九月初九，是重陽節，“重陽”也叫“重九”。“九”是數字中的最大數，有健康長壽的寓意。這一天讓我們為父母祈福，願父母平安長壽，健康快樂。

重陽節要吃餃子，餃子形狀像金元寶，寄託了人們對親人的思念以及對於美好生活的嚮往，也代表了團團圓圓的意思。今天蓉兒為大家分享8種餃子餡的做法，有葷有素，一起學起來做給父母享用吧！

第一種：香菇豬肉餃

〖 食材清單 〗

麵糰：中筋麵粉500克、鹽3克、雞蛋2個

餡料：香菇適量、五花肉1斤、生薑3片、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、雞精1勺、雞蛋2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、蔥花適量、香油1勺

〖 製作步驟 〗

1、首先將香菇加水泡軟；開始和麵，500克中筋麵粉、3克鹽、2個雞蛋清，拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麵粉的筋性，但如果直接改用高筋麵粉的話，手工揉麵會比較費勁兒；

2、做餃子皮的的麵糰兒要偏硬一點，我這裡500克麵粉是用了200克清水和2個蛋清，麵糰兒偏硬會不太好揉，基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘；

3、醒發10分鐘的麵糰已經明顯變軟，再次揉麵就可以揉光滑了，蓋上繼續醒面1個小時。接著我們就可以來準備餡兒了，五花肉1斤，去皮後切小塊兒，放入絞肉機中，加3片生薑絞成肉泥，先倒出來放在一旁備用；

4、香菇也泡好了，擠幹水分後也用絞肉機打成小顆粒，注意不要絞得太細，太細口感反而不好，像這樣就差不多了；

5、起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，香菇炒一炒後味道更香，開始調味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精，翻炒均勻後關火晾涼待用；

6、給肉餡兒裡面打入2個雞蛋，再加1勺鹽和1勺胡椒粉，朝著一個方向攪打均勻；

7、把放涼的香菇加進來，加入一把蔥花、1勺香油拌勻，香噴噴的肉餡兒就調好了；

8、麵糰兒也醒好了，取出來移到砧板上繼續揉一揉，這時候的麵糰兒是很柔軟的，先搓小長條，再分成小劑子；

9、餃子皮擀之前，將切口朝上壓一下，接著就是擀餃子皮了，左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法；

10、現在包餃子，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了，我特喜歡這種包法，順手得非常快；

11、水開下餃子煮，輕輕地撥動一下底部避免粘鍋，煮餃子還是老方法，水開後加三次冷水，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。

餃子就做好了，吃到嘴裡外皮筋道嫩滑，一口咬下去餡兒肉質鮮香，簡直是太美味了！熱騰騰的餃子上桌，蘸上蒜醋，就著小酒，驅寒送暖，再盛上一碗熱騰騰的餃子湯，滿口都是家的味道！

第二種：西紅柿豬肉水餃

〖 食材清單 〗餃子餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖

餃子皮：中筋粉350克、水120

湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油、生抽、香醋、鹽、白糖

青菜適量

〖 製作步驟 〗

1、豬肉350克，改刀切小塊兒，加3片生薑打成肉餡兒；

2、西紅柿2個（約重300克），劃十字口加開水燙幾分鐘，去皮後切塊兒，先把裡面的汁兒擠出來後再切成小顆粒，加1勺鹽醃製20分鐘殺出西紅柿裡面剩餘的水份；

3、雞蛋3個攪散；起鍋熱油，倒入蛋液，炒熟後盛出；

4、現在來調餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝著一個方向攪打上勁，讓豬肉把西紅柿汁都吸收進去；西紅柿和雞蛋最後加進來拌勻；

5、現在來做餃子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一個麵糰兒後先蓋上醒面20分鐘；再來揉麵你會發現很容易揉光滑，繼續醒面1個小時；

6、醒好後的麵糰兒取出來簡單揉一揉，搓長條後分成小面劑，先壓扁再擀麵，擀開擀圓，餃子皮全部擀好開始包，我這個就是最基礎的包法，一共40個一小會兒就包完了，吃不完的放冰箱冷凍儲存；

7、起鍋燒水，這個時間我們來做一個湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油，趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖，香味兒瞬間激發；

8、好了~水開了，加一勺鹽下餃子，用鍋鏟輕輕地推動一下鍋底避免粘鍋，現在這個狀態就不需要再動水餃了，水開後加少許涼水一共重複三次，這樣煮的餃子不破皮還好吃，撈出來的時候就能隱隱約約看到紅紅的肉餡兒了；

9、澆上調好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；

第三種：鮁魚餃子

鮁魚餃子是妥妥的山東王牌美食，去山東，就一定要吃鮁魚水餃，嘗過一次，你絕對忘不了。外表看上去簡單平常，但一口下去的鮮嫩滋味，真得難以忘懷，今兒蓉兒教你在家也可以做。

