從網上看了很多關於酸菜魚的教程，發現都很麻煩，所以自己總結了一下關鍵步驟加以簡化，發現做出來還挺好吃。
我覺得做菜沒有什麼特定的步驟，只要是抓住一些精髓，關鍵步驟做好了，一樣好吃，好了，說一下我的操作步驟吧。
先收拾魚，我用的四斤沉的草魚。先去頭，然後沿魚骨兩側把肉分開。
魚肉斜切薄片，醃製。
魚骨切段，備用。
魚肉片醃製，加鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋，抓勻醃製幾分鐘就可以。
準備輔料，蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，泡椒若干。
起鍋燒油，放入輔料翻炒，等到香味爆出之後放切碎的酸菜。
這裡要說的就是酸菜一定要切的小一點，放水裡多洗幾遍，擠出水份，否則會很鹹……
炒熟之後出鍋，再放油煎魚骨段和魚頭。
煎至兩面金黃，放炒好的酸菜翻炒。
炒一會放水（這裡要加開水），加糖，醋，味精雞精，鹽少量。
等到開鍋以後放醃製的魚肉片。
再次開鍋三分鐘就可以出鍋了！
最後，喜歡麻辣口味的可以放幹辣椒和花椒、蒜末，澆上熱油，再撒上香菜，這一步我個人嫌麻煩沒有做，口味依然很棒。
看著網上的教程太麻煩了，魚骨和酸菜燒開以後用笊籬撈出來，再下醃製的魚肉片，太麻煩，直接一鍋出，口味絲毫不差，還是那個觀點，一個是省時省力，一個是個人口味，然後抓住每一步的精髓，做出來的菜沒有不好吃的。
好了，以上就是個人總結的酸菜魚做法，因為做的時候沒拍全照片，有些圖片是從網上找的，難免有不對的地方，做的不好地方還請批評指正，有什麼好的建議或意見評論區留言討論。
