來源：福州廣電-福視悅動
在福州，有這樣一個地方，來到這裡的人，會祈禱夏天結束得慢一點，再慢一點。這個地方便是鼓嶺。
鼓嶺距福州市中心約13公里，山高800多米，夏日最高氣溫不超過30℃，空氣清新，氣候涼爽，是天然的避暑勝地。
來鼓嶺，就能邂逅美好的夏天：坐在庭院裡，品一杯清茶，天色遼遠，山谷淡淡的青色為人的身心降溫，晚風吹拂，送來花香……
但是鼓嶺的夏天，可不止有這一種。海拔800多米的大山中還生長著許多神奇的食材，鼓嶺山民利用這些得天獨厚的山野食材，創造出了閩菜系中獨樹一幟的旁支——鼓嶺菜。
鼓嶺山林環繞，溪泉交錯，氣候生態得天獨厚，這些年，衝著鼓嶺美食上山的人數不勝數，但似乎誰也說不清地道的鼓嶺風味是怎麼一回事。
鼓嶺菜其實是閩菜的一系旁支，是鼓嶺山民千年傳承下來的飲食精華，比起閩菜，它有更純粹的“山的風味”，對食材、製作環境有極高的要求，需要在鼓嶺上方能做出最好的味道。
要說鼓嶺美食，就不得不說“鼓嶺四寶”：亥菜、蘿蔔、地瓜、佛手瓜。而其中作為鼓嶺四寶之一的“亥菜”是多年生草本植物，葉細長而扁，營養成分高，具有補虛益陽，促進血液迴圈，溫補身體的功效。一年四季都不枯萎，現在這個時節是產量最高的時候。在農產品市場或者在老街的自助購物攤上，都有它的影子。
鼓嶺亥菜像韭菜而不是韭菜，是鼓嶺特有的蔬菜。早年，洋人傳教士在鼓嶺避暑，從國外帶來了這種美味的蔬菜，還送給山民們分栽，由於聽不懂洋人的話，不知道蔬菜的名字，山民們就用洋人碰面常說“嗨”來給它命名，於是就有了“亥菜”這個名字。
這樣一來，有聲有物更有場景，只有鼓嶺才有,就彷彿兩個熱絡的朋友迎面相遇，興奮而熱情地揮手打招呼，竟讓我們浮現百年前外國人和山民和睦相處相歡的情意。
鼓嶺老照片
亥菜炒蛋是鼓嶺人餐餐必吃的一道菜，它比韭菜炒蛋更香，而且沒有韭菜的腥味兒。也有人曾經把亥菜帶到山下種植、烹飪，但做出的味道始終不如山上，唯一的解釋只能是鼓嶺的水土更優，所以這些年有不少人專程上山只為吃上這一盤亥菜炒蛋。
美景天成，美味加持，好山好水孕育獨特的鼓嶺好味道。不管是自己家裡待客，還是農家飯館，亥菜炒蛋成了到鼓嶺必吃的一道菜。同時，憑藉簡單食材和自然滋味，亥菜炒蛋亥獲得“鼓嶺鄉宴十大碗”稱號。
“沒吃過'亥菜炒蛋'等於沒來過鼓嶺！”這個夏天，我們一起上鼓嶺避暑，上鼓嶺吃美味的亥菜炒蛋。
鼓嶺管委會相關負責人：鼓嶺好山好水孕育好食材，鼓嶺鄉宴好吃有故事。希望遊客到鼓嶺來不僅是避暑，賞花呼吸新鮮空間，更能夠透過美食瞭解鼓嶺，透過美食一年四季都上鼓嶺來！
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