自制豆豉鯪魚：香氣撲鼻味道可口，鹹香下飯，看完就能學會
文/極光
一到走親訪友家庭聚會的時候，就是大廚的天下，在中國人的餐桌上不管是什麼節日都會出現一道魚，這不分南北方的習俗似乎是一種約定俗成的事情，這道魚肉可能是清蒸也可能是紅燒的，總歸是非常顯眼的出現在餐桌上，有著獨屬於它的地位。確實，魚肉本身的營養價值絲毫不遜色於其他肉類，並且本身蛋白質的含量豐富，但是脂肪含量低於家禽類，特別適合各個年齡段的人食用。鯪魚就是其中比較常見的魚種之一，鯪魚外表與鯉魚非常相似，但是鯪魚比起鯉魚的用途更加廣泛一些，養殖鯪魚能夠維持水質的穩定，因為其以各種藻類為食，能夠保證其他魚類的生長環境的健康，是非常經濟的一種魚類。並且日常鯪魚也被當做普遍食材，出現在各戶人家的餐桌上。
鯪魚的名字聽起來陌生，但是市場上的罐頭中總會有豆豉鯪魚這一個種類，豆豉與鯪魚的搭配可以說是相得益彰的。比起罐頭，現做的豆豉鯪魚口感更加濃厚，香味更加濃郁。豆豉鯪魚本身是一道經典菜，因為口味包容性強並且非常下飯，所以製成罐頭也非常受到歡迎。鯪魚屬於淡水魚，有著本身淡水魚的土腥氣，整道菜藉助了豆豉發酵的口感遮蓋住了魚肉的多餘味道，並且將豆豉的味道進行昇華，互相取長補短，成就了一道經典家常菜餚。
家常豆豉鯪魚
配料：鯪魚1條、豆豉1盒、生薑、大蒜、食用油、食鹽2勺、蠔油、生抽、白砂糖。
烹飪步驟：
步驟1：將買來的鯪魚刮鱗去腮去內臟，用清水反覆沖洗乾淨，切成大段，用廚房紙吸乾水分，兩面撒上食鹽醃製備用。
步驟2：起鍋燒油，油熱後倒入醃製好的魚塊。
步驟3：煎制魚肉一側變色後翻面，等到兩面都煎好變色後將魚肉盛出控油備用。
步驟4：將油繼續燒熱，倒入提前泡好的豆豉、切好的蒜末和薑末。不斷翻炒至出香味。
步驟5：豆豉炒出香味後倒入蠔油、生抽以及白砂糖，反覆翻炒至白砂糖徹底融化。
步驟6：準備一個平底容器，將煎好的魚塊放入，鋪上炒好的豆豉，放入鍋中蒸一個小時左右即可。
小貼士：
1.蒸好的豆豉鯪魚最好放置一夜後再吃，這樣口感更好，炸魚的油留著澆在蒸好的魚肉上面增加香氣。
2.蒸的時間要根據魚的大小來決定，如果是比較大的鯪魚建議在魚肉上切幾刀入味。
3.因為豆豉是醃製過的，本身就有鹹味，所以只需要蠔油和生抽即可，不需要額外放鹽。
