菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，它粗纖維的含量少，質地鮮嫩，營養豐富，風味鮮美獨特，是老百姓喜歡的蔬菜之一。菜花的營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及各種維生素等營養成分。尤其是維生素C含量極其豐富，是維生素C含量最高的一種蔬菜。同時菜花也是一種低熱卡、膳食纖維豐富的蔬菜之一，特別適合減脂的小夥伴食用。
很多人都喜歡吃菜花，但是也在糾結到底是先焯水還是直接炒，怎麼樣才能把菜花脆嫩的口感炒出來呢？其實這兩種方法都不盡人意，要想使炒出來的菜花脆嫩營養更鮮香，只需簡單的一招，就能使菜花香脆入味，顏值高味道好，一上桌全家都搶著吃。
& 脆嫩營養的家常炒菜花 &
所需食材：菜花 半個、紅辣椒 半個、綠辣椒 半個、裡脊肉 適量、小蔥 1棵、幹辣椒 2個、生薑 2片、鹽 適量、一品鮮醬油 1勺、蠔油 半勺
1，首先準備好食材，菜花半個就夠炒一盤了；綠辣椒提升菜品的口感，紅辣椒就是為了搭配顏色，沒有也可以忽略；我這次用的肉是豬裡脊肉，也可以用五花肉，菜品會更香，如上圖所示。
2，接著來處理菜花，把菜花先用流動的水沖洗乾淨，去掉根部再用剪刀把菜花剪成小朵，這樣處理會比用刀切更整一些，接著把菜花放入大盆中，加入1小勺鹽和1勺麵粉攪拌均勻，浸泡5~10分鐘，再用清水多洗幾遍，瀝乾水分備用，因為菜花比較特殊，這樣處理可以把隱藏在菜花內部的菜蟲和塵土清洗得更徹底，如上圖所示。
3，起鍋加入適量的水，鍋中水煮沸後放入蒸屜，再把清洗乾淨的菜花放在蒸屜上，大火蒸3分鐘左右，如上圖所示。
4，然後來處理其他配料，裡脊肉切成片；紅、綠辣椒去籽去筋後切成寬條；幹辣椒用熱水浸泡幾分鐘後剪成段；生薑切小片；小蔥的蔥白切斜刀段，蔥葉切寸段，如上圖所示。
5，裡脊肉直接炒會比較柴，需要提前醃製一下，加入少許鹽、1勺料酒、1勺一品鮮醬油、少許玉米澱粉抓拌均勻，醃製5分鐘，如上圖所示。
6，蒸好的菜花有些半透明的狀態，取出自然冷卻，如上圖所示。
7，起鍋加入適量的玉米油，再放入醃好的肉片煸炒至變色，如上圖所示。
8，再放入蔥段、幹辣椒和生薑煸炒出香味，如上圖所示。
9，接著放入菜花，大火煸炒均勻，把蒸制時產生的水氣炒幹，如上圖所示。
10，然後開始調味，依次加入適量的鹽、一品鮮醬油、蠔油翻炒均勻，如上圖所示。
11，調味料炒勻後放入紅、綠辣椒，簡單煸炒幾下，把辣椒炒斷生即可，如上圖所示。
12，再放入蔥段關火，用菜的餘溫把蔥香味悶出來，如上圖所示。
13，菜花在炒制前多加一步蒸制的處理，看似簡單的幾分鐘，但是經過這樣處理的菜花更有營養，菜品的口感更好，味道也是最佳的。秋天多吃菜花，可以促進胃腸道的蠕動，對減脂非常有幫助哦，喜歡吃菜花的小夥伴一定要試試的。
& 微笑的碎碎念 &
1，菜花切分後用淡鹽水浸泡，可以把隱藏在裡面的菜蟲和雜質都洗得更乾淨，同時再加入少許麵粉，還能更好地吸附出灰塵或雜質。
2，如果使用五花肉炒制，菜品更香，炒肉時要把五花肉片炒至表面微焦，口感最佳。
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