最近家裡的花生成熟了，我們每天早上用它來做花生芝麻糊，看著粉粉嫩嫩的新鮮花生，我想起了好久沒做過老乾媽花生豆豉醬了，配上剛出鍋的熱氣騰騰的饅頭，西西和爸爸總是會一口氣吃上兩個。
超市裡賣的老乾媽現如今感覺越來越不好吃了，好像也沒有原來的那種味道了。也不知道是自己的口味兒提升了還是他的品質下降了。今天我就買了豆豉來做花生豆豉醬，自己做的醬既衛生又美味，論配饅頭還是米飯都超級下飯。
需要的材料
主料：菜籽油1kg，豆豉一盒400g，粗辣椒麵100g，熟花生碎150g，熟芝麻50g豆瓣醬50g，花椒麵適量，糖，鹽。
輔料：蔥，薑片，八角，香葉，桂皮，花椒等香料。
步驟
1、豆豉清洗一下控水水放入盤中，上鍋蒸20分鐘，蒸好的豆豉變得軟爛有光澤，把它碾碎備用。
2、準備1kg菜籽油，家裡正好有一大桶自家壓的菜籽油，單用它炒菜味道不是特別好，平時就用它來炸東西，今天正好用來做醬。開小火下入蔥和薑片，先炸制一會兒再把提前泡過水的八角桂皮等香料都倒入油鍋中，香料提前浸泡，不然容易炸糊。蔥姜和香料炸好後撈出不要。
3、把準備好的豆豉放入油鍋中翻炒，一定要及時翻動以免炸糊，再加入豆瓣醬繼續翻炒。
4、把豆豉和豆瓣醬中的水汽都炒出後，加入辣椒麵炒香，再加入熟花生碎和熟芝麻。
5、最後加入鹽、糖、花椒麵，關火後放入適量雞精或味精。
這樣美味的老乾媽花生豆豉醬就製作完成了，剛做好滿屋子都是濃濃的醬香味，自制老乾媽豆豉醬，比買的好吃，配上它西西一口氣能吃兩個饅頭，哈哈，又要擔心她吃多了！
注意事項
1、做好的醬最好燜一晚上再吃，這樣它的香味兒才會完全融合並激發出來。
2、做的過程中一定要全程小火，並不停翻動以免炸糊。
3、做好的醬密封起來放入冰箱幾個月都不會壞。
