黃燜雞塊
是河南、山東傳統名菜。製作時主要食材有雞肉、筍肉和木耳等，屬於豫菜、魯菜系。口味鮮甜，主要烹飪工藝是燜。
成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。
主料：公雞1500克。
輔料：香菇20克、冬筍20克。
調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。
製作：1、將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發；
2、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；
3、活雞宰殺後清洗乾淨；
4、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；
5、水發冬筍改刀切成小丁；
6、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；
7、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；
9、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；
10、並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；
11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。
注意：
1、仔雞做黃燜雞塊時最為合適，雞頭、腳、內臟可另作它用。
2、黃燜制時須一次加足水，中途不宜停火。
3、宰雞，要先掏出內臟再煺羽毛。
