火鍋對於中國人來說，地位無法替代。新疆有一款特色土火鍋，你吃過嗎？
土火鍋是新疆特色美食之一。湯鮮美，夾沙、丸子綿而不爛，深受大眾青睞。
用巴里坤傳統的用銅特製的火鍋，裡面放入夾沙、丸子、粉條、豆腐、綠菜葉，然後將牛、羊骨頭湯，裝入砂鍋，可點燃煤或柴來加熱，肉湯開後即可吃。
夾沙和丸子須先將精肉剁成肉泥，再加適量粉面、雞蛋以防過油時鬆散變形和僵硬。夾沙需增加的工序是先將雞蛋煎成薄餅，再包夾剁好的肉泥過油，夾沙的製作工藝繁瑣。
新疆土火鍋非常好吃，跟新疆食材品質有著很大的關係。放養在天山南北的牛羊，喝的是天山水，吃的是中草藥，拉出來的都是六味地黃丸。
獨特的湯底，一般有牛、羊、雞骨頭湯熬製，底湯味道根據自己喜好調製成不同的口味，加點酸菜成為酸菜土火鍋、麻辣的......
“土火鍋”使用傳統銅鍋，傳熱快、食物加熱均勻、食物口感和風味保持得較好。使用時銅鍋內部加火，對食材保持著持續的沸煮，進餐過程保持通風。
土火鍋製作時，將各類食材依次放在一口鍋裡，滿是滿載後蓋上蓋子，採用慢燉的方式，鍋開後揭開蓋子，濃香四溢，便可以享用了。
現在市場上有的土火鍋已經改成煤氣或電做燃料了，味道還是老味道。
