北京，天氣逐漸轉涼，今天在公園散步的時候，看到銀杏樹下有大爺大媽拎著口袋在撿銀杏果--白果，我湊過去一看樹底下還挺多的，說拿回家炒著吃，味道不錯，還對咳嗽有用，我臨走的時候大爺還囑咐我，“東西是好東西，但別多吃，要不會出人命！”
大爺說得有道理，白果，自古就是藥食俱佳，並且幾百年前我們老祖宗就認識到白果有毒。現在我們周邊的綠化越來越好，銀杏樹越來越多，有的地方都成了行道木，到了深秋撿拾白果的人挺多的，今天就和大家聊聊白果有什麼作用以及怎麼避免中毒，大家如果覺得不錯，就麻煩關注並轉發哈。
銀杏樹，是我國特有的裸子植物，也是生物進化史上的孑遺植物。一年種樹，二十年成樹，四十年才大量結果，因此有“公種樹而孫得果”的說法，因此銀杏樹又稱為“公孫樹”。又因銀杏葉形如鴨掌，俗稱“鴨腳”。有資料說，世界最大的公孫樹在貴州福泉，樹齡5000多年，要十個人才能合抱。我找了兩張銀杏樹圖片，讓大家有個直觀的感受。銀杏樹全國均有，種子9-10月成熟，將成熟的種子採收後，除去肉質外皮，洗淨，曬乾，即得白果。因外形似小杏，表面乳白色，故得名“白果”。
白果，始載於元代《日用本草》。明代《本草蒙筌》記載：“（一名銀杏，俗呼鴨腳。）在處俱產，樹大而高。二更開花，三更結實。秋熟擊落，殼白肉青。生食戟人喉，炒食味甘苦。少食堪點茶饜酒，多食則動風作痰。食滿一千，令人少死。陰毒之果，不可不防。古方取其所能，僅治白濁獲效。小兒勿食，極易發驚。”
明代《本草綱目》對白果作了非常全面的記載。植物描述：“原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。銀杏生江南，以宣城者為勝。樹高二、三丈。葉薄縱理，儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡。二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。一枝結子百十，狀如楝子，經霜乃熟爛。去肉取核為果，其核兩頭尖，三稜為雄，二稜為雌……”；功效方面對生用、熟用分別記載：“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。生食降痰，消毒殺蟲。”；安全性方面認為：“熟食，小苦微甘，性溫有小毒……然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言：銀杏能醉人。而《三元延壽書》言：白果食滿千個者死。又云：昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。”
《藥典》記載，白果味甘、苦、澀，性平，有毒，有斂肺定喘，止帶縮尿作用，用於痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。
我個人用白果主要是兩方面：用定喘湯《攝生眾妙方》治療哮喘，其中經典配伍就是麻黃+白果（三七枚，去殼切碎，炒），對於外感風寒、內有痰熱的哮喘急性發作治療效果非常好；用麻黃+白果治療小兒遺尿，主要用於孩子睡眠深沉，叫醒困難，夜尿不知的情況。
古代少數本草，如《滇南本草》、《本草再新》認為白果無毒，而大部分本草認識到了白果的毒性，並記載了中毒的情況“中其毒者，昏暈如醉……食或太多，甚至不救”《隨息居食譜》
清代《四科簡效方》描述為：“驟然一聲，即暈去者是也。”，並記載瞭解救方法：“白果殼煎服。白鯗頭煎湯頻灌。滾水磨木香，入麝香少許灌。”
剛剛在“中國知網”上，以“白果中毒”為主題詞搜到3498篇文獻，可見“白果中毒”在現代醫學上認識也是比較清楚的。
藥理研究證實銀杏為有毒之品，其毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。中毒症狀為噁心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，煩躁不安，驚厥，精神委頓，呼吸困難，發紺，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失，嚴重者可因呼吸中樞麻痺而死。以驚厥和噁心嘔吐為主要症狀。臨床上曾有服用銀杏7粒(小兒)及大量食用導致死亡的報道，並有一系列文章報道了白果中毒的臨床特點、搶救方法等。
銀杏為有毒之物，生食毒性尤大，而以綠色胚芽最毒，如果用量過大，易致中毒。白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小。若作為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。正常用量為5-10g，最大一般不超15g。
另外，白果外種皮中含有引起皮炎的銀杏酸，可引起接觸性皮炎，因此自己加工白果去外皮取種仁時，要注意佩戴手套！
白果不僅能入藥治病，還因味道鮮美、營養豐富成為備受推崇的美味佳餚，是中國著名乾果之一，早在宋代就列為皇家貢品了。現在又到了白果成熟的季節，自己撿拾、加工白果的大爺大媽還挺多，因進食白果中毒的事也偶有發生。為了大家安全食用白果，避免中毒，給大家幾條建議，如果覺得有用，記得關注並轉發。
1.白果，一定不能生食。
2.適當加工減低毒性：先將白果敲開，去硬殼後放入開水中綽一下，去掉外面的皮，得到白果的果仁，將果仁中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮半小時，撈出來加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了，後面炒著做乾果或者加入豬、羊、牛肉等食物中燒菜吃。
3.不能多吃，一次食用10g左右。
4.孩子不要吃白果：引起中毒及中毒的輕重與年齡大小、體質強弱有密切關係，年齡越小中毒的可能性越大。
5.如果食用後出現噁心等不適，及時就醫！