〖 食材清單 〗大蔥、薑片、花椒、鮁魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

〖 製作步驟 〗

1、先來切點大蔥和薑片，裝到碗裡面了再來一把花椒；

2、今天做鮁魚餃子，我們先來處理鮁魚，鮁魚開膛破肚後去腮去內臟，然後用清水多洗幾遍 ，現在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，只剩下一根大魚刺了；

3、這個鮁魚的魚肉是最好片下來的，全部片好後我們把魚肉從魚皮上刮下來，如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，一定要刮下來後再剁碎魚肉，這時候鮁魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強烈建議要加，這時候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接著就給魚肉裡面打花椒水，少量多次地加，每次加一點點，然後順時針開始攪拌，花椒水被吸收進去後再繼續加，這一碗花椒水我們是都要打進去的；

6、全部加完後把肥肉加進去，再來一大勺的花生油一起拌勻，最後再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

7、接著我們準備半斤韭菜提鮮，洗乾淨後晾乾水份了再切碎，我們給它直接加到餡兒裡面來，然後簡單地調個味兒，2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時針攪拌均勻，拌好後我們就可以來包餃子了；

8、這個我昨天買的餃子皮，有點幹了，先給它邊邊上蘸點水，然後來一勺調好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，好看又簡單，一斤餃子皮一會兒就全部包好了；

9、接著來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了，鮁魚餃子吃的就是鮮，不用調湯汁了，沾點香醋就特別的好吃；

魚肉汁水全部鎖在麵皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了，丸子也煮好了，一人一碗也非常的鮮美！

第四種：胡蘿蔔水餃

主要的食材就是胡蘿蔔，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素和維生素，用來做餡也正好可以應對不愛吃青菜的小朋友，胡蘿蔔餡吃起來甜甜的，再挑食的孩子都會喜歡的。

〖 食材清單 〗

麵粉300克、鹽3克、常溫水240克

餡兒：胡蘿蔔2根、雞蛋4個、蔥薑蒜適量、蝦皮適量、粉絲1把、鹽適量、雞精1勺、胡椒粉適量、香油1勺

〖 製作步驟 〗

1、 先來和麵，麵粉300克、鹽3克，常溫水240克分次新增，邊加邊攪拌；沒有乾麵粉後上手揉麵，先基本的揉成一個麵糰兒後蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

2、這個時候我們來準備餡兒，一把粉絲加溫水泡軟；胡蘿蔔兩根先擦絲，再改刀切碎；

3、雞蛋4個攪散備用，起鍋熱油，炒雞蛋油可以多加一些，油熱倒入蛋液，炒熟後盛出；鍋裡再加少許的油，油熱下蔥薑蒜爆香，再來一把蝦皮；胡蘿蔔也加進來炒一炒，胡蘿蔔用油炒一炒後胡蘿蔔素能更好地釋放出來，炒軟後就可以關火盛出來了；

4、粉絲這時候也泡好了，放砧板上切碎點；然後全部倒在一個大碗裡面後調味兒，蝦皮本來就是鹹的，鹽可以適量的少一點，一小勺鹽就夠了，再來1勺雞精，少許胡椒粉，1勺香油拌勻，這個素菜餡兒的真的超級香；

5、麵糰兒也醒好了，取出來簡單的揉一揉就非常的光滑細膩了，搓長條後分成小面劑，抓一大把麵粉撒上去，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉；

6、然後用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁後就可以開始擀餃子皮了，左右手配合擀麵皮是簡單的也是最快速的；

7、自己擀的餃子皮可以分成30個一組，擀好後就立馬包起來，這樣也不會黏在一起；麵皮也不用抹水，可以很輕鬆地捏攏，全部包好後就可以開始煮了；

8、水開下餃子，我煮餃子喜歡“滾三滾”，水開後加點涼水，反覆三次後就可以了，餃子就全部熟了，都飄起來了，撈出來後就可以開動啦。

因為餃子皮擀得很薄，煮出來就是晶瑩剔透的感覺，顯得格外有食慾，天氣熱總是沒胃口，這一盤餃子剛剛好，清爽又不油膩，看起來就賞心悅目，不僅營養方面有提升，還能增強口感，看著就食慾大增。

第五種：牛肉餃子

〖 食材清單 〗主料：牛肉1斤、中筋麵粉500克、鹽2克、溫水230克、小蔥1把、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、大蔥1根、雞蛋1個

調料：鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，500克中筋麵粉、2克鹽，鹽可以增加麵粉的筋性，拌勻後加230克溫水，具體水量根據自家麵粉的吸水性來做調整；用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵，先基本地揉成一個麵糰兒，不用揉光滑，接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

2、20分鐘以後再來揉麵就非常容易了，一分鐘不到就能把這個麵糰兒揉得非常光滑細膩，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

