廚師手抓一條毒蛇，誘其咬死一隻雞，趁著雞體溫尚存，放血、去毛，最後雞死蛇烹，這就是過去風靡一時的名菜“蛇咬雞”，蛇一般選用眼鏡蛇，雞選老母雞！
湖南鄉村美景
湖南地區以丘陵為主，加上溫暖溼潤的氣候，這裡植被繁茂，非常適合各種小動物的生活棲息，其中就包括很多蛇類。這些有毒或者無毒的蛇類，有時會潛入村莊，尤其是以前的農村地區，村民經常見到蛇。
蛇雖然不會主動攻擊人類，但難免會咬傷村裡散養的雞鴨等家禽，而大部分蛇類是吞不下雞鴨這些個頭較大的禽類的，於是有些被咬傷的家禽就死在了村民的院子裡。
過去農村的生活條件不比現在，見到被蛇咬死的雞舍不得扔，於是就拔毛燒水燉來吃了。還別說，有些被毒蛇咬死的雞，吃了非但沒有引起中毒，味道還特別鮮美，“蛇咬雞”這道菜餚就這樣誕生了。
隨著“蛇咬雞”在農村地區傳播開來，越來越多的人覺得這是一道難得的美味。由於在城市地區很難遇到蛇咬雞的情況，一些飯店老闆發現了商機，便專門推出了“蛇咬雞”這道菜式。
尤其在廣東和重慶等地，“蛇咬雞”竟然成為了農家菜的高檔菜式，是“一雞難求”的野味美食。而且飯店的“蛇咬雞”是經過改良的，就像文章開頭提到的那樣，廚師專門抓毒蛇來咬死老母雞，趁新鮮把雞和蛇一起烹製，而不是像村民那樣只吃雞。
那麼問題來了，被毒蛇咬過的雞還能吃嗎？味道真的會更加鮮美嗎？為什麼現在沒有聽說有人吃這道菜了？我們分別來看一下這幾個問題。
被毒蛇咬過的雞還能吃嗎？
蛇咬雞本身是偶發事件，蛇類在棲息地食物匱乏，或者純屬意外的情況下，進入了村民居住的村莊。蛇類的食譜中雖然有鳥類，但雞、鴨這些個頭較大的家禽並不是它們的食物，除了大型蛇類比如蟒科、蚺科，其他大部分有毒蛇、無毒蛇是吞不下家禽的。
當蛇類遇到雞鴨時，並不是把它們當成獵物，而是敵人，因為這些雞鴨見到蛇會一鬨而散，有些甚至主動攻擊蛇。所以毒蛇咬死雞鴨之後，一般會自行離去。
那麼這些被毒蛇毒死的家禽全身都含有蛇毒，它們還能烹來吃嗎？就比如蛇咬雞這道菜常用的眼鏡蛇，它是一種劇毒蛇，其蛇毒LD值達到了0.67mg/kg，也就是0.67毫克的眼鏡蛇毒可以致死一公斤左右的動物。
而且眼鏡蛇單次注射毒液的量是驚人的，平均每次攻擊可以釋放219毫克的毒液，莫說一隻雞了，就是一個200斤的大漢被咬一口也是致命的。
然而事實證明，村民吃了這些被眼鏡蛇咬死的雞並沒有出現中毒的情況。這其實跟蛇毒的成分有關，蛇毒的本質是一種符合蛋白質，其中95%以上的成分是蛋白質，其餘5%主要是由小分子肽、氨基酸、生物胺類以及一些金屬離子組成。蛇毒想要發揮作用，必須要與獵物的血液結合，透過血液進入體內破壞身體的各項機能。
但是蛇毒有一個特點，就是它的不穩定性：由蛋白質和小分子肽以及氨基酸構成的蛇毒，一旦經過加熱就會失去毒性，高溫使得蛇毒成分的連結分解了。所以被毒蛇咬過的雞，在廚師的精心烹製過後，就不再含有任何毒素了。
蛇咬過的雞味道會更加鮮美嗎？
蛇咬雞可以說發源於湖南的農村地區，在過去廣東、重慶的一些吃野味的飯店比較流行。那麼被蛇咬過的雞味道真的會更加鮮美嗎？這要分兩種情況來說：
