秋季乾燥多吃素菜，搭配好比做肉好吃多了，既下飯又營養美味

有沒有發現？在現代社會里，隨著生活品質的提高，大多數人家裡幾乎頓頓有肉。肉吃的多了，會產生大量的有毒分泌物！時間久了，身體就會累積很多的毒素，最後會引起各種的毛病。因此，我們要時不時的多吃吃素菜，這樣均衡下營養，也能給身體一個排毒修復的機會！

（1）鴛鴦豆角

製作原料：

豆角……120克，酸豆角……100克，肉末……35克，紅椒，泡小米椒、蒜末、薑末、蔥花各少許。

製作調料：

鹽、雞粉、料酒、水澱粉、剁椒醬、食用油各適量。

製作做法：

1.將洗淨的豆角、酸豆角均勻切長段，洗好的泡小米椒切小段，洗淨的紅椒切條形。

2.沸水鍋中倒入豆角，煮熟後撈出，沸水鍋中再倒入酸豆角，去除多餘鹽分，撈出。

3.用油起鍋，倒入肉末，炒勻，倒入蒜末、薑末、蔥花、泡小米椒、剁椒醬，炒勻。

4.注入清水，倒入煮過的材料、紅椒條，加入料酒、鹽、雞粉、水澱粉炒勻即成。

美食科普：

此菜有健脾和胃、補腎止帶的功效，適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

（2）香菇豌豆炒筍丁

製作原料：

水髮香菇……65克，竹筍……85克，胡蘿蔔……70克，彩椒……15克，豌豆……50克。

製作調料：

鹽、雞粉各……2克，料酒、食用油各適量。

製作做法：

1.將洗淨的竹筍、胡蘿蔔切丁，洗淨的彩椒、香菇切成小塊。

2.鍋中注入清水燒開，放入竹筍、香菇、豌豆，淋入料酒，拌勻。

3.倒入胡蘿蔔、食用油、彩椒，煮熟後撈出。

4.用油起鍋，倒入煮好的食材，炒勻。

5.加入少許鹽、雞粉，炒勻，關火後盛出炒好的食材即可。

美食科普：

常食豌豆有助於促進腸道蠕動、清潔大腸。竹筍含有蛋白質、胡蘿蔔素、纖維素、多種維生素等成分，可健胃、排毒。

（3）荷蘭豆炒香菇

製作原料：

荷蘭豆……120克，鮮香菇……60克，蔥段少許。

製作調料

鹽……3克，雞粉……2克，料酒……5毫升，蠔油……6克，水澱粉……4毫升，食用油適量。

製作做法：

1.洗淨的荷蘭豆去頭尾，洗好的香菇切絲。

2.鍋中注水燒開，加入少許鹽、食用油、雞粉，倒入香菇絲，攪散，略煮片刻。

3.倒入荷蘭豆，拌勻，續煮1分鐘至食材斷生，撈出所有食材，瀝乾水分。

4.用油起鍋，倒入蔥段，爆香，放入荷蘭豆、香菇，淋入料酒，倒入蠔油，炒勻，放入雞粉、鹽，倒入水澱粉，炒勻即可。

美食科普：

荷蘭豆含有豐富的纖維素，有清腸作用，可防治便秘。鮮香菇富含水分、維生素、香菇素、硒，可健胃、預防食管癌。

（4）芹菜炒黃豆

製作原料：

熟黃豆……220克，芹菜梗……80克，胡蘿蔔……30克。

製作調料：

鹽……3克，食用油適量。

製作做法：

1.將洗淨的芹菜梗切成小段。

2.洗淨去皮的胡蘿蔔切條形，再切成丁。

3.鍋中注入清水燒開，加入少許鹽，倒入胡蘿蔔，再煮約1分鐘，至其斷生後撈出，瀝乾水分。

4.用油起鍋，倒入芹菜，翻炒勻，再倒入胡蘿蔔，放入熟黃豆，快速翻炒一會兒。

5.加入鹽，炒勻調味，盛出裝盤即可。

美食科普：

黃豆含有豐富的蛋白質、卯磷脂、穀氨酸、鐵、鎂、鋅等，有健脾益氣的作用。此外，多吃胡蘿蔔也有助於養胃。

（5）西紅柿炒洋蔥

製作原料：

西紅柿……100克，洋蔥……40克，蒜末、蔥段各少許。

製作調料：

鹽……2克，雞粉、水澱粉、食用油各適量。

製作做法：

1.將洗淨的西紅柿切成小塊，去皮洗淨的洋蔥切成小片。

2.用油起鍋，倒入蒜末，爆香，放入洋蔥片，快速炒出香味。

3.倒入西紅柿，翻炒片刻，至其析出水分，加入少許鹽、雞粉，炒勻。

4.倒入水澱粉，翻炒至食材熟軟、入味，關火後盛出食材，撒上蔥段即成。

美食科普：

西紅柿有健胃消食的功效，能緩解食慾不振。洋蔥所合的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，對於預防腸癌有一定的幫助。

（6）橄欖菜四季豆

製作原料：

四季豆……200克，紅椒……20克，橄欖菜……60克，蒜末、幹辣椒、花椒各少許。

製作調料：

鹽……1克，雞粉……2克，生抽……3毫升，料酒……5毫升，食用油適量。

製作做法：

1.洗好的四季豆切段，洗淨的紅椒切條。

2.熱鍋注油燒熱，倒入四季豆，炸約半分鐘至其斷生，撈出。

3.鍋底留油，放入紅椒、蒜末、花椒、橄欖菜、幹辣椒，爆香，倒入炸好的四季豆，淋入料酒，加入少許鹽、雞粉，炒勻。

4.倒入生抽，炒至食材入味即可。

美食科普：

此菜含有能清腸排毒的四季豆、增強免疫力的紅椒、生津解毒的橄欖菜，不僅十分開胃，還有改善便秘等症的作用。

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