一盤辣椒炒苦瓜，“毒倒”兩母女！“致毒元兇”到底是什麼？

來源：西南醫科大學附屬醫院

49歲的女兒，79歲的母親，因先後同食一盤新鮮的辣椒炒苦瓜，讓兩娘母雙雙“中毒”進了醫院，但“致毒元兇”卻並非辣椒或苦瓜而是另有其物？這到底是腫麼回事？

【病例】

近日，家住瀘州市江陽區茜草街道某小區的趙女士在外面忙碌回家後，中午12:00過拿出丈夫頭天買的一條大苦瓜，炒了盤辣椒炒苦瓜，並將家裡頭的剩飯熱了下，和著簡單吃了個午飯。

“當時大概吃了半盤苦瓜吧，那天也沒吃別的什麼食物！”趙女士說。

飯後不久，趙女士覺得有點不舒服，一會便相繼出現翻胃、心慌、頭暈等症狀，隨即上廁所解了一次大便，臥床休息片刻後發生嘔吐。多次嘔吐後，趙女士感到全身乏力。

“當時也不知道是什麼原因，以為是涼到胃了造成的！”趙女士說。

母親吃苦瓜後，倒下了！

中午1:00左右，趙女士79歲的母親朱嬢嬢也跨進家門，看到桌上有女兒吃剩的半盤苦瓜，毫不知情的她立馬拿起筷子吃了一些，準備先墊墊肚皮再去弄飯。

隨後，朱嬢嬢走進廚房去做了籈（zheng）子飯。20餘分鐘後，飯做好了她去廚房關火，此時她突然眼前一黑便倒了下去，手中端的剛煮好的飯撒落在地，也撒了不少在她身上。她顫巍巍地走到了客廳，嘴裡“哎呦哎呦”地不停叫喚。

聞聽動靜的趙女士看到母親的狀況後，隨後給丈夫和兒子打了電話。其間，朱嬢嬢也出現了和女兒類似的症狀，趙女士強忍著身體的不適照顧母親，攙扶她到床上休息。

中午2:00過後，丈夫李先生和兒子趕回家中，發現朱嬢嬢已昏迷不醒，呼喊不應，口中、肩上都是嘔吐物。家人嚇慌了，趕緊撥打了120，將兩母女送到就近的醫院進行急救。

兩母女雙雙入院，緊急搶救

在送醫和到達當地醫院時，趙女士曾出現短時的全身麻木，除了意識清醒、嘴能說話，全身上下完全無法動彈。而朱嬢嬢則一直處於昏迷中。

在當地醫院，急診科醫生根據她們的臨床表現初步考慮診斷為一氧化碳中毒，建議轉至西南醫科大學附屬醫院進行高壓氧治療。隨後趙女士和母親經120救護車轉送至我院急診醫學部，昏迷的朱嬢嬢被送入急診重症監護室，趙女士入住普通病房。

但後來血液檢查結果出來，發現母女倆高鐵血紅蛋白升高、碳氧血紅蛋白正常，排除一氧化碳中毒的可能，根據患者臨床症狀輔助檢查結果，考慮為家庭性亞硝酸鹽中毒。

據江陽區疾控中心對趙女士和母親的嘔吐物標本、食用過的剩餘食物以及相關的調料品進行取樣檢測，從其廚房使用的食鹽中檢測出超標的亞硝酸鹽。醫務人員隨即對她們進行針對性治療。

“由於媽媽年齡大，病情危重，曾一度面臨病危，我真怕她永遠醒不過來了！”趙女士說，自己當時一邊接受治療，一邊擔心著母親的安危。

好在經過有效的急救處理後，朱嬢嬢血中的高鐵血紅蛋白快速下降，於當日半夜甦醒過來。兩人嘔吐、頭暈等症狀均快速消失，轉危為安。目前，母女倆已經康復出院。

認識亞硝酸鹽

讓趙女士母女倆雙雙中招的亞硝酸鹽究竟是一種什麼物質？我們來認識一下它！

亞硝酸鹽，是一種含有亞硝酸根陰離子（NO2−）的鹽。

“亞硝酸鹽在我們生活中有著廣泛的用途，很早以前古人就將它們用來儲存食物，以保持食物不變質。”據西南醫科大學附屬醫院急診醫學部主治醫師胡瀝介紹，亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，在工業、建築業中廣為使用，最常見的便是工業鹽中的亞硝酸鹽，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。

當人類食用亞硝酸鹽超過一定的量後，便會發生中毒反應。胡瀝說：“曾經有個家長覺得奶粉上火，用蔬菜水衝奶，導致嬰兒亞硝酸鹽中毒。”亞硝酸鹽的毒性主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，引起缺氧。一般食用0.2克—0.5克，可引起噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至出現暈厥；食用3克以上，可導致呼吸衰竭死亡。

這些食物含有大量亞硝酸鹽

那麼，哪些食物中可能含有大量甚至超標的亞硝酸鹽呢？

1、煮熟後顏色很鮮豔的肉類

如雞鴨魚肉等，常見的顏色是白色或灰白色，使用醬油後顏色變深，但如果煮熟以後的肉類顏色仍然是鮮紅的，便有可能是亞硝酸鹽超標。

2、醃製時間較短的泡菜

在泡菜的醃製過程中，亞硝酸鹽的含量有一個“先升高後降低”的變化過程。對於普通泡菜來說，開始醃製的時候，亞硝酸鹽含量會不斷上升，一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到15天之間，這是因為蔬菜中含有的硝酸鹽被細菌中的“硝酸還原酶”轉變成了亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽“峰值”期時，含量可以達到100mg/kg以上甚至更高。等到15天過後，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降，

“醃製時間較短的泡菜，亞硝酸鹽往往是超標的，不宜大量食用。”胡瀝建議道。

如果不慎買到假鹽，用它來醃製泡菜，也會導致亞硝酸鹽的超標。