味的味型。“百菜百味，一菜一格。”傳統川菜就有23種味型，現代川菜又增加了果汁味、茄汁味、泡椒味、香辣味、剁椒味等等。以後不清楚，川菜還能增加什麼味道。川菜的多變性，多味型，實在是川人對食物玩出的花樣，這些多變的味道總有一種適合挑剔食物的朋友們。
川菜的冷菜是川菜的重要組成部分，品種豐富，味型繁多。什麼“四單碟”，“五梅花”，“七星劍”，“九色攢盒”，最厲害的就是“13巧”，將川菜冷菜的13種味型一網打盡。小編就將這13種味道的冷菜，給朋友們一一展現。
怪味的怪味雞絲
怪味的風味特色是麻、辣、甜、鹹、鮮、酸、香，七味兼備，五味調和百味香。各種味道平衡而和諧，春濃味美，鮮香適口。
怪味雞絲就是這樣的一道菜，鮮香可口，耐人尋味而又無法準確地表述出這種食物的味道，所以只能稱之為怪味。涼雞切成雞絲，加鹽、糖、白醋、醬油的混合，出現甜、鹹、酸三種味道。再加上油辣椒、花椒麵、味精，又出現了麻、辣、鮮三種味道。最後用芝麻油調和，出現了香味。
紅油味的紅油雞塊
紅油味柔和辛香，以鹹鮮味為主，有微微的辣香，回味還略略帶有淡淡的甜味。紅油味是四川人食用辣椒最為溫柔的一種辣味，也是四川菜的基礎。
紅油雞塊，是好多人的最愛。熟雞，現吃現拌，紅油拌出來的雞，紅亮亮的，香味濃郁，雞肉細嫩，雞皮帶脆，鹹香香辣，餘味回甜。
鹹鮮味的蔥酥魚
鹹鮮味平和淡雅，還必須有食材的自然鮮香，這就是鹹鮮的味道。鹽是“百味之祖”，也是我們經常接觸的一種味道。鹽在調味過程中，不僅顯現了鹹，還為其他的調味品起到了重要的輔助作用。
蔥酥魚就是一道經典的鹹鮮味的冷菜，鯽魚肉鬆且骨質軟，汁味盡收肉中。非常講究廚藝的，弄不好，不是鹹，便是淡。這個菜的風味除了酥、嫩、鮮、香外，還有濃郁的蔥香味。看似熱菜，實際一般宴席中都是涼冷之後才上桌。
椒麻味的椒麻鴨掌
四川的花椒在全國都很有名，被稱之為“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、蔥葉加少許鹽，芝麻油，製成的調味品。這種味道，鹹、鮮、香、麻，醇濃味長。椒麻味在四川的文字記載中流行100多年了，但是在傳說中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。
椒麻鴨掌，是粉皮墊底，上面放上蒸好的鴨掌，澆上椒麻味汁即可。有些朋友喜歡吃辣，還可以加點紅油，這種吃法，四川人叫做“椒麻搭紅”。
麻辣味的麻辣牛肉乾
麻辣味，是川菜諸多味型裡最富刺激的一種味道，辣而不燥，香在其中。常見的熱菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，還不包括麻辣火鍋。而冷菜中也會使用麻辣味。
比如麻辣牛肉乾，麻辣中會感受到牛肉的清香和鮮美。麻辣牛肉乾，清朝時就已經非常有名，稱之為牛肉脯。這個菜的麻辣味不是很濃烈，香辣中還帶有較少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。
魚香味的魚香豌豆
好多人以為川菜裡的冷菜沒有魚香味，只有熱菜裡有。實際上，川人在明清時常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已經出現了魚香味的雛形。但是，真正將魚香味用於冷菜的歷史並不長。近20年左右才開始流行。
