海南菜
這裡，是在癌症地圖上幾乎“消失”的區域，與全國其他省份相比，這個省份腫瘤發病率和死亡率都不高；這裡，也是遠超過聯合國長壽之鄉標準的區域，聯合國規定：每十萬人口中百歲老人超過7.5個就可算長壽之鄉，而總人口數一千萬出頭的該省份，2019年的統計發現，百歲老人已經接近2000位！
這裡就是海南，今天我們將帶您尋味海南，探尋自帶“長壽基因”的海南菜。
海南地區多食海鮮、雞鴨等白肉，飲食結構會比北方地區健康一些，這或許是它們長壽老人多的一大原因。
在消化內科工作多年的王主任告訴我們，愛吃肉並不等於不健康，關鍵是吃對肉！會吃肉！也就是說，選對肉的種類和烹調方法，不僅不會給胃腸增加負擔，提高胃腸腫瘤的發生率，還能幫助人體攝入優質蛋白，提高抵抗力預防腫瘤！
王主任推薦的第一個海南健康“肉”，就是有“魚中極品”之稱的馬鮫魚，這種海魚外形跟我們熟知的鮁魚類似，但肉質更加刺少鮮美，營養價值也更高！
馬鮫魚有著兩高一低一好（高優質蛋白、高維生素、低脂肪、好消化）的特點：
- 蛋白質豐富，每百克馬鮫魚富含19.1克的優質蛋白質；
- 富含維生素A和鈣、鎂等微量元素；
- 脂肪極少，每百克馬鮫魚只有2.5克的脂肪；
- 對於消化系統比較弱的老年人和小孩來說，它是非常好消化的。
所以，常吃馬鮫魚有益於減肥，它還含有腦黃金DHA和氨基酸，可以益智，所含的牛磺酸，對心血管也有保護作用。
如果想在您的桌上也添一道馬鮫魚，可以跟著學一道香煎馬鮫魚。
【香煎馬鮫魚】
- 新鮮馬鮫魚取中段到尾部，切成厚片。注意新鮮的馬鮫魚背部鱗片呈藍黑色有光澤。
- 馬鮫魚片中加入蒜片、青紅椒、紫洋蔥、少許生抽和少許白酒，晃動均勻，醃製10~20分鐘左右。
- 熱鍋倒入少量油，將醃製好的馬鮫魚片上鍋煎至雙面金黃，即可出鍋。
- 食用時可酌量加入小青檸汁，味道更佳。
第二種值得推薦的海南菜，有個名稱叫“海中人參”，就是海南的麻魚肚。
麻魚肚之所以得名“海中人參”，第一是泡發後外形潔白有光澤，且呈長條狀酷似人參；第二是因為它豐富的膠原蛋白和營養價值，以及在食材中的金貴程度，也堪比藥中人參！
魚肚不是魚的胃，而是魚類的沉浮的器官，是呼吸系統的一部分，麻魚肚是海鰻魚的魚肚。
魚肚含有豐富的蛋白質和膠質，可以抗衰老、美容，如果買不到海南的麻魚肚，平常也可以買別的海魚的魚肚代替，同樣也含有蛋白質和膠原蛋白。
但是也並不是誰都適合吃魚肚，王主任提醒大家，肝腎功能不全的、以及海鮮過敏的人群不適合吃魚肚。
【濃湯麻魚肚】
- 將海鰻魚的魚肚用油泡發，呈白色有光澤為佳，切成小段備用。
- 取海南紅木瓜切成小塊。
- 鍋中下清雞湯，加少許鹽、胡椒粉調味，然後下入木瓜、紅棗和枸杞子，待煮沸後下魚肚，開鍋即可。
海南的海風大，攝入海鮮多，如果再吃偏寒的食物，體質會受影響，所以海南人喜歡在飲食中加一點溫性的食材，中和寒性，菠蘿搭配牛肉就是很經典的一道菜，這樣搭配蛋白質、維生素豐富，還能中和經常吃海鮮引起的寒溼。
【海南小炒菠蘿牛肉】
- 菠蘿一個，削皮取肉，切成小塊，用清水加少許鹽醃製三到五分鐘。炒菜用菠蘿，選六七成熟的菠蘿最佳。
- 嫩牛肉半斤，豎著切成片，用少許小蘇打、生粉和鹽醃製備用。
- 熱鍋涼油，注意油不要多，滑入牛肉，等成型後翻熟，加蒜末蔥絲和青紅椒絲，最後下菠蘿，出鍋前加少許生抽和白糖調味即可。
