“資溪麵包”想成為下一個“沙縣小吃”。
正解局原創
縣域經濟，一直是正解局關注的話題。
正解局介紹過“炒貨之鄉”江蘇邳州、“蔬菜之都”山東壽光，還有“休閒零食之都”河南臨潁、“襪業之都”浙江諸暨等等，都是極具產業特色的中國縣域。
今天介紹的縣，也很特殊：這裡從沒種過一粒麥子，卻成為了“中國麵包之鄉”。
這就是江西省資溪縣。
最近，投資圈裡最火爆的烘焙品牌，莫過於鮑師傅糕點了。
今年上半年，鮑師傅開始了新一輪的融資，多家一線的基金投資人登門，爭著要給它投資。
鮑師傅也以100億元人民幣的估值，打破了烘焙界的紀錄。
和其他消費品牌擠破腦袋想融資快速做大不同，作為網紅麵包店品牌，鮑師傅自己卻對融資的興趣不大。
之前只是在2017年以10億元的估值，接受了投資人第一輪過億元的投資。那個時候，鮑師傅只在北京、上海開了店。
河南鄭州的鮑師傅門店，排隊打卡是幾乎每家店門前都會出現的景象
鮑師傅的創始人鮑才勝曾說過，不想為了賺快錢而毀了自己的品牌，而且拿了別人的錢，自己的壓力反而大了。
關鍵鮑師傅自己也有充裕的資金開店，早在2015年，鮑師傅在天津的店一天營業額就能達到四五萬，單店年營業額超千萬元。
可能有人開始疑惑，我們不是講“中國麵包之鄉”嗎，這和鮑師傅融資有什麼關係呢？
答案是有，而且關係緊密。
因為鮑才勝就來自“中國麵包之鄉”——江西省資溪縣。
以鮑師傅、麥香園這些品牌為代表，資溪人把麵包做成了一個年產值200多億元的大生意。
資溪縣在江西東部的山區，是個只有13萬人的小縣。
資溪多山森林覆蓋率高達87.7%
這裡從來沒有種過小麥，也沒有一家麵粉廠，但卻有5萬人都在做麵包，在全國1000多個城市裡開了16000多家麵包店和兩三百家烘焙企業，甚至把麵包店開到了國外。
小小的資溪縣，麵包產業一年的產值，就多達200億元。
1990年，資溪人均收入只有幾百元，他們剛開始在城裡開面包店。
2007年，崔永元主持的《小崔說事》播出了一期特別節目，邀請資溪當地的一戶農民，講述他們如何靠做麵包生意發家致富的故事。
彼時，資溪人靠賣麵包已經創造出2000個百萬富翁、60多個千萬富翁，還有3個人資產過億。
做客《小崔說事》的農民王信文，講述資溪人靠麵包發家致富的故事
到了2014年，這個資料翻著跟頭往上漲：資溪的麵包大軍裡，百萬富翁的人數變成了4600多個，千萬富翁也有160多人，資產過億的人更是增加到了20多個。
短短30年，資溪人把麵包店開到了越南、俄羅斯，開遍了除港澳臺地區之外中國的每個角落，也把資溪打造成了“中國麵包之鄉”。
資溪能“烤”出這樣的好成績，起源卻很偶然。
1984年，資溪縣的張協旺、洪濤和另外44名青年光榮入伍，被分配到了福建漳州。
張協旺在消防隊當給養員，常去附近的一家麵包店採購麵包，一來二去，他發現做麵包投資小利潤高，於是就打算復員之後也開個麵包店，幫著家裡脫貧致富。
有心學做麵包的張協旺等來了機會。
1987年臨退伍前，部隊號召戰士參加“軍地兩用人才”培訓班，張協旺毫不猶豫地選了學做麵包。
資溪麵包祖師爺——張協旺和洪濤
1987年10月，張協旺退伍。
剛回到家鄉的第三天，知道他想開面包店的洪濤就找上門，希望到時候把自己也帶上。
於是兩人一商量，決定每人湊6700塊錢開面包店。
說幹就幹。
2個月之後，他倆湊齊了資金，合夥在鷹潭市開起了資溪人的第一家麵包店，結果開店第一年，倆人就賺了3萬多。
做麵包一年就成了萬元戶的訊息不脛而走，鄉里鄉親紛紛開始來找張協旺和洪濤學做麵包，從此，揭開了資溪成為麵包之鄉的序幕。
