“酒、鹹菜、泡麵......都有致癌物，不能吃！”

午餐時間，小張看著小李的食物，緊鎖眉頭，憂心忡忡地提醒道。

“沒事，我都吃了好幾個月了，身體好著呢。”小李覺得小張有點小題大做，明明這些食物很多人都在吃。

“不怕得癌症就吃吧，連世界衛生組織都說有一級致癌物了。”

“吃這些食物的人這麼多，也沒有全部得癌症呀。”

無論什麼食物，一旦和癌聯絡起來，都會顯得尤其可怕，難道小張口中的這些食物，真的是癌症的幫兇嗎？

可怕的致癌物，究竟是啥？

發生癌症的關鍵原因在於體內基因發生了突變，而在我們生活中就存在誘發細胞發生癌變的外部因素，也就是致癌物，世界衛生組織將致癌物分為四類。

• 一類致癌物

酒精、檳榔、馬兜鈴酸、黃麴黴素等116種對人類有明確致癌作用的物質就屬於一類致癌物，另外，一級致癌物中還包括甲醛、瀝青、苯、環氧乙烷等，長期接觸這類物質也會大大增加患癌的風險。

• 二類致癌物

可能會致癌的物質，即為二類致癌物，一共有357種，其中，又分為對動物有充分證據，但對人類證據有限的，71種2A級致癌物，比如鉛。以及，對動物和人類的實驗證據都不足，致癌可能性非常低的，包括泡菜、農藥等286種2B級致癌物。

• 三類致癌物

糖精、膽固醇、三聚氰胺、蘇丹紅色素等499種現有證據無法分級的，經過研究對人類基本沒有致癌危害的物質，屬於三類致癌物。

• 四類致癌物

在四類致癌物中只有內醯胺一種，目前沒有充足證據證明內醯胺存在致癌性。

對於不同類別的致癌物，世界衛生組織給出了不同的處理建議，其中，一類致癌物和2A類致癌物一定要避免接觸，而2B類致癌物需要大量接觸或是長時間接觸才會增高致癌風險，因此無需過度緊張，而三類致癌物和四類致癌物現有的研究中，都無法證明其具有致癌性，所以不用擔心。

然而，可怕的是，在116種一級致癌物中，有很多就出現在我們餐桌上。

原來我們的餐桌，隱藏著這麼多一級致癌物

你知道嗎，我們與一級致癌物“天天見面”，人民日報、浙江衛健委曾經點名過餐桌上的一些致癌物。

• 烤肉——苯並芘

一級致癌物苯並芘具有強烈的致癌性，而它就存在香噴噴的烤肉中，進入機體的苯並芘會經過肝、肺細胞的氧化酶啟用，轉化成數十種對基因有損害作用的代謝產物，導致細胞發生癌變，據大量實驗證實，烤肉尤其是烤焦的那部分，苯並芘的含量可高達普通食物的20倍。

• 鹹菜、鹹魚——亞硝胺

相信大家都知道，醃製品鹹菜和鹹魚中，含有大量的亞硝酸鹽，如果攝入大量的鹹菜和鹹魚，亞硝酸鹽會在體內和蛋白質結合，生成一級致癌物亞硝胺，久而久之，就會增加患癌的風險。

• 黴變食物——黃麴黴素

黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，是目前已知的最強致癌物之一，一個成年人只需要攝入1mg就會致癌，尤其是肝癌，更可怕的是，一次攝入20mg黃麴黴素就會死亡，而黴變食物中含有大量的黃麴黴素。

• 酒——乙醇

早在1988年，國際癌症研究機構就把酒精劃為致癌物，主要是因為乙醇在接觸唾液後會轉化為一級致癌物乙醛，它會使肝細胞發生癌變，同時，還會影響肝臟的解毒功能，誘發肝癌、胃癌等。

不過，有一些食物並不會致癌，卻被誤會成了“致癌食品”。

被誤會了很久的“致癌食品”，其實並不致癌

其實，泡麵和味精都不會致癌。

• 泡麵

網上很多人都說桶裝泡麵外面內壁有一層厚厚的石蠟，如果吃進去就會誘發癌症，不可否認的是，石蠟的確是有害物，但其實桶裝泡麵內壁那層膜是聚乙烯，並不是石蠟，不屬於致癌物，吃進肚子也不會致癌，北京中醫藥大學房山醫院急診科楊帥表示，聚乙烯不僅耐熱，還防水，桶裝泡麵內部如果沒有聚乙烯，後果會比較麻煩。

• 味精

在致癌物名單中，並沒有味精的身影，而且多個權威機構證實其安全，包括美國食品藥品監督管理局、聯合國食品法規委員會以及我國對味精的長期毒理試驗都確認了味精是可以放心食用的。

提到致癌物，很多人就有一個疑惑，既然食物中有致癌物，為什麼還允許生產呢？

食物中有致癌物，為什麼不禁止生產？

其實，沒有絕對安全的食物，美國食品技術協會高階會員、科學松鼠會成員雲無心指出，不論是吃的，還是喝的，都有“可能含有”的致癌物，比如大米、蔬菜、飲用水，比起擔心致癌，我們更應該考慮食物中的致癌物含量是否能控制在安全範圍內。簡單來說就是，絕對安全的食物是無法實現的，我們能做到的，是把有毒物質的含量，控制在健康風險可接受的範圍內，降低食物的致癌性。

此外，預防癌症也需要多方面下手，比如堅持運動、戒菸戒酒、保持良好的情緒等。#謠零零計劃##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《【健康】一杯酒喝出七種癌，原來酒裡面有一級致癌物！》.人民日報.2016-07-31

[2]《注意！這些是一級致癌物，生活中應該儘量遠離》.健康浙江.2020-08-14

[3]《這是一份致癌物清單，請注意查收》.醫脈通腫瘤科.2017-11-28

[4]《味精吃多了會致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害嗎？》.邵逸夫醫院.2020-11-15

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