首先是農村地區意外而得的“蛇咬雞”，過去的農村生活水平不高，除非遇上傳統節日或者家裡來客人，平常生活中很少有殺雞來吃的情況，而且即便是被毒蛇咬死的雞也捨不得扔。
所以輕易不吃雞的人們，現在“有幸”吃頓大餐，自然會覺得美味，只不過因為心理作用，很多人把雞的美味歸到了“被蛇咬”上，於是蛇咬雞更加鮮美的觀點就出現了。
另外一種情況就是飯店裡的蛇咬雞，這道菜是真的比普通雞味道更加鮮美。因為這道菜的成品是雞和蛇一起烹製，其本身就不是單純的一道燉雞，而是“龍鳳成翔”或者叫雞煲蛇。至於做這道菜之前，雞有沒有被蛇咬根本不重要，反正是要燉在一起的。
所以說單純被蛇咬過的雞，味道並沒有更加鮮美，蛇毒增加的那點蛋白質還不至於徹底改變雞肉的本質。但到店裡的蛇咬雞，蛇跟雞一起烹製，味道當然會更好，而且也會更貴。
那麼為什麼現在很少聽說蛇咬雞了呢？
在今年5月份時，廣州某網站爆出一群人圍觀並食用蛇咬雞的過程，該影片遭到網友們的抨擊，相關部門也表示這種吃法早就已經被叫停了，所以現在已經沒有飯店再公開販賣這道菜式，蛇咬雞為什麼會被叫停呢？主要原因如下：
1、蛇咬雞吃法不文明
如果說農村家裡的雞因意外而被毒蛇咬死還情有可原，那麼廚師專門抓毒蛇來咬雞就顯得有些殘忍了。很多朋友認為蛇咬雞的吃法與做法都不太文明，如果我們的吃文化中有這樣的處理方式，實在難以接受。而且我國的家禽宰殺是有規範要求的，用蛇咬死雞的方式明顯不符合家禽宰殺規範。
2、蛇咬雞操作有風險
畢竟是擁有劇毒的眼鏡蛇，廚師手拿蛇誘其咬雞，是存在很大的安全隱患的。一旦操作不當，很可能會被蛇咬，如果眼鏡蛇掙脫了廚師的掌控，還有可能會咬傷他人。
而且被眼鏡蛇咬死的雞，雖然烹製過後不含毒性，但在烹製之前，廚師在宰殺過程中，也是有可能沾染雞身上的蛇毒的，這些都是不安全的。
3、眼鏡蛇是我國二級重點保護動物
蛇咬雞雖然沒有指定用那種毒蛇，但大部分使用的都是眼鏡蛇，我國大部分蛇類都屬於三有保護動物，而野生眼鏡蛇更是國家二級保護動物。
有些食客會要求店家使用野生眼鏡蛇來咬雞，並跟雞一起烹製，這道菜餚本身就是非法的，是食用我國二級保護動物的違法行為，所以叫停蛇咬雞也是為了保護蛇類。
4、以蛇咬雞的方式處理毒蛇是一種浪費
雖說毒蛇跟雞一起烹製過後不會讓人中毒，但是蛇毒在醫療等方面是有很大用處的，提取蛇毒血清可以治療被種蛇類咬傷的患者，如果拿來烹製並破壞了蛇毒的毒性，這本身也是一種浪費。
所以說蛇咬雞這道菜餚，無論是烹製過程，還是眼鏡蛇本身，都非常不適合當成美味佳餚來推廣，叫停蛇咬雞也有利於我國禁止食用野生動物政策的推行。
結語
蛇咬雞在過去特定的一段時期內，被人們奉為美味佳餚，是從農村裡傳出的一道菜式。但是被毒蛇咬過的雞並沒有變得更加美味，這只不過是商家的炒作，把雞煲蛇換了一種做法。
由於蛇咬雞烹製過程不文明，以及出於對蛇類的保護，早在十年前就已經被叫停，現在食用蛇咬雞是違反相關規定的。
對於蛇咬雞，你怎麼看？
