今天和大家分享一道“椒鹽排條”的做法，在家也能做出和外面一樣好吃，外面蓬鬆香酥，裡面軟嫩，吃一次就愛上，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬大排
輔料：雞蛋、乾麵粉、蔥白、生薑、小米椒
調料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、椒鹽
【椒鹽排條】—— 外脆裡嫩
1.下面開始準備食材
準備豬大排一塊，先切成1釐米左右的厚片，再切成長條放入盆中備用。（沒有豬大排的，也可以用瘦肉來做）
排條的厚度約1釐米左右就可以，不要切得太薄，否則炸出來比較幹或者柴，口感不好。
2.下面把大排醃製一下
盆中加入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉1克，再少倒一點料酒去腥抓拌均勻，把料汁都打進排條裡面。
打入一個雞蛋，繼續抓勻，雞蛋能使排條更加滑嫩，再抓入一小把乾麵粉，讓排條均勻裹上面粉這樣炸出來比較脆，最後放入一點植物油，拌勻醃製10分鐘，植物油能使排條自動散開，炸的時候不會粘連。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，破開再切成蔥花。
準備生薑一小塊，切成薑末。
準備小米椒幾個，切成圈，全部放在同一個碗中。
4.下面開始炸排條
鍋內燒油，油麵泛起白泡時，大概5成熱，把排條一個一個放入鍋中，輕輕地晃動鍋，防止排條粘在鍋底，用勺子不停地推動讓其均勻受熱。
保持小火炸3分鐘左右，排條定型，全部飄起以後撈出。
把油溫升高到6成熱，把排條再次放入鍋中，快速復炸30秒鐘，排條炸成金黃色撈出控油。
排條一定要經過復炸，這樣排條更酥更脆。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，倒入蔥、姜等輔料，開小火炒出香味，然後把炸好的排條放入鍋中，撒入少許椒鹽，翻炒均勻以後即可裝盤。
好了，一道焦香酥脆的椒鹽排條就做好了。