比如魚香豌豆，豌豆炸香酥，備用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精等，不是把味汁澆上豌豆，而是現拌現吃，豌豆才不會返潮，失去酥香味。吃起來，鹹、辣、酸、甜，“四味兼備”，香味濃郁。這個香味就是魚香，源於姜、蔥、蒜。
薑汁味的薑汁豇豆
在川菜中的諸多味型中，有些因突出某一兩種調料的特殊風味而得名，薑汁味就是其中之一。蜀姜的大名在《呂氏春秋.本味》中就被提到，被譽為“和之美味，楊樸之姜”。在三國時間，就是當時做魚的好材料。
薑汁豇豆就是這樣一道突出蜀姜味道的冷菜，鹽、醬油、醋中的鹽分將姜的味道，逼迫出來。不僅味道爽口爽胃，而且還能在宴席中起到配色的作用，其色碧綠，令人垂涎。
糊辣味的幹拌牛肚
在川菜的冷菜中，還有一種十分獨具特色的味型，糊辣味。因為它辣而香，也有人把它稱為香辣味，是一種微辣而香的味道。辣椒經過油炕之後，會降低辣椒的辣度，同時產生一種特殊的香味，謂之糊香。
糊辣味比較有特色的冷菜，就是幹拌牛肚了，煮熟的牛肚切片，加幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、芝麻油拌勻後裝入盤中，就好了。這道菜非常的簡單吧。
芥末味的芥末三絲
芥末味也是是涼拌菜中常常出現的調味，底味是鹹鮮味，但要加一點醋和辣芥末，賦予微妙的酸味和勁爆的辣味。例如：芥末三絲，清清爽爽的小冷盤，適合下雨天下酒，獨酌對飲，芥末味濃，開胃爽口。
酸辣味的酸辣腰片
川菜裡的酸辣味，常用於小吃，並被許多四川美女所鍾愛。而且川菜冷菜的酸辣味，用鹽、醬油、醋、辣椒油、油辣子就可以調和。
酸辣腰片，是用豬腰子和蕨根粉合拌製成的冷菜。這兩樣食材相得益彰，一個柔韌帶勁，一個脆嫩化渣，配上酸辣的味道，抵消了豬腰子的腥，蕨根的粉。酸辣味道浸漬到以後，還沒有吃，口水就已經留下來了。
五香味的五香藕片
五香味，是鹹鮮味的基礎上帶有濃郁的香味，這種香味來自八角、山奈、草果、丁香等香料。當然不止是五種了，只是習慣將這類香料稱之為“五香。”在冷菜中，多用於“滷”這個方法。
比如這道美味的五香藕片，藕片可以紅滷，也可以白滷，在滷煮過程中，那是滿屋飄香，十分的美味。
陳皮味的陳皮牛肉
陳皮有行氣健脾、化痰止咳的作用，也是川菜中常用的調味。幹陳皮為這種味道賦予獨到之處，不過也總是伴隨著花椒和辣椒賦予的麻辣味，可能還有一點回甜。但凡是川菜廚師，都會注意不要加太多陳皮，不然菜會發苦。
比如陳皮牛肉，色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香四溢。這道菜可以熱吃，但是最好是冷吃，這樣才能夠品味出陳皮的那種特殊味道。
蒜泥味的蒜泥白肉
蒜泥味的菜餚是川菜的特色味型之一，鮮辣鮮香是它的特點。這種味道，既有調味料的香味，也有蒜泥的香味，尤其是蒜味一定是濃厚的。其實大蒜也不是中國的本土產物，而是張騫通西域後，從西域引進的舶來品。
傳統的蒜泥白肉是以鹹鮮味為主，突出蒜泥的辛辣味，不加紅油。直到民國時期，成都的竹林小餐的蒜泥白肉開始加辣椒油，還要加一種自制的複製紅醬油。蒜泥白肉才成為川菜的四大名菜之一。
這就是小編整理的13道川菜中的冷菜，13種味道，總有一種味道適合您的口味。隨著社會的發展，各種調味品，不斷的出現，小編覺得對於現代人來說，“眾口難調”這個詞，將會隨著口味不斷的豐富，而被淘汰。朋友們你們同意小編這種觀點嗎？不妨在討論區留言，大家探討一下！
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