雖然進軍麵包行業充滿了偶然，但讓資溪成為麵包之鄉，卻又實屬必然。
團結、互助和誠信，在資溪麵包隊伍擴張的初期就深刻展現。
張協旺和洪濤的麵包店一炮而紅之後，他們也沒藏著掖著，對來學藝的老鄉統統歡迎，想學儘管來，學會技術想去單幹放心走。
除了教技術，兩人還幫著鄉親們支招怎麼經營，甚至借錢給他們開店。
毫無保留的“傳幫帶”帶來的是，資溪做麵包生意的人呈幾何級增長。1990年就有超過3000資溪人進入麵包行業，1995年這個數字增加到近2萬人，而到了2019年則是近5萬人。
資溪麵包產業發展情況
這個“傳統”從那時起就成了“行規”。
如果有資溪人想開面包店，不管在哪個城市，只要去資溪人開的麵包店裡，說上資溪方言能證明是老鄉，店主都會無條件地幫忙，甚至資金有壓力時也會伸手相助。
張協旺的日記本里就曾記錄著借出去的200多萬元裝置款和藉資，不過他從來都不擔心老鄉們的誠信：“沒有信用，沒有親幫親、鄰帶鄰的團結協作精神，資溪麵包人走不到今天！”
除了“帶頭大哥”做模範，當地政府很早就開始扶持麵包產業。
資溪全縣80%多的面積都是山林，地少交通也不便，眼看著老百姓能靠做麵包的手藝出去掙錢，政府當然是全力支援。
資溪麵包剛起步不久，當地政府就開始專門提供小額的“麵包貸款”，只要想去外地開面包店，走個正常程式，很方便就能貸到幾萬元。
當年，不少資溪人就是靠著這個貸款起步，一步步發家致富。
麵包做得風生水起，2001年資溪成立了全國第一家縣級麵包行業協會；2004年，資溪又開創先河，設立了麵包產業發展辦公室，成為縣政府常設的正科級機構。
而在麵包協會的背後，還有一支由法院、工商、公安等部門組成的隊伍，資溪麵包商戶在外面遇到困難，透過麵包協會就能得到家鄉政府法律、資金或是技術方面的援助。
肯鑽研、技術更新迭代快，資溪人找準了長盛不衰的訣竅。
產品、技術更新迅速的麵包行業，要有所突破，沒有創新是行不通的。而想創新，沒有技術支撐就是空談。
資溪麵包店當年起步的時候，只做3種最簡單的麵包，因為當時的技術僅限於此，再複雜的就不會做了。
資溪人明白，這“三板斧”只能幫他們創業開局，要想有所突破發展，唯有不斷學習新的技術和理念才行。
資溪縣的蛋糕烘焙學校，學員正在學習蛋糕裱花
資溪麵包協會成立的第二年，投資300多萬元的麵包培訓學校和蛋糕烘焙藝術學校就應運而生，有超過八成的資溪麵包師傅在這裡回爐深造，加上資溪麵包協會在南京、濟南、無錫等8個分會的培訓中心，資溪的麵包大軍始終都有地方能學到新技術。
此外，麵包科學研究中心、藝術蛋糕研發所這些科研機構也在資溪相繼成立，他們和國內上海、臺灣、香港及國外日本的烘焙學校、知名的麵包店都有長期的技術交流。
另一個技術交流的平臺，就是每年清明節和國慶節期間，資溪都會舉辦麵包烘焙大賽或講座。
還有已經舉辦了5屆的麵包文化節，重頭戲都是請臺灣、香港、廣東等地的烘焙大師，給資溪麵包師們帶來最前沿的技術和理念。
資溪麵包文化節
資溪麵包從當年“下山”進城賺錢，到慢慢擴大版圖開始嘗試“出海”，他們的思路，也從單純輸出人力的“麵包師之鄉”，轉變到豐富麵包產業鏈條，讓資溪真正變成“麵包之鄉”。
那麼這條路，該怎麼走？
一是麵包企業在資溪本地實體化。
有個特別的現象，2020年資溪人均儲蓄餘額42938元，在整個撫州市排第2名。但是資溪卻一直是個財政窮縣，近3年的財政總收入維持在5億多元，排名全省倒數第一。
三十多年來，資溪麵包大軍在外面開疆拓土，成了一個個“流動銀行”，但是本地經濟卻一直髮展不起來。
