大蒜有春種和秋種兩種方式。秋播需要越冬期，在種植措施上與春播有所不同，怎樣種植的大蒜，才能安全越冬，春季壯苗早發，獲得高產。主要抓好如下措施
整地與施底肥
種植大蒜要選前茬不是蔥蒜的地塊，土壤要肥沃疏鬆，排灌水方便。根據大蒜根系生長髮育特點，要進行精細整地，深耕細耙，施足底肥。大蒜除施有機肥和氮磷鉀化肥外，更重要的是要施硫元素的肥料及微肥。一般每畝有機肥2方左右，硫酸鉀複合肥45公斤，尿素15公斤，硫酸亞鐵、硫酸鋅各1公斤。還可以每畝施大蒜專用複合肥50公斤替代以上硫鉀複合肥。
選擇蒜種
大蒜品種型別分大、小瓣蒜，一般情況下，以收蒜頭為目的選擇大瓣蒜，小瓣蒜以收青蒜苗為目的。因此，常規種植選擇大瓣品種，代表性品種有北京紫皮蒜、蒲棵紫皮蒜等。
在選擇種子時，除要選大瓣蒜外，還應選無病斑、無傷口、頂芽肥壯的蒜種。去除發軟、蟲蛀、頂芽受傷的蒜瓣。在同一蒜種中瓣的大小要分開下種，不能大小混種
播種
播期的推算有兩個標準，一是從植株出苗到越冬有35～40天有效生長期，有4～5片葉的長相，二是日平均氣溫達到20～22度。以黃淮地區為例，這個時間應9月中旬至10月初，農民有“八月十五不在家，端午不在地”之說。
播種方法有兩種：一是幹種法，二是溼種法。幹種法是直接下種，先按20～25㎝行距開淺溝6～8㎝，按8～10㎝株距按入蒜種，種芽頂上封2㎝細土正好與地面一樣平。大蒜不宜栽深，農諺有“深栽蔥，淺栽蒜”之說，栽深了出苗遲，苗子弱，後期蒜頭髮育受阻。過淺植株發育不良，不耐乾旱。幹種法就是開溝後先澆水，再擺種後覆土，其它要求一樣。
越冬前管理
一般大蒜播後15天左右可出苗，在沒有出苗前，不需管理。天氣特別乾旱，土壤水分降低影響出苗，要小水輕澆，以利出苗。
出苗後要控水，以鬆土保墒為主，促拫系下扎。當苗高10～12㎝高時，有3片葉時進行第一次中耕，深度為3～5㎝。到5～6葉時視土壤情況澆一次越冬水。澆水後5～7天，每畝施土雜肥3方，施肥結合中耕進行培土護根，確保壯苗安全越冬。
總之，秋播大蒜要掌握播種時間和方法，冬前管理不要怱視，才能使壯苗安全越冬。
