提到美食，你最先想到的是什麼？是滿漢全席，還是宮保雞丁？是川菜的麻辣，還是粵菜的大席？這些本次都不提，我們選擇一個低調的美食王國，就讓我們以“美食之名”前往貴州，體驗一場尋味之旅。
說起貴州，你首先能想到的是壯闊的黃果樹瀑布、多彩的苗寨風情、醇香的國酒茅臺以及漫入雲端的高架橋，但就是很難將它與美食聯絡起來。
但是如果你到過貴州，那你一定會被這裡的美食征服。
酸湯
來到貴州，你會發現酸在這裡無處不在。大到餐館酒店，小到路邊擺攤，所謂“無酸不成席”就是說的貴州。貴州的酸，並非山西的醋酸，也不是草原的乳酸，而是由蔬菜自然發酵而來的酸的極致-酸湯。吱溜一口，讓人瞬間胃口全開。
更有黔南“獨山三酸”，鹽酸、蝦酸、臭酸，以酸湯為底，衍生出一系列菜品。筆者最喜歡的是獨山的鹽酸，酸中帶甜，甜中有辣，是不可多得的美味。
1、酸湯魚
不是川渝的酸菜魚，也不是水煮魚，而是以酸代鹽的酸湯魚。酸湯魚，是苗族侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黔東南地區。主要製作原料有魚、酸湯、木姜子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
酸湯魚最好的要數凱里，其次主要是貴陽、都勻等地。
2、酸湯牛肉
說到酸湯的代表一定會先想到酸湯魚，但是在貴州出名的可不止這獨一門，酸湯牛肉同樣廣受吃貨們熱愛，而且最嫩的就是貴州本地的黃牛肉。
粉
如果你在許多地方吃過米粉，那你到貴州吃過粉嗎？如果你吃過一次，保證你還想再吃，為什麼貴州粉就是不同，就要比別的地方好吃呢？其實貴州粉不同的原因有幾種，但最主要的就是他們的米和外面的米不同，是當地產的一種糙米，產量不高。因此你在外地看到有些店雖然掛著貴州米粉的招牌，但是也不是那種味道。
貴州的粉，吃法輕輕鬆鬆至少幾十種，每個城市甚至每個鄉鎮各有不同。同樣是粉，放的佐料不同，熬的湯不同，吃到嘴裡就是另一番滋味，這就是貴州粉的獨特魅力。
1、羊肉粉
在寒冷冬季早晨，一碗大火精心熬製的羊湯，配上圓圓滑滑的粉，加上細膩的羊肉片，撒上蔥花，根據需要加少許特別熬製的油辣椒，就得到一碗熱氣騰騰的羊肉粉，先喝湯，再呲溜呲溜吃粉，周身每一個毛孔都舒坦了，開啟一天滿滿的元氣。
羊肉粉最有特色的是遵義，此外比較有名的是水城、黔西、興義等地。
2、牛肉粉
牛肉粉是貴州地區一道特色美食，是當今大多數貴州人早餐的最愛。據記載牛肉粉已有300多年的製作歷史，西南各地均有食牛肉粉的習慣，花溪牛肉粉較為出名。
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉，米粉用圓粉比較好，上面密佈細小的孔，非常有助於吸收湯汁的原味，吃起來也比較軟，又有嚼勁。將米粉在牛肉湯裡燙熟，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層厚厚的牛肉片，這種牛肉片是煮熟後榨壓然後切片成的，澆上鮮紅的辣椒油，再撒一些辣椒麵、蔥花、蕪荽等。最後澆上牛肉湯，一碗熱氣騰騰的牛肉粉就做好了。
3、鵝肉粉
鵝剖出內臟洗乾淨，切成兩公分左右的小塊，內臟留下肝、腸、肫；.竹筍用清水發漲後，清洗乾淨，然後切成薄片，姜拍成姜塊，蔥切成蔥花備用；鵝塊、肝、腸、肫下鍋煮開撇去血沫，竹筍片、姜塊一起下鍋改小火清燉3個小時加少許鹽即可；.鍋加水燒開煮熟粉，出鍋裝碗，加鹽、味精、胡椒麵、鵝肉，澆上鵝湯，淋上紅油，撒上蔥花即可。
鵝肉粉比較好吃的是凱里，此外都勻、貴陽等地也不錯。
貴州還有拌粉、鍋巴粉等等許多種類。
辣子雞