為了改變這種局面，這些年當地政府一直在謀劃，希望把一頭在外的麵包產業搬回資溪，以此打通產業上下游供應鏈，帶動資溪本地的經濟增長。
2019年，鮑才勝投資2億元的工廠在資溪開工，這個專案建成後，每年能加工各種食品2.6萬噸，年產值可達5億元，也能為當地貢獻1500萬的稅收，並且解決幾百人的就業。
鮑師傅這些企業回來，還只是資溪麵包產業本地實體化其中的一步，資溪縣2018年釋出的《關於進一步加強麵包產業發展的實施意見》中寫道：
透過5-8年的努力，“資溪麵包”成為中國馳名商標，力爭有一家麵包上市公司，著力打造年產值100億元的資溪麵包食品產業城……
在這個實施意見中，總投資30億元的麵包食品產業城專案，集麵包食品加工、烘焙技術培訓、麵包文化旅遊、現代物流園區、集中採購貿易等為一體，涵蓋“資溪麵包”品牌的全產業鏈。
資溪縣的打算，是讓這裡成為中國烘焙行業一個“航母”級的麵包產業叢集。
二是“資溪麵包”想成為下一個“沙縣小吃”。
與吸引麵包企業回鄉相輔相成的，是如何統一資溪麵包的品牌，並且擴大知名度。
在這之前，已經有了“沙縣小吃”做榜樣，資溪縣也希望借鑑沙縣小吃的經驗，把資溪麵包打造成一個統一的品牌。
升級改造後的資溪麵包統一形象
2018年，資溪麵包註冊了商標，成為一個統一的品牌形象。以直營、聯盟為主的品牌形式運作，統一了品牌標識、CI設計、技術標準、包裝和管理程式。
2019年，資溪拿出500萬，對經過更新改造、透過鑑定驗收合格後掛著“資溪麵包”品牌的門店，每家一次性補貼了1萬元。
2020年，在疫情之下，資溪麵包新增了1000多家門店。這些改造後的經營門店，和它們背後已經在資溪建成投產的肉鬆廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產業鏈+門店”的模式。
三是面對新風口，資溪麵包能否起飛？
2021年，烘焙行業成了風投熱捧的新風口。鮑師傅估值過100億、虎頭局半年兩輪融資估值20億、墨茉點心局成立一年就估值10億……還有一大批新興的麵包品牌加入賽道。
這個背後的邏輯，既有中國麵包糕點行業的持續增長和巨大的發展空間，而更重要的，還是品牌結構。
我國麵包行業的收入和增速
2019年我國糕點麵包行業零售額達到2317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3800億元。
面對市場容量和增速的不斷擴大，資溪麵包想把品牌做大的思路似乎是再正常不過。
但是另一個現實是，直到2020年，國內目前兩大面包行業龍頭桃李麵包和達利的市場份額僅不到8%，絕大部分麵包消費仍掌握在中小型的企業手中。
有資料顯示，中國烘焙市場年銷售額在1億元及以上的品牌，市場佔有率不足10%，而剩下90%的市場，被年收入在2000萬元左右的品牌佔據。
傳統老店不斷倒閉，新型現烤烘焙小連鎖門店、融合中式元素的創新烘焙產品，更受消費者青睞。
在這裡，究竟是該走大而全的發展之路，還是做小而美，似乎又成了一個相悖的選擇。
麵包甜點相關資料 來源：《中國餐飲報告》（白皮書2017）
“麵包之鄉”走出來的鮑師傅，靠著自家研發的爆款產品成了最早一批崛起的中式糕點品牌。
鮑才勝對此深有體會：
烘焙行業有一個怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會被洗出去。其中，就有產品力、口感、裝修的轉變。
如何應對行業變化，抓住風口起飛，這決定“中國麵包之鄉”資溪的未來。
