導語
在冬天的時候，家中有腐乳製作經驗的老人通常會做一缸豆腐乳分給家人吃。腐乳作為一種傳統的東方美食受到了西方國家的大力追捧，有的歪果仁為了能吃到傳統的中國腐乳不遠萬里來到克東縣，因此，中國的腐乳又被稱為東方的乳酪。腐乳作為一種發酵食品，對人的身體是否有好處呢？
腐乳是經過發酵研製出的美食，有紅色和白色兩種。紅色的腐乳鹽味較重，適合口味重的年輕人，而白色的腐乳味道清淡、口感細滑。不同口味的人，可以根據自己的喜好選擇不同顏色的腐乳。
腐乳中真的存在大量鹽嗎？
腐乳雖然好吃，但有些人擔心這種透過發酵做出來的食品會對自己的健康造成傷害，尤其是家中自制的腐乳沒有經過食品監察，所以無法判斷裡面是否重金屬超標。甚至有傳言說為了保證細菌不會破壞腐乳的風味，通常一塊腐乳中含有10克鹽，這是事實還是危言聳聽？
其實，腐乳的製作過程可以完全不加鹽，大規模的腐乳製作過程不需要高濃度的鹽來抑制細菌生長。家庭腐乳的製作過程十分簡單，只需要把提前買好的豆腐洗乾淨後放在容器中密封即可，期間不需要加鹽，所以“一塊腐乳中有大量鹽”的說法是錯誤的。
工廠批次製作腐乳會加入少量的鹽來改善口味，除此之外還可以透過滲透壓使豆腐中的水分析出，從而使腐乳塊更易成型。因為軟的腐乳塊不易運輸和食用，在賣相方面不如硬腐乳。根據相關資料記載，一塊腐乳塊中只含有大約0.6克鹽。
吃腐乳對身體有何好處？
既然腐乳中並不像傳言所說的含有大量的鹽，那麼吃腐乳對我們的身體有益處嗎？首先，要從腐乳的製作原料說起。腐乳的製作原料十分簡單且單一，只需要豆腐即可。將豆腐洗淨裝罐，用一個密封性不好的蓋子蓋住，假以時日，罐子裡的黴菌便會把豆腐中的蛋白質分解成氨基酸。
氨基酸是合成蛋白質的原料，氨基酸更易被人體吸收。因此，吃腐乳更有利於身體吸收外界蛋白質。除此之外，有些黴菌在分解過程中會將一些維生素B當作自身代謝廢物排出細胞外，而維生素B是人體所需的營養元素。
除了有以上幾個優點，腐乳還有一種讓人意想不到的作用就是降低膽固醇。在紅色腐乳表面有一層紅色的薄膜，這層薄膜是黴菌在分解大豆蛋白時產生的，其中的主要成分是一種叫做異黃酮的化學物質。這種物質可以分解人體血液中的膽固醇，也可以使血管內壁變得更加富有彈性，經常吃腐乳能有效防止血管硬化和老化。
食用腐乳需要注意的“2點”
1、一次不要吃太多
既然腐乳有這麼多優點，我們在吃的時候有什麼需要注意的呢？首先是一次不要吃太多，東西雖好，可不要貪多哦！雖然腐乳中的含鹽量並沒有傳言中的那麼多，但是一個成年人在一天之內攝入的鹽分是有限制的，如果超出了這個限制就會引發一系列的疾病，比如引起掉髮嚴重、高血壓等。
2、注意儲存條件
其次，腐乳在儲存的過程中要注意，如果儲存過程失誤可能會產生有害物質。通常合適的儲存溫度是4攝氏度，也就是我們家用冰箱的最上層。千萬不要放在冰箱的冷凍層，因為會影響腐乳的口感。
結語：透過以上我們瞭解了吃腐乳不但不會對身體有害，反而對身體大有益處。但是為了避免攝入鹽量過多，我們一次性不能吃得太多。同時要注意腐乳的儲存條件，溫度太高或太低都不好，有條件的朋友可以現吃現買。