3、接著我們來處理餡兒的部分，小蔥1把切成段兒，洋蔥1個對半切開後再切絲，再來一根兒胡蘿蔔，去皮後直接擦成細絲；

4、接著來炸蔥油，鍋燒熱後倒油，先加1把花椒和2個八角炸一炸，炸出香味兒後把洋蔥加進來；小蔥比較容易炸糊，可以先把洋蔥炸一會兒，炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來，全程中小火炸，炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了；

5、接著直接過濾倒出來備用，這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱儲存，用來做涼拌菜或者是吃麵條的時候加一點都特別的香；

6、鍋里加一勺剛剛炸好的蔥油，油熱後把胡蘿蔔加進來炒一炒，炒軟後盛出來放涼；

7、今兒做牛肉餡兒的餃子，一斤牛肉先改刀切塊兒；

8、再來一根大蔥切段兒，先把大蔥豎著對半切開後再對半切開，接著切成蔥花就可以了，切好後先裝起來放一旁；再來切點薑片，切好後開始絞肉，牛肉和薑片都放進料理機中，絞成肉沫後盛出來；

9、接著我們準備一個大碗，先把牛肉餡兒、胡蘿蔔、大蔥都加進來；接著我們來調味兒，鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒，再來兩勺剛剛炸好的蔥油，最後再往裡面加一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒，香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦；

10、這時候我們的麵糰兒也醒好了，砧板上撒上一些麵粉防粘，然後把麵糰兒放上來，不用揉，中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條，接著用手分成四份；先取出其中一份搓長條，另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風乾，接著來搓麵條，搓長搓細，一根搓好就再搓下一根；

11、全部做好後就可以分面劑子了，餃子皮的面劑子可以分得小一點，分好後再撒上一把麵粉，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉，接著用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁；

12、全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了，擀開擀薄，也不用特別的薄，不然煮的時候容易破；

13、擀好後就可以開始包了，現擀的餃子皮非常好包，虎口輕鬆一捏就好了，按照自己的習慣來包就好，喜歡什麼樣就包什麼樣，吃不完的直接放冰箱冷凍儲存，一次多做一點，一個月的早餐就夠了；

14、全部包好後我們就可以開始煮餃子了，水開下餃子，從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底，煮開後加點涼水繼續煮，煮到餃子全部浮起來就熟了，撈出來後就可以開吃啦。

第六種：翡翠白玉水餃

翡翠白玉水餃外型與白菜相似，白菜與“百財”相通，寓意非常美好。

〖 食材清單 〗

綠色麵糰：菠菜、100毫升清水、300克麵粉、3克鹽、

白色麵糰：300克麵粉、3克鹽、100毫升清水

食材：韭菜、雞蛋、食用油

調料：調料：生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽

1、先來洗菠菜，簡單切幾刀後裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下後口感會更好；

2、現在來和麵，300克麵粉，3克鹽，用過濾後的菠菜汁和麵，這裡的麵糰會有一點硬，不太好揉，先揉成形後醒半個小時；

3、再來揉一個白色的麵糰，比例和綠色的麵糰是一樣的，300克麵粉、3克鹽、100毫升清水和麵，同樣的揉成形後醒半個小時；

4、半個小時後來揉麵，這時候麵糰中的水已經和麵粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好後蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時；

5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾乾；

6、3個雞蛋打散，鍋裡多加點油，油熱了就把雞蛋倒進去，用筷子不停的攪拌，直到把雞蛋裡面的水份完全炒出來，盛出來放涼；

7、韭菜瀝乾了就可以切了，全部切好後加一勺食用油，可以防止韭菜出水；

加調料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最後加放涼的雞蛋拌一拌；

8、兩個麵糰醒好後取出來繼續揉一揉，都整理成細長條，把綠色的麵糰取出來，搓一搓後先用手掌壓扁，再擀開，擀成寬一點就可以，白色麵糰放進去，包起來，收口處抹點清水更好封口；

9、捏的緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓，擀開擀圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，好看的餃子生胚就做好了；

吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；

10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕的翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開後點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；

菠菜汁做出來的餃子皮顏色會格外的好看一些，翠綠翠綠的，看著就非常的有食慾，吃起來很爽滑勁道，韭菜餡兒的水餃有它獨特的香味兒，吃起來的口感也是非常的鮮美，一口一個不想停下來！

第七種：芋頭餃子

〖 食材清單 〗芋頭630克、紅薯粉600克、土豆1個、胡蘿蔔1根、豬肉1斤、玉米2把、蔥花1把、雞蛋1個、香油2勺、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油

