在不愁吃喝的現如今，食物更講究多樣化，一頓飯如果能攝取到20種以上的食材，先不說味道，起碼從營養上就是相當不賴的。主食想要實現有點兒難，但炒菜卻可以輕鬆做到。
單一食材的烹飪對於廚藝有著很高的要求，而普通人做菜大多是隨意且隨機的。飯館裡好吃的菜拋開重油、重鹽、重辣外，要麼食材是極其新鮮的如日式料理，要麼就如雲貴川等地各種食材搭配在一起的小炒。我其實很欣賞後者，食材豐富，廚藝不高也能鼓搗出來。
我喜歡做雜蔬小炒，尤其是每樣食材都不夠炒一盤菜的時候。每樣食材不要多，炒好的菜五顏六色，看著熱鬧，吃著也不膩，剛對某種食材有點感覺，立馬兒又被另一種食材的口感所吸引，這也是“雜炒”久吃不膩的原因之一。
---【增食慾促消化的肉末洋蔥炒香乾】---
【材料】 豬肉餡150克，蒜薹1把，洋蔥1個，豆腐乾2片，紅辣椒1個，宜賓芽菜1碟，鹽2克，醬油20克，料酒15克，油20克
【製作】
1. 食材準備好，不限這些品種，儘可能豐富，口感也取成型、脆嫩的；
2. 洋蔥、蒜薹、紅辣椒、豆腐乾 分別切小丁，丁不要太大，控制在1公分以內，越細碎越入味，口感越好；
3. 熱鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子迅速劃散，倒料酒和醬油去腥、提鮮、上色；
4. 豆腐乾、蒜薹、洋蔥同時入鍋翻炒；豆腐乾質地緊密，不易入味，而洋蔥富含汁水，炒出來的汁和香氣以及蒜薹的香氣能被豆腐乾充分吸收，還可淋少許水翻炒，以使豆腐乾柔韌一些；
5. 待洋蔥全部變軟、蒜薹變色，滿鍋洋溢著香氣時，將芽菜和紅辣椒丁入鍋；
6. 芽菜有鹹味，再撒適量鹽調味，喜食色重的可再淋少許醬油，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 這道菜要炒得幹香，不要有太多的汁水，在油不多的情況下，儘量中大火或者大火翻炒，使多餘的湯汁揮發，拌米飯或者夾在烙餅、饅頭裡都十分好吃；
2. 食材儘可能豐富，顏色也要繽紛一些，易變爛變形的葉子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起鍋前放，變色即可。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
