把肉吃明白：“裡脊”何解？

裡脊肉簡稱“裡脊”，有時也寫成“里肌”，指的是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。它是活躍在廚房和餐桌上的一種重要食材，適合炒菜、做湯，是幹炸裡脊、糖醋里脊、軟炸裡脊、清湯裡脊等佳餚裡當仁不讓的主角。那麼“裡脊（肌）”這個詞到底是什麼意思呢？

您可能會說：“裡”指內側、“脊”指脊椎，就算把“脊”寫成“肌”，“肌”指肌肉也講得通，妥妥地沒毛病啊！

實際上，這個“裡”是語音變化的產物。“裡”本該寫成“呂”，“呂”有脊柱、脊椎的意思。東漢許慎《說文解字》裡解釋說：“呂，脊骨也。象形。”小篆的字形正像兩塊脊骨相連的形狀。現在的簡化字把中間的豎筆省略掉了，脊柱斷了，看上去就成了“雙口呂”。所以“呂”就是“脊”、“脊”也就是“呂”，“呂脊”是兩個同義字構成的詞。就像“朋友”這個詞裡的“朋”和“友”，在古代漢語裡都是“朋友”的意思，可以互相解釋。

“呂”變成“裡”，是因為“呂（lü）”是個圓唇音（發音時嘴巴要嘟圓的音），“脊（ji）”是個展唇音（發音時嘴巴要平展的音），倆字連讀的時候，後面的“ji”拐帶著“lü”也變成了展唇音（li）。於是乎老百姓聽音寫字，用“裡”來標記“li”這個音。錯已鑄成，不妨再錯。如果整兒八經地讀，“裡脊”的“脊”應該讀成三聲“jǐ（己）”，但讀成輕聲的話，嘴巴豈不是更輕快省勁兒？於是“脊”或又搖身一變成了“肌”（“脊”讀成輕聲時跟一聲的“肌”聽起來更接近）。

圓唇（ü）與展唇（i）唇形對比

總結一下，“呂脊”錯成了“裡脊”，有時又繼續錯成了“里肌”。好嘛，本來錯了一個字，現在錯了一窩。（至於寫成“哩嘰”的，更是錯得沒邊了。）但對老百姓而言，不論寫成哪個，反正不影響買菜下廚，字面上也都解釋得通，自然也就沒人較這個真兒了。

* 圖片來自網路，侵刪。

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