辣子雞可以說貴州極具特色的傳統家常名菜，尤其是每到逢年過節的時候，家家戶戶都會燒上一鍋全家人一起享用。貴州的辣子雞和四川用幹辣椒炸的辣子雞是完全不同的，這裡是用特製的紅辣椒，就是滋粑辣椒來炒制而成，做法是獨具特色。辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水又融入了辣椒裡，兩種味道相互交融在一起，少了川菜的火辣勁爆，而多了一份肉香醇厚。這兩道菜可謂是完全不同的味道，四川辣子雞基本不辣，貴州辣子雞帶有香辣。從我個人來說更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣且回味綿長，雞吃完了還可以加入高湯，這樣又多了一道辣子雞火鍋啊，接著用來涮菜味道也是蠻不錯的。
火腿
貴州的火腿主要產自盤縣，火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質細嫩，香味濃郁，是貴州一道特別的美味。盤縣火腿，是雲貴高原的火腿，與宣威火腿、金華火腿並稱中國的三大火腿。
狀元蹄
說實話，當我第一次聽飯店老闆說狀元蹄是貴州的一道特色菜時，完全是吃驚的模樣，因為印象裡這個狀元蹄是江南的一道名菜，而且還吃驚於貴州也有不辣的特色美食。
狀元蹄其實就是滷豬蹄，之所以今天是這個名字，那是由於清代光緒年間，貴陽花溪青巖鎮書生趙以炯為趕京考而每日秉燭夜讀，一日忽感腹中飢餓，便來到北門街一夜市食攤，買上兩盤滷豬腳作夜宵，食用後讚不絕口。
攤主便道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名。”趙聽後開懷大笑，也不以為意。不久赴京赴考，竟然真的如願金榜題名，一躍成為以狀元及第而奪魁的貴州第一人！
此後，為了沾沾趙狀元的喜氣，這青巖滷豬腳便被叫做為“狀元蹄”，一直延續到現在。
折耳根
在貴州人民看來，折耳根是餐桌上的靈魂，沒有折耳根的宴席是不完整的。雖說西南三省的人都有吃折耳根的習俗，但是貴州才是把折耳根吃出了極致。涼拌、炒肉、做湯以及調味，貴州人可以把折耳根融入到每一道菜裡，甚至還有折耳根酸奶、涼茶。
但對於大部分外地人來說，第一次吃折耳根，就把它歸入了黑暗料理，相比起來，毛雞蛋就像個小弟弟，榴蓮也變得清香了。真正吃習慣的人，那種味道再也忘不了了，只能說是爾之砒霜，偶之蜜糖。
豆腐
貴州人對豆腐愛得有多深？俗語說，貴州美食千千萬，豆腐小吃佔一半。單調的豆腐，被當地人整整做出幾十種花樣。豆腐自帶的豆香味，與其他食材一起烹飪更入味。
1、貴陽豆腐圓子
2、凱里烤豆腐
看著焦黃的豆腐，劃開外面的皮，起酥的皮像豆筋一樣勁道，裡面滾燙的嫩豆腐伴著折耳根濃烈的香味與辣椒一起釋放，折耳根的碎末脆生生的，與豆腐的細膩相得益彰，十分美味。
3、大方手撕豆腐
4 、務川灰豆腐
務川灰豆腐是仡佬族的傳統美食，以黃豆為原材料，先將製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條形不等，再與當地特殊的植物燒成的草木灰炒制，口感鮮美，營養豐富。
5、血豆腐
物如其名的血豆腐，就是用豬血（也可用其他家禽之血）和豆腐攪拌混合，然後壓榨而成的一種食品，也有人也稱其“豬血丸子”。
6、米豆腐
庖湯
冬季的時候，庖湯是貴州人宰殺年豬時必吃的第一道主菜，大多數是火鍋吃法。主要是採用新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等等，有清湯、辣味兩種口味。宰殺年豬時，熱情的主人家要邀請親朋好友和街坊鄰居參加，同時要用剛宰殺的年豬舉行一定的祭祀活動，焚香燒紙，燃放鞭炮，慶祝一年的豐收。年豬宰殺後，主人家就會煮上一大鍋熱氣騰騰的新鮮豬肉來招待大家，俗稱“吃庖湯”。
其實貴州的美食數不勝數，以上僅為冰山一角。雖然一直以來，貴州美食，沒能進入八大菜系，和周邊省份相比名氣並不佔優勢。
然而，不管你是誰，只要你來過貴州，就知道貴州的美食，更多的是我們想不到的驚喜！