〖 製作步驟 〗

1、先來蒸芋頭，冷水上鍋，大火蒸到熟透即可，關火取出後趁熱剝皮，剝皮的時候把有硬塊的地方挖下來不要，這裡的去皮後的芋頭一共是 630克；

2、接著我們把它壓成芋泥，然後少量多次的新增紅薯粉，邊加邊揉，直到能揉成一個軟硬適中的麵糰，覺得有點幹就適量的加點水，我大概加了600克的紅薯粉，揉好後我們先給它放在一旁；

3、接著我們來準備餡兒，土豆一個，去皮後先切厚片再切條 ，最後切成小丁，土豆容易變色 ，切好後我們先給它裝到水裡面泡著；

4、再來一根兒胡蘿蔔，去皮後也切成小丁，肉餡兒裡面加點胡蘿蔔，好看又好吃；

5、接著來絞肉，1斤豬肉加幾片生薑，打好後盛出來裝到一個大一點的碗中；

6、接著把切好的胡蘿蔔和土豆也都加進來，再來2把玉米、1把蔥花、1個雞蛋，接著就可以開始調味兒了，鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，最後再加兩勺香油，帶上手套直接上手拌勻並攪打上勁兒，打好的餡兒是非常黏稠的，像這樣就可以了；

7、餡兒的部分就調好了，接著我們來看麵糰兒，先把麵糰揪一小塊，雞蛋大小即可，直接放到開水裡面煮兩分鐘，把這個麵糰兒完全的煮熟煮透；

8、撈出來後直接放進碗裡，然後把他們全部揉到一起，熟的麵糰主要起到一個粘合的作用，讓我們包的時候和煮的時候不會破皮；

9、揉好後就可以開始包了，揪一小塊先揉圓，再放到手掌壓扁，最後用手指轉動的方式捏成一張麵皮，不用特別薄，太薄了反而容易破，中間包上一勺調好的餡兒，兩邊捏合起來就可以了，我們的餃子生胚就做好啦；

10、這個芋頭餃子和普通的餃子是一樣的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷凍儲存，吃的時候直接煮就可以，隨吃隨取非常的方便；

11、現在我們來煮餃子吧，水開下餃子，煮到餃子全部飄起來後再繼續煮5分鐘，這個芋頭餃子皮比較厚 ，我們要多煮一會兒；

12、煮餃子的時間我們來調個湯底，碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺熱油，趁熱再倒2勺生抽、1勺陳醋、1勺白砂糖、1小勺鹽，拌勻後再來兩勺熱湯，酸辣口味的就做好了；

13、這時候鍋裡的餃子也煮好了，全部都浮起來了，撈起來後裝到碗裡就可以開動啦。

麵皮的口感超級Q彈可以滴水不漏，既能讓餡兒裡面的湯汁完美的封鎖在餃子裡面，還能完好的隔絕煮芋餃的麵湯。吃起來又糯又柔，滑溜可口，還有包著香香的肉餡，一口下去真的是超級滿足，我想應該沒有人會不喜歡吧！

第八種：柳葉煎餃

〖 食材清單 〗餃子餡：蝦仁兒200克、1勺鹽、1大勺料酒、1勺澱粉、1斤豬肉、3片生薑、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、香油、蔥花，1個雞蛋、韭菜

2斤餃子皮

〖 製作步驟 〗

1、先來調餡兒：蝦仁兒200克、加1勺鹽、1大勺料酒、1勺澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；

2、接著準備一斤豬肉，肥瘦28，清洗乾淨後先把豬皮割下來，然後改刀切小塊兒，直接加到料理機中，再加3片生薑一起打成肉餡兒，盛出來後先裝起來，然後加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、香油、蔥花，再來一個雞蛋，朝著一個方向攪打上勁兒後醃製10分鐘；

3、再來準備一把韭菜，洗淨後控幹水分再切，不然韭菜容易出水，切好後也先用大碗裝起來，然後加一大勺食用油拌一拌鎖住水分；

4、蝦仁兒也醃好了，倒出來加清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用，肉餡兒醃好後倒入韭菜裡面，蝦仁也倒進來，朝著一個方向攪拌均勻後肉餡兒就調好了；

5、這是我昨天買的兩斤餃子皮，邊緣有點幹就抹點清水，中間放上一勺餡兒後就可以開始包了，右手先捏住底部向前輕推，使麵皮形成一個稍大一點的弧度，然後順勢一左一右捏起來，收尾處捏合就可以了，小巧可愛，也非常好包，我們的柳葉餃子生胚就做好了，吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，早上起來隨吃隨取，非常方便；

6、起鍋熱油，放入餃子，先用小火煎，煎到底部金黃酥脆後倒上半碗清水，然後蓋上蓋子中火收幹湯汁；

7、這時候我們在碗裡打一個雞蛋，攪散後備用，鍋裡的湯汁完全收幹後倒入蛋液，再撒點黑芝麻增香，蛋液凝固後撒點小蔥花就可以出鍋裝盤了，香噴噴的抱蛋煎餃就做好了